馬上就要立夏了，夏天的新鮮蔬菜很多，有番茄、茄子、黃瓜、豆角等，還有一種長著鬍子的蔬菜，它就是玉米。玉米不僅是蔬菜，還是一種粗糧，吃法非常多。玉米是夏季的當季蔬菜，營養價值高，維生素含量高，多吃對身體非常好，我最愛吃的做法就是椒鹽玉米，酥脆鹹香，不過做法有些麻煩，最簡單就是煮玉米了。

在商業街、火車站、廣場等人多的地方，都能看見煮玉米的小攤，一根煮玉米就要五塊錢呢，但買的人還不少，都是買給小孩吃的。生玉米的價格波動很大，之前都是按斤稱的，現在論根賣，一根在1~3元之間，要是想吃煮玉米，不如買一些回家自己煮著吃，乾淨又衛生。很多人都煮過玉米，倒一鍋清水，把玉米放進鍋裡，開大火煮熟就行了。

其實這種方法煮的玉米並不好吃，今天我和大家分享一下煮玉米的技巧，不過想要煮玉米好吃，就要會買玉米，怎麼才能挑選到新鮮的玉米呢？

【如何挑選玉米】

大多數人在買玉米時，都會把玉米葉子扒掉，這樣會減少一些重量，能省一點錢。其實這麼做是錯誤的，失去了葉子的保護，玉米很容易磕碰受損，而且水分也流失快，口感不好還容易壞。

因此在購買玉米時，可以扒開葉子看看玉米仁，確定玉米不錯後要保留葉子，多不了幾毛錢，但玉米會更好吃。同時，玉米須也別扔了，它的營養價值很高，可以藥食兩用，可以消腫利尿、清肝利膽。煮玉米時，把玉米須放進來一起煮，玉米會更好吃更營養。此外，新鮮玉米飽滿有光澤，如果玉米乾癟無光澤了，就說明放了很久了，再便宜也別買，不好吃。

【煮玉米的方法】

購買到新鮮玉米後，剝掉外面的葉子，不要全部剝掉，至少保留2層。鍋裡倒入適量清水，把玉米帶葉子放進水裡浸泡20分鐘，可以補充玉米流失的水分，縮短了煮制的時間。玉米吸飽水，煮熟後口感會更軟糯，很多人都沒有做這一步，所以煮好的玉米就不怎麼好好吃，一定要多做這一步。

玉米浸泡過後，就可以煮了，但不能只用清水煮，要在水里加適量的食鹽和食用堿，這一步也非常重要，一定要做，煮好的玉米才會好吃。食鹽能夠給玉米增加底味，還能鎖住玉米的水分，玉米煮好後會有股淡淡的鹹味，吃起來更香。 而食用堿有利於玉米營養的釋放，吸收率更好，玉米吃起來會更軟糯鮮甜。

玉米通常煮20分鐘就輸了，煮熟後就撈出來，不要放在水裡浸泡了，那樣玉米的營養會溶解在水中流失了，香味也會變淡，煮好後撈出晾5分鐘，不燙手後就可以吃了。或是撈出後紮在筷子上吃，就不會燙手了。煮玉米看似簡單，但想要煮得好吃並不容易，不能直接用水煮，要用水浸泡一下；也不能只用清水煮，要加鹽和食用堿。

做好這2步，煮好的玉米才會又香又甜有又軟糯，比買的更好吃。