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柿子放入鍋里蒸一蒸,原來這麼好吃,30多年第一次吃,太香了
2023/02/19


大家好,歡迎來到美食格物。

俗話說得好,七月棗,八月梨,九月柿子紅了皮,現在已經進入11月份,柿子全部都上市了,這個時候買柿子價格是最便宜的,在北方賣的這種磨盤柿子是最多的,價格也是十分優惠,八毛錢就能買上一斤。那這種大個的磨盤柿子買回家之后,都是給它放到一旁放著,等到它完全變軟之后才能食用。但是很多朋友心急想嘗嘗味道,那這時候你就可以挑幾個硬一點的,把它拿去懶一懶。做好的懶柿子又甜又脆,比蘋果還好吃,最主要是沒澀味。

那今天我就來和您分享幾個快速懶柿子的方法,首先把買回來的這種硬柿子給它放到盆中,接著往里面放入一些食用鹽,先用鹽水把這些柿子清洗一下。柿子從采摘下來之后。基本上都會有一些灰塵、雜質,還有臟東西,清洗一下吃得更加放心。

清洗的過程中可以挑選一下,如果柿子發現有磕磕碰碰的,或是被其他的柿子扎破的地方,就要單獨給它拿出來,不能去做懶柿子了。洗的過程中也可以檢查一下旁邊有一些比較干的葉子,摸起來比較扎手,用手給它掰掉,中間這個柿子的硬梗,也要用剪刀給它修剪一下,這樣避免做懶柿的時候將其他柿子全部扎壞,清洗干凈之后撈出給它控水備用。

現在柿子的表面還會殘留一些鹽分,還需要再用清水給它漂洗一下,把表面的鹽分洗干凈。柿子里面富含非常多的植物纖維、膳食纖維,含有很多的維生素、礦物質元素以及微量元素等。

除此以外,像柿子葉、柿子皮本身也都是中藥。這柿子也是有多種的吃法,可以直接生著吃,可以用軟軟的那種柿子湯和面了,做小點心,也可以做柿子果醬,味道都是非常不錯的。

柿子清洗好之后,用干一點的廚房紙巾給它把表面的水分完全擦干,尤其是下面的柿子蒂,這里面水分會比較多,一定要多擦兩下,全部擦干之后放在一旁備用。

這邊,咱們準備一個比較大的碗或者是一個小盆子,先往里面鋪上一層大米,厚度大概是在一到兩厘米左右,接著拿出已經擦洗干凈的柿子,把柿子放在大米上,記得柿子蒂一定要朝下才行,把這些已經擦干的柿子均勻地擺在大米上,擺好之后在上面再倒入一些大米,把柿子埋起來,大米中會釋放一種叫做乙烯的氣體,而這種氣體可以將柿子催熟,同時在大米中埋起來之后又可以讓其保持干燥。

將裝有柿子和大米這個大碗給它放到一個溫暖的地方,大概兩到三天,柿子就可以完全脫澀,這樣就可以吃到又脆又甜,比蘋果還要好吃的脆柿子了。接下來看第二種方法,用到的東西是家里都有的塑料袋,一定要選擇密封好,不透氣的塑料袋,將袋子打開,把這些已經洗凈擦干水分的柿子全部放進去。

之后還需要放入一些其他的水果,比如說蘋果或者梨子,其實在市場上售賣的很多水果,像蘋果、香蕉、梨子、獼猴桃之類的,它本身都會釋放一些乙烯氣體,只需要把它和柿子放在一起。

之后,扎緊袋子,給它放到一個溫暖的地方,大概等個三五天,這柿子自然就會被懶好。同樣,一定要記住它的溫度,溫度越低,懶柿子的速度也就越慢,溫度越高,它里面乙烯氣體釋放的也就越頻繁。所以最好把它放到一個稍微溫暖一些的地方,這樣你就可以快速的吃到懶柿子了。

第三種懶柿子的方法是用堿性物質,比如說小蘇打或者是食用堿,倒入十克左右的食用堿,放入水中,水一定要用溫水,最好是在50度左右,把已經準備好的柿子直接給它放入水中,記得這水必須要沒過柿子才行,水量別太少。

接著把盆子給它封上一個保鮮膜,將這一盆直接給它放到一個烤箱或者是發酵箱,溫度設定在50度,這樣的話24小時就可以吃到懶柿子了。家里面有暖氣的,你也可以直接將盆子放到暖氣片上,這樣也可以讓它維持一個比較溫暖的狀態。

第四種懶柿子的方法,需要用到的是白酒,而且酒精度數越高越好,我選擇的是56度的二鍋頭,將白酒倒入一個小碗中的量。不要太少,大概也要半碗才行。接著將柿子一個個的放到白酒中,給它滾上一圈,洗個澡,讓這柿子前后左右每一個角落都可以沾上白酒。

沾好白酒之后,將其放入盤中,等到這些柿子全部粘好白酒之后,還需要再單獨給它包裹一次,用到的東西就是家里面的保鮮膜,柿子經過白酒的洗禮,表面都會沾上很多的高度白酒,這樣的話就是會進行一個催化,而這個步驟和農村做那種醉棗非常相近,做好之后不僅味道香甜,口感脆,而且還會有一絲絲的酒香氣,吃起來也是特別的可口。將每一個柿子都給它單獨包裝,盡量把里面的空氣全部給它排出去。

想要做好懶柿子,第一個步驟就是一定要讓它隔絕空氣,第二個步驟是要讓它溫度稍高一些。讓它靜置兩到三天,就可以看到懶過的柿子,微微的有些發軟了,到這樣的程度就可以拿出來食用了。用白酒懶過的柿子,第一會有一點點發軟,第二它會帶著一些酒香氣,這也是和其他藍柿子不同的地方。

第五種懶柿子的方法用到的是家里的電飯鍋,將電飯鍋中放入一些清水,這個水的溫度大概是在50度左右,放好水之后,可以將柿子給它放進來,這個水量也是要沒過柿子才行,我大概放了三碗水之后,往里面放入三顆柿子,按電飯鍋的保溫鍵,讓它保溫一到兩個小時之后,再給它燜上12個小時,這樣的方法做軟柿子非常的快,但是有一點需要保證,就是您這12個小時之內電飯鍋都不能食用。

如果這些方法您都嫌慢的話,那還有一個方法。簡單粗暴,就是把柿子削去外皮之后,給它放到蒸鍋中進行蒸制,這樣速度非常快,蒸過的柿子口感要比這種脆柿子更加甜,更加好吃。蒸過之后這柿子雖然說微微的會有一點發軟,但是口感上和口味上都要更加香,更加好吃,甚至還會有一種烤紅薯的感覺。記得在蒸之前一定要把柿子皮全部去掉,否則的話個別地方一定會有澀味的。

下面的柿子蒂也要用小水果刀給它挖干凈,去好柿子蒂之后,給它放到一個盤子中或者是小碗中,放到蒸鍋里大火蒸十分鐘,蒸好之后這柿子就可以使用了,用這個方法讓柿子脫澀速度特別快,而且,口感也要比其他的方法更加甜。

蒸好之后晾至溫熱不燙手的時候即可食用,這樣做出的蒸柿子不僅口味甜,速度快,其實它還有另外一個好處,很多人到了秋冬季節覺得水果比較涼,都不喜歡吃水果,用這個方法蒸過之后,柿子溫溫熱熱的,吃完之后也不用擔心會引起腹痛或者腹瀉,尤其是家里的老人和小孩子,這樣吃柿子就不用擔心會有問題。

好了,以上就是五個在家庭中簡單方便的懶柿子方法,也希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助,感謝您的收看,咱們下期再見,喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注哦。


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