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買菠菜,一定要分清「圓葉」和「尖葉」區別很大,買錯澀口不甜爽
2023/02/03

一個春節下來,感覺嘴已經麻木了,對所有的肉類沒有任何的心動,唯獨見了綠色的蔬菜,瞬時間食欲大增啊!雖說現在有大棚種植,一年四季都能吃到新鮮的蔬菜,但老于還是喜歡吃一些應季的蔬菜。

一般來說,冬天的應季蔬菜常見的有大白菜、蘿卜、菠菜、蓮藕、茼蒿、冬筍等,但要說最喜歡的還是菠菜,尤其是洗凈干凈的菠菜放在銅火鍋中一涮,只要幾秒鐘就可以撈出,配上醬汁,那叫一個鮮香。

菠菜不僅好吃,營養也豐富,不僅富含類蘿卜素,多種維生素,還含有礦物質(鈣質、鐵質等)、葉酸等多種營養元素,所以,菠菜有「營養模范生」 的美譽。但是,菠菜雖然美味有營養,卻不是土生土長的蔬菜, 它的原產地是波斯,由唐代傳入我國,最早叫作「玻璃菜」,后叫作菠菜的。

菠菜一年四季都有,冬季的菠菜主要集中在春節前后這個時間段,新鮮的菠菜,根紅葉綠味道鮮美。但是,不少朋友發現,市面上售賣的菠菜有圓葉的,還有尖葉的,那麼二者有何不同呢?

圓葉菠菜和尖葉菠菜有啥區別?

圓葉菠菜

圓葉菠菜具有葉片肥厚、葉柄短、產量大的特點, 這種菠菜耐寒力弱,耐熱力高,其水分含量少,菜葉中的草酸含量要高于尖葉菠菜。所以,這種菠菜 吃之前必須要先焯水,甚至有時候焯水之后,再吃依然會有澀口的口感。

不僅如此,圓葉菠菜的口感比較粗糙,所以,圓葉菠菜最適合的烹調方法就是煲湯。一是,圓葉菠菜本身就耐熱力強,耐煮;其次,通過長時間的高溫烹煮,可以使圓葉菠菜中的草酸分解消融,提升口感。

尖葉菠菜

尖葉菠菜具有葉柄長、賣相好的特點,由于 這種菠菜水分含量高,纖維和草酸含量少,所以,口感比較清脆,甘甜。 如果一次食用的較少,甚至可以忽略焯水的步驟。這種菠菜不適合長時間高溫烹煮,像清炒、涼拌都是不錯的選項。

所以,綜上所述,我認為吃菠菜盡量選擇尖葉的菠菜最佳,如果是煲湯的話,圓葉的也可以。很多朋友在家做菠菜,明明焯水了,依然還澀口,就是買到圓葉菠菜了。

如何挑選新鮮好吃的菠菜?

菠菜也叫「鸚鵡菜」,這是因為它根紅葉綠,所以,菠菜也被古人們戲稱為「紅嘴綠鸚哥」 。而在買菠菜時,一定要看看菠菜的根是不是紅色的,葉子是不是尖尖的,這樣菠菜口感才好。

其次,買菠菜時還要看看菠菜有沒有抽薹。什麼是抽薹呢?就是菠菜在生長過程中缺水、缺營養了,導致生長不良,過早開花了。所以,看到菠菜帶有花穗時,這樣能的菠菜品質就是不高的。

最后一點就是深色比淺色的菠菜好!菠菜的顏色是受到自身綠葉素影響的,顏色越深,說明它受到的光照時間就越長,相反,顏色越淺,越說明生長的周期不夠,營養含量也不高,所以,一定要吃顏色深的菠菜。

分享一道【涼拌菠菜】的做法,解膩開胃

食材:菠菜、蒜、蔥、熟芝麻、生抽、香醋、蠔油、香油

步驟一:如果不喜歡吃菠菜根的朋友,首先要把菠菜的根剪掉,然后再在根部剪一個或者用刀劃一個十字花刀,用手撕開后清洗干凈;接著入鍋焯水,大約焯水30秒左右撈出,過一下涼白開降溫。

步驟二:用手把菠菜中的水分攥干,然后切碎放入盆中,蔥切花、蒜切碎,連同一把熟芝麻一起放入盆中,加入2茶匙生抽、2茶匙香醋,1茶匙蠔油,最后再淋上適量的香油攪拌均勻即可。

——老于說——

這個時節正是吃菠菜的時候,價格便宜營養豐富,唯一需要注意的就是買菠菜時,一定要分清圓葉和尖葉,二者無論在烹調方法還是口感上都有很大的不同之處,回頭買的時候可別忘了!


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