#頭條創作挑戰賽#

大家好，歡迎來到美食格物。

最近這兩個月豬肉的價格一直在下降，天津這邊的精品五花肉才15.8塊錢一斤，其余的前腿肉，后腿肉，梅花肉，以及里脊肉價格都有不同程度的下降，可能是由于剛剛過完年沒多久，大家在春節囤的豬肉還都沒有吃完，所以購買量一般都不大。

周五有同事來家里聚會，特地趕早去菜市場準備一些食材，在買肉的時候竟然被我撞破了肉攤老闆娘的貓膩。不僅引來了市場的管理員，還差點報了警，要說起這件事情還多虧我這麼多年買菜買肉掌握的一些常識。

先說我早上去的這個攤位，看起來似乎沒有什麼不一樣，老闆娘還很賣力的在吆喝，我就被他的聲音吸引了過去，問了價格問了肉的部位，就打算買點五花肉和梅頭肉做烤肉，再來點排骨燒個酸梅排骨吃，但就在挑選的時候發現了老闆娘手底下的貓膩。

第1點肉攤上面用來照明的燈是紅色的，這個就有問題了，同樣一塊肉放在白色的燈光下，黃色的燈光下和紅色的燈光下，肉看起來是完全不一樣的，如果您發現購買肉的時候，攤販老闆用的是紅色的燈光，那麼就要留意，很有可能是這個肉不太新鮮，或者是顏色比較暗沉，它需要用紅色的燈光，讓您覺得這塊肉非常新鮮。

想要分辨您可以將肉用夾子夾住，拿開一點點，在正常的白熾燈燈光下或者是在戶外的日光下，看這個肉顏色怎麼樣，如果是很鮮嫩的則沒問題，如果顏色暗沉，則證明這個豬肉時間可能比較長了。

那什麼顏色的豬肉是正常的呢？瘦肉顏色是粉紅色或者粉色，如果顏色紅的發黑，顏色暗沉，就有問題了，肥肉部分顏色發白，或微微有點發黃，摸起來微微發硬，不管肥肉還是瘦肉都不會有異味，只是會有豬肉的肉腥味，更加不會有臭味，如果不符合這些就要留神了。

第2點在老闆剁排骨的時候發現她用的案板是一個非常厚非常大的肉墩子，用這種非常大非常厚的菜板剁骨頭切肉，很多用這種厚案板的攤販都會玩一些小手段，比如我們買一塊排骨，他如果先稱重量再拿去剁，很有可能在剁的時候克扣兩塊，如果他先把排骨拿去剁，剁完之后再去給您稱分量，就有可能在案板的角落里，偷偷藏著幾塊不太新鮮的排骨，在剁好之后，把這些不新鮮的排骨和您購買的新鮮排骨摻在一起，上秤去稱重量，而這樣的小手段已經是，行業的潛規則，一不小心就有可能著了他的道。

第3點在給我介紹豬肉的時候老闆娘手里總是拿著一塊抹布，在翻動肉的時候，順帶就把肉下面的桌面擦一下。您別小看就這麼個小動作，其實就是一個小貓膩，因為新鮮的豬肉，在宰殺豬的過程中就已經經過了放血這個流程，所以在切割下來的豬肉擺在案板上的時候，是不會有血水滲出來的。并且豬肉上本身有很多的油脂，根本不用去擦，更不可能出現滲水的現象。

而一旦您發現老闆娘不停的用抹布去擦拭豬肉上面滲出來的血水，就證明這個豬肉，要不是注過水的，要不這頭豬在宰殺的時候就已經是一頭病死或者是死亡的豬，他的血液在血管中沒有辦法排干凈，所以切割下來的豬肉就會往出滲血水，這樣的豬肉腥味非常重，味道也不好吃，而其這樣的豬肉我們將其翻過來之后，可以在豬皮上發現端倪，豬皮上有紅色的血點或者淤青，都證明有可能是病死或者直接非正常宰殺的豬。

最后一個貓膩就是在絞肉的環節中，很多朋友買肉是為了包包子，包餃子，包餛飩，所以直接就會選一塊肉讓老闆絞成肉餡，老闆一般情況下會把豬肉先清洗一下，接著分割成小塊。豬皮剃掉放在一旁，然后把切成小塊的豬肉放進絞肉機中，絞肉機一般情況下會在柜台后面，我們很難看清楚。

但在這個時候，老闆很多情況下會事先在絞肉機中放置一小塊不是很新鮮的豬肉，在絞成肉餡之后連同肉餡豬皮一起去稱重量收錢。在這個過程中，無形之中就已經把不新鮮的豬肉賣給了您。

以上就是肉販子的四個常用伎倆，朋友們一定要留心，千萬別上當，如果發現有問題要不找市場或者超市的管理員，或者報警處理，千萬不要姑息！