大家好，不知道你們有沒有這樣一種煩惱，那就是炒瘦肉時，總是炒得太柴，一點都咬不動，今天我就來教大家一招，瘦肉出鍋嫩滑如豆腐。

瘦肉是我們經常都在吃的肉類食材，不管是用來煸炒，或者是用來剁肉餡，味道都是非常不錯的。如今豬肉的價格也是非常的便宜，因此也深受人們的喜愛，像我就特別的喜歡吃青椒肉絲，肉沫茄子等等美食。

但是瘦肉的煸炒也是需要一定技巧的，尤其是對于牙口不好的人來說，瘦肉炒得太柴，直接就咬不動。不管是瘦肉的購買，還是對于瘦肉的煸炒，不了解的朋友們，下面就跟著我一起來學習一下吧，然後自己也動手做一做。

【炒瘦肉】

製作食材：裡脊肉、大蔥、生薑、食鹽、土豆澱粉、洋蔥、紅椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段

製作方法：

1、首先瘦肉我們應該首選裡脊肉，而不要購買後腿肉，一般後腿肉的口感都會比較柴，肉買回來後，先把筋膜給去掉。

2、接著再逆著紋理，把瘦肉切成薄片，儘量給它切得越薄越好，不太好切的朋友，可以先把瘦肉放進冰箱中冷凍30分鐘後，再取出來切。

3、肉片全部切好以後，裝入碗中待用，然後另取一個大碗，加入一些大蔥葉，幾片薑片，小半勺的鹽，以及少許的熱水，並給它泡上五分鐘，抓揉出蔥姜水。

4、蔥薑抓出汁後，用漏勺過濾出來，再將其分次放到瘦肉中，每加一次我們都要給它下手抓拌均勻，讓其充分吸收水分。

5、蔥薑汁全部倒完以後，往肉片中加入一勺土豆澱粉，繼續下手抓拌均勻，鎖住水分，放在一邊醃制上十分鐘入味。

6、瘦肉醃制時間裡，我們可以準備上一些喜歡吃的配料，這裡我準備了半個洋蔥，將其切成小塊，抖散備用。

7、再準備一個紅椒，切成小圈，然後起鍋燒水，把肉片一片片的下入鍋中，肉片全部下進去後，用筷子輕輕撥動，讓肉片受熱均勻。

8、煮上2分鐘後，關火撈出來待用，接著起鍋熱油，油熱把洋蔥和辣椒塊倒進鍋中，大火炒出香味。

9、洋蔥斷生以後，把肉片下入鍋裡面，並淋入一勺生抽提鮮，少許老抽上色，以及半勺蠔油，少許的胡椒粉，一點點食鹽。

10、調料全部入鍋後，用鏟子快速地翻炒均勻，把肉片炒至入味，然後在出鍋前，再撒上一把蔥段，繼續翻拌均勻，即可出鍋裝盤食用。

以上就是今天給大家分享的炒瘦肉方法了，煮好以後的肉片，我們除了可以用來爆炒以外，還可以用來做醋溜、涼拌等等，味道都是非常不錯的。

但是要切記，不可將一碗肉片全部下進鍋中，容易將肉片上的澱粉糊化，這樣肉片吃起來就不嫩滑可口了。