秋冬時節，正是吃山藥的好季節，這個時節的山藥，正是營養豐富、口感鮮美的時候，不論是買回來煲湯還是煎炒烹煮，都十分美味。

但想要讓一道菜做得好吃，食材的好壞是關鍵，所以想要把山藥做成美味的美食，挑選一根好的山藥尤為重要。

但是日常生活中，我們去買山藥時，看到菜攤上數目眾多的山藥根本無從下手，一不小心還可能挑選到不新鮮的山藥。

昨天去菜市買菜時，一位老菜農偷偷告訴我買山藥只要學會看這5點，保證你買到的山藥新鮮又好吃。

今天圓圓就給大家分享老菜農給我介紹的五個挑選山藥的方法，學會之后，就能輕松挑選到優質山藥了。

如何挑選山藥？

一、看根須

不管買哪個品種的山藥，第一步就是仔細觀察山藥的根須。山藥是根系植物，生長于地底，其根須能幫助山藥吸收水分和營養，所以根須越多山藥能夠吸收的養分越多，營養也就越充足。

另外可以通過山藥的根須是否鮮嫩，來判斷山藥是不是剛剛挖出來的。而如果山藥看起來的根須不多甚至沒有，則表明山藥營養不足，或是挖出來的時間過久，不夠新鮮，一般口感不會太好。

二、看大小

山藥的挑選還能通過看大小來選擇，個頭粗壯的山藥說明在生長時，吸收的養分越多，更富含蛋白質，另外粗的山藥果肉含量更多，這樣的山藥不至于削掉外皮后沒什麼肉了。

三、看表面泥土

在挑選山藥時，可以看看山藥是否帶有較多的泥土，泥土多會增加山藥的重量，導致購買時需要額外多支付一些金額，所以有很多泥土的山藥不要購買。

但如果一點泥土也沒有，干干凈凈的山藥其實也不好，如果本身沒帶泥土，說明這個山藥放置時間太久了，泥土被剮蹭掉了。

同時沒有泥土也容易使山藥水分流失，所以挑選山藥時最好選較硬并帶有一點泥土的山藥最好。

四、看重量

看到兩個山藥，根須、大小、表皮等都差不多，該如何選擇呢？這種時候可以根據山藥的重量來選擇。

長短粗細差不多，但是更重的山藥水分含量更多，口感更為的清脆，營養價值也更高，輕的山藥很有可能放置時間太久，水分和營養都流失了，吃起來口感不好。

五、看外皮

好品質的山藥，表皮呈現土褐色，光滑并且沒有霉點和蟲害啃咬的痕跡，完整的表皮能夠更好地保存山藥內部的營養成分，反之則會加快山藥營養的流失，吃起來不軟糯，口感不好。

如何給山藥削皮？

削過山藥的人都知道，如果方法不當，會使得手掌發癢甚至起紅疙瘩。那麼如何削山藥卻不手癢呢？圓圓推薦你三個方法，輕松安全地給山藥削皮。

將山藥切成小段，打開水龍頭，在流動的水流下，給山藥削皮，這樣山藥的黏液不會粘到手上，也就不會造成手發癢了，但沖刷掉黏液的同時，也沖走了山藥很多的營養成分，所以能不用這種方式就不用。

在手上倒一點食用油，均勻地涂抹在手掌上，然后再給山藥削皮。食用油能夠在表面形成一層保護膜，減少手掌和山藥黏液的接觸，從而減少發癢的發生的機率。

先隨意的將山藥切成一個個小段，然后使用一根筷子，將筷子豎著穿過山藥，直到山藥牢牢的固定在筷子上，之后給山藥進行削皮。 這種方法能夠讓我們不需要接觸山藥，握著多出來的筷子部分削皮，安全又便捷。

山藥削了皮之后，如果沒有正確的保存方式，很容易會使山藥表面變黑，口感變差，營養流失更快。那麼如果我們不小心買多了山藥，該如何保存呢？

如何更好地保存削皮后的山藥？

如果有冰箱的話，可以將山藥分裝到塑料袋里，然后放到冰箱速凍層保存，在低溫的環境下，山藥不易腐爛。

如果沒有冰箱，可以將山藥切片，進行烘干、曬干，制成山藥片，放到陰涼處，想要煲湯時就拿出幾片煲湯。