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陽春三月，草長鶯飛，各種野菜也都到了生長的黃金期，除了常吃的馬齒莧，榆錢，香椿，槐花，枸杞芽，蒲公英，其實車前草也是個很不錯的選擇，這車前草味道微甜，鮮嫩好吃，營養還特別豐富，鐵含量比很多野菜都要高，不僅如此，他鮮嫩的時候可以直接生吃或者焯水涼拌，烘干或曬干之后還可以當做茶，并且他也是一味中藥，中藥房中也可以見到他的身影。

周末和家人一起去郊區挖了一些野菜回來，挑選出一些車前草和您分享一道很多人見都沒見過的美食。

挑選好的車前草先放在鹽水中浸泡10分鐘，讓上面的泥土充分脫落進水中。用鹽水浸泡還可以達到殺菌的效果。泡好之后輕輕抓洗一下，把車前草撈入干凈的盆中，再放入一些冷水，加入一些小蘇打。 輕輕的抓洗一下，雖說郊區沒有人給這些野菜去打農藥。但是郊區也會有很多的塵土，以及汽車的尾氣，甚至還有蟲卵，所以用小蘇打水浸泡這個步驟千萬不要少。

浸泡個三五分鐘輕輕抓洗一下，再用流動的清水多沖洗兩次，這樣才能吃得更加安心，更加放心，尤其是車前草根部挨著葉片的位置會有很多的泥沙，一定要沖洗干凈才行。洗干凈之后先放在一旁控水。

接著我們取出5顆鵝蛋。放在水龍頭下清洗一下，鵝蛋表面會有很多的臟東西。清洗干凈是為了避免一會兒再打開鵝蛋的時候，這些臟東西隨著蛋液一起落入碗中。 清洗干凈之后先放在一旁。

準備一點鹽漬腸衣，我選擇的是稍微細一點的羊腸衣，這樣做出來更加美觀，把腸衣用清水先沖洗一次，之后將腸衣的一頭套在水龍頭上，將腸衣里面也沖洗一下，沖洗好之后放在冷水中浸泡15分鐘，并且要記得在冷水中加入料酒或者白酒用來去腥。

趁著泡腸衣的時間，我們來處理一下車前草，起鍋燒水，將水燒至沸騰后往里面放入兩克食用鹽，把清洗好的車前草放入沸水中，焯燙一分鐘左右，等到水再次復開將車前草撈出，放入冷水中過涼，之后將車前草撈出，用手使勁攥干水分。

如果像我一樣一次性準備的車前草比較多，你也可以在焯過水之后將多余的車前草放在塑料袋里，之后放到冰箱中進行冷凍，這樣隨吃隨取更加方便，焯好水的車前草放在案板上，將其切成段，每一段的長度大概是在兩厘米左右，切好之后放入盤中備用。

腸衣這時候也已經泡好，把多余的水分控干在腸衣的其中一頭打上結，這時候我們就可以處理鵝蛋了，將準備好的鵝蛋全部打入大碗中，之后準備鵝蛋蛋液量一半的溫水，水中加入3克食用鹽，5克雞粉，1克白胡椒粉，30克紅薯淀粉，攪拌均勻之后，將液體全部倒入鵝蛋中再次攪拌均勻，多攪拌一會兒，攪到沒有蛋清塊，接著再找一個細一點的濾網將蛋液過一下濾網，使其更加細膩，過濾掉蛋清塊以及沒有化開的淀粉顆粒。拿出已經準備好的腸衣，在沒有打結的那一頭套上漏斗，將準備好的鵝蛋蛋液倒入漏斗中。

腸衣不要灌的太滿，離收口處大概5厘米左右的空間打結這樣在蛋液受熱膨脹的時候，不至于將腸衣漲裂，所有的鵝蛋腸全部灌好之后，每隔15厘米左右的地方，用棉線繩打個結，將灌好的鵝蛋腸放入冷水中，小火慢慢加熱，全程都要用最小火去加熱，否則鵝蛋腸很容易煮裂開，如果發現鍋中水開之后氣泡過大，可以一點一點的往鍋中加入一些冷水，以保持水溫不要過高，從水開之后計時大概煮10分鐘左右，即可關火，蓋上蓋子，再燜10分鐘。燜好之后拿出放入冷水中降一下溫。

這時候可以取一個砂鍋，在砂鍋中加入一升清水以及切碎的車前草。再加入兩克食鹽，一克雞精，一克白胡椒粉，中火將其煮至沸騰，這時候我們做好的鵝蛋腸也已經涼涼，用刀將其切成段，每一段長度兩厘米左右，切好之后一起下入砂鍋中，燉煮5分鐘左右，出鍋之前撒上點小蔥，香菜，蝦皮，再來一點點香油，關火之后可以直接將砂鍋端上餐桌，熱氣騰騰的。 早上來一碗，整個人都暖暖的，非常舒服，也可以當做夜宵，或者在正餐時當做湯品。

這道車前草煮鵝蛋就做好了，吃不完的車前草可以直接放入冰箱中進行冷凍，一次性做的比較多的鵝蛋腸可以用抽真空的方式密封好后，將其放在冰箱保鮮室，一周之內吃完即可。

平時很多朋友都覺得鵝蛋烹飪出來味道腥，而且口感粗糙，用這樣的方法做出來軟嫩細滑，一點腥味都沒有，大人孩子都愛吃，而且春天不僅是這些野菜生長的黃金期，更是小朋友長個的黃金期，經常食用車前草煮鵝蛋，對身體也是有著諸多的好處。

好了，這道車前草煮鵝蛋就和大家分享到這了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注，感謝你的收看，我們下期再見。