快訊
街頭10元一斤的散酒,為啥如今卻無人敢喝?聽聽老釀酒師怎麼說
2023/03/18

在農村,啥樣的酒最受歡迎?

不是名貴酒,反而是小作坊出來的自釀散酒,在農村酒友中頗為受歡迎!

不過,也有人可能發現了,以前大家都搶著買的「10元一斤」的散酒,如今卻無人敢喝了,有人說是大家生活條件好了,看不上了,也有人說是這類酒多半是勾兌的,不敢碰,那事實到底如何呢?

對此,我專門拜訪了一個老釀酒師,在跟他的聊天中,終于明白為啥10元一斤的散酒無人敢碰了!

原因1:預估成本高于售價,酒質不敢保證

不同香型的酒,根據出酒率以及原料的不同,它們的成本也都是不一樣的,咱就說現在比較火的醬酒吧,它的出酒率在所有酒中算是最低的,1斤優質的醬酒的產出,至少要耗費5斤優質糧食。

按照茅台去年的高粱收購保護價(11.2元/公斤)來算,其糧食成本,大約在28塊錢(5.6×5=28),算上人工水電等,一瓶酒的基礎成本差不多80元。

而農村散酒大多是小曲清香酒,用料工藝都相對簡單,但一斤成本肯定是高于10元的,低于這個價的酒,說實話,酒質多半很劣質,無人敢喝也在情理之中。

原因2:散酒問題頻出,多集中在低價位酒中

近些年來,散酒經常出現抽檢不合格的問題,尤其是甲醇甜蜜素等超標,是常有的事,而這類問題散酒,多集中在低價位的自釀酒中。

至于為何?多與這3個因素有關:

❶為了節省成本

廉價散酒,最大的優勢就是價格,但小作坊也要賺錢,為了省成本,一些人會直接偷工減料,甚至直接用添加劑勾兌。

❷釀酒環境設備不達標

很多小作坊,屬于「三無」生產,釀酒的環境設備,均存在很大問題,讓人看一眼就不敢喝。

❸去甲醇等技術不純熟

酒,都是需要去甲醇這一步的,如果做不好,很容易出現甲醇超標的問題,有些小作坊做不好這點,才會問題頻出。

而這幾點,正規酒廠卻做得很好,很多中小酒廠,設備都很精良先進,老師傅們的技術更是一流,去甲醇對他們來說都是小菜一碟。

此外,正規酒廠出來的酒,是不是純糧釀造也很好辨別,只需要看一下瓶身,只要滿足「優級+純糧」即可。

而市面上,符合這2點,且好喝不貴的佳釀有很多,這款賴九禾便是其中一款。

其酒廠,就坐落于茅台廠旁邊,直線距離甚至都不超過400米,釀造人,曾傳政,在醬酒界有著不小的名氣,曾師承李興發(茅台榮譽廠長)

此酒用料十分講究,所用高粱,全是淀粉含量極高的糯高粱,并采用12987工藝,歷經了春夏秋冬四季,才將高粱變成酒。

出來的新酒,會被放置6年時間,給足了它充分發生酯化反應的時間,使得酒體更穩定,酒廠師傅們的去甲醇技術更是嫻熟,而出廠的成酒,則是在此基礎上,與10年酒調兌而成的結晶。

一開瓶,酒香立馬竄入鼻孔,讓人陶醉其中,咂一口,感官便被酒的醇厚細膩征服,還沒反應過來的時候,酒已經下肚幾杯了,喝著實在過癮。

當然,關于散酒瓶裝酒,哪個更值得喝,一直以來都是爭議不斷,有說散酒好,有說瓶裝酒更信得過,但不管哪一種,大家都要認準優質糧食酒來選,千萬別碰那種劣質的勾兌酒。

好了,今天的分享到此結束,如果大家有不錯的美酒,歡迎補充分享。


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