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車前草煮鵝蛋,老一輩人留給我們的土方法,很多人都不知道
2023/03/26

大家好,歡迎來到美食格物。

陽春三月,草長鶯飛,各種野菜也都到了生長的黃金期,除了常吃的馬齒莧,榆錢,香椿,槐花,枸杞芽,蒲公英,其實車前草也是個很不錯的選擇,這車前草味道微甜,鮮嫩好吃,營養還特別豐富,鐵含量比很多野菜都要高,不僅如此,他鮮嫩的時候可以直接生吃或者焯水涼拌,烘干或曬干之后還可以當做茶,并且他也是一味中藥,中藥房中也可以見到他的身影。

周末和家人一起去郊區挖了一些野菜回來,挑選出一些車前草和您分享一道很多人見都沒見過的美食。

挑選好的車前草先放在鹽水中浸泡10分鐘,讓上面的泥土充分脫落進水中。用鹽水浸泡還可以達到殺菌的效果。泡好之后輕輕抓洗一下,把車前草撈入干凈的盆中,再放入一些冷水,加入一些小蘇打。 輕輕的抓洗一下,雖說郊區沒有人給這些野菜去打農藥。但是郊區也會有很多的塵土,以及汽車的尾氣,甚至還有蟲卵,所以用小蘇打水浸泡這個步驟千萬不要少。

浸泡個三五分鐘輕輕抓洗一下,再用流動的清水多沖洗兩次,這樣才能吃得更加安心,更加放心,尤其是車前草根部挨著葉片的位置會有很多的泥沙,一定要沖洗干凈才行。洗干凈之后先放在一旁控水。

接著我們取出5顆鵝蛋。放在水龍頭下清洗一下,鵝蛋表面會有很多的臟東西。清洗干凈是為了避免一會兒再打開鵝蛋的時候,這些臟東西隨著蛋液一起落入碗中。 清洗干凈之后先放在一旁。

準備一點鹽漬腸衣,我選擇的是稍微細一點的羊腸衣,這樣做出來更加美觀,把腸衣用清水先沖洗一次,之后將腸衣的一頭套在水龍頭上,將腸衣里面也沖洗一下,沖洗好之后放在冷水中浸泡15分鐘,并且要記得在冷水中加入料酒或者白酒用來去腥。

趁著泡腸衣的時間,我們來處理一下車前草,起鍋燒水,將水燒至沸騰后往里面放入兩克食用鹽,把清洗好的車前草放入沸水中,焯燙一分鐘左右,等到水再次復開將車前草撈出,放入冷水中過涼,之后將車前草撈出,用手使勁攥干水分。

如果像我一樣一次性準備的車前草比較多,你也可以在焯過水之后將多余的車前草放在塑料袋里,之后放到冰箱中進行冷凍,這樣隨吃隨取更加方便,焯好水的車前草放在案板上,將其切成段,每一段的長度大概是在兩厘米左右,切好之后放入盤中備用。

腸衣這時候也已經泡好,把多余的水分控干在腸衣的其中一頭打上結,這時候我們就可以處理鵝蛋了,將準備好的鵝蛋全部打入大碗中,之后準備鵝蛋蛋液量一半的溫水,水中加入3克食用鹽,5克雞粉,1克白胡椒粉,30克紅薯淀粉,攪拌均勻之后,將液體全部倒入鵝蛋中再次攪拌均勻,多攪拌一會兒,攪到沒有蛋清塊,接著再找一個細一點的濾網將蛋液過一下濾網,使其更加細膩,過濾掉蛋清塊以及沒有化開的淀粉顆粒。拿出已經準備好的腸衣,在沒有打結的那一頭套上漏斗,將準備好的鵝蛋蛋液倒入漏斗中。

腸衣不要灌的太滿,離收口處大概5厘米左右的空間打結這樣在蛋液受熱膨脹的時候,不至于將腸衣漲裂,所有的鵝蛋腸全部灌好之后,每隔15厘米左右的地方,用棉線繩打個結,將灌好的鵝蛋腸放入冷水中,小火慢慢加熱,全程都要用最小火去加熱,否則鵝蛋腸很容易煮裂開,如果發現鍋中水開之后氣泡過大,可以一點一點的往鍋中加入一些冷水,以保持水溫不要過高,從水開之后計時大概煮10分鐘左右,即可關火,蓋上蓋子,再燜10分鐘。燜好之后拿出放入冷水中降一下溫。

這時候可以取一個砂鍋,在砂鍋中加入一升清水以及切碎的車前草。再加入兩克食鹽,一克雞精,一克白胡椒粉,中火將其煮至沸騰,這時候我們做好的鵝蛋腸也已經涼涼,用刀將其切成段,每一段長度兩厘米左右,切好之后一起下入砂鍋中,燉煮5分鐘左右,出鍋之前撒上點小蔥,香菜,蝦皮,再來一點點香油,關火之后可以直接將砂鍋端上餐桌,熱氣騰騰的。 早上來一碗,整個人都暖暖的,非常舒服,也可以當做夜宵,或者在正餐時當做湯品。

這道車前草煮鵝蛋就做好了,吃不完的車前草可以直接放入冰箱中進行冷凍,一次性做的比較多的鵝蛋腸可以用抽真空的方式密封好后,將其放在冰箱保鮮室,一周之內吃完即可。

平時很多朋友都覺得鵝蛋烹飪出來味道腥,而且口感粗糙,用這樣的方法做出來軟嫩細滑,一點腥味都沒有,大人孩子都愛吃,而且春天不僅是這些野菜生長的黃金期,更是小朋友長個的黃金期,經常食用車前草煮鵝蛋,對身體也是有著諸多的好處。

好了,這道車前草煮鵝蛋就和大家分享到這了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注,感謝你的收看,我們下期再見。


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