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買山藥時如何挑選?教你5個實用挑選妙招,買到的山藥新鮮口感好
2023/02/20

秋冬時節,正是吃山藥的好季節,這個時節的山藥,正是營養豐富、口感鮮美的時候,不論是買回來煲湯還是煎炒烹煮,都十分美味。

但想要讓一道菜做得好吃,食材的好壞是關鍵,所以想要把山藥做成美味的美食,挑選一根好的山藥尤為重要。

但是日常生活中,我們去買山藥時,看到菜攤上數目眾多的山藥根本無從下手,一不小心還可能挑選到不新鮮的山藥。

昨天去菜市買菜時,一位老菜農偷偷告訴我買山藥只要學會看這5點,保證你買到的山藥新鮮又好吃。

今天圓圓就給大家分享老菜農給我介紹的五個挑選山藥的方法,學會之后,就能輕松挑選到優質山藥了。

如何挑選山藥?

一、看根須

不管買哪個品種的山藥,第一步就是仔細觀察山藥的根須。山藥是根系植物,生長于地底,其根須能幫助山藥吸收水分和營養,所以根須越多山藥能夠吸收的養分越多,營養也就越充足。

另外可以通過山藥的根須是否鮮嫩,來判斷山藥是不是剛剛挖出來的。而如果山藥看起來的根須不多甚至沒有,則表明山藥營養不足,或是挖出來的時間過久,不夠新鮮,一般口感不會太好。

二、看大小

山藥的挑選還能通過看大小來選擇,個頭粗壯的山藥說明在生長時,吸收的養分越多,更富含蛋白質,另外粗的山藥果肉含量更多,這樣的山藥不至于削掉外皮后沒什麼肉了。

三、看表面泥土

在挑選山藥時,可以看看山藥是否帶有較多的泥土,泥土多會增加山藥的重量,導致購買時需要額外多支付一些金額,所以有很多泥土的山藥不要購買。

但如果一點泥土也沒有,干干凈凈的山藥其實也不好,如果本身沒帶泥土,說明這個山藥放置時間太久了,泥土被剮蹭掉了。

同時沒有泥土也容易使山藥水分流失,所以挑選山藥時最好選較硬并帶有一點泥土的山藥最好。

四、看重量

看到兩個山藥,根須、大小、表皮等都差不多,該如何選擇呢?這種時候可以根據山藥的重量來選擇。

長短粗細差不多,但是更重的山藥水分含量更多,口感更為的清脆,營養價值也更高,輕的山藥很有可能放置時間太久,水分和營養都流失了,吃起來口感不好。

五、看外皮

好品質的山藥,表皮呈現土褐色,光滑并且沒有霉點和蟲害啃咬的痕跡,完整的表皮能夠更好地保存山藥內部的營養成分,反之則會加快山藥營養的流失,吃起來不軟糯,口感不好。

如何給山藥削皮?

削過山藥的人都知道,如果方法不當,會使得手掌發癢甚至起紅疙瘩。那麼如何削山藥卻不手癢呢?圓圓推薦你三個方法,輕松安全地給山藥削皮。

將山藥切成小段,打開水龍頭,在流動的水流下,給山藥削皮,這樣山藥的黏液不會粘到手上,也就不會造成手發癢了,但沖刷掉黏液的同時,也沖走了山藥很多的營養成分,所以能不用這種方式就不用。

在手上倒一點食用油,均勻地涂抹在手掌上,然后再給山藥削皮。食用油能夠在表面形成一層保護膜,減少手掌和山藥黏液的接觸,從而減少發癢的發生的機率。

先隨意的將山藥切成一個個小段,然后使用一根筷子,將筷子豎著穿過山藥,直到山藥牢牢的固定在筷子上,之后給山藥進行削皮。 這種方法能夠讓我們不需要接觸山藥,握著多出來的筷子部分削皮,安全又便捷。

山藥削了皮之后,如果沒有正確的保存方式,很容易會使山藥表面變黑,口感變差,營養流失更快。那麼如果我們不小心買多了山藥,該如何保存呢?

如何更好地保存削皮后的山藥?

如果有冰箱的話,可以將山藥分裝到塑料袋里,然后放到冰箱速凍層保存,在低溫的環境下,山藥不易腐爛。

如果沒有冰箱,可以將山藥切片,進行烘干、曬干,制成山藥片,放到陰涼處,想要煲湯時就拿出幾片煲湯。


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