一個春節下來，感覺嘴已經麻木了，對所有的肉類沒有任何的心動，唯獨見了綠色的蔬菜，瞬時間食欲大增啊！雖說現在有大棚種植，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，但老于還是喜歡吃一些應季的蔬菜。

一般來說，冬天的應季蔬菜常見的有大白菜、蘿卜、菠菜、蓮藕、茼蒿、冬筍等，但要說最喜歡的還是菠菜，尤其是洗凈干凈的菠菜放在銅火鍋中一涮，只要幾秒鐘就可以撈出，配上醬汁，那叫一個鮮香。

菠菜不僅好吃，營養也豐富，不僅富含類蘿卜素，多種維生素，還含有礦物質（鈣質、鐵質等）、葉酸等多種營養元素，所以，菠菜有「營養模范生」 的美譽。但是，菠菜雖然美味有營養，卻不是土生土長的蔬菜，它的原產地是波斯，由唐代傳入我國，最早叫作「玻璃菜」，后叫作菠菜的。

菠菜一年四季都有，冬季的菠菜主要集中在春節前后這個時間段，新鮮的菠菜，根紅葉綠味道鮮美。但是，不少朋友發現，市面上售賣的菠菜有圓葉的，還有尖葉的，那麼二者有何不同呢？

圓葉菠菜和尖葉菠菜有啥區別？

圓葉菠菜

圓葉菠菜具有葉片肥厚、葉柄短、產量大的特點，這種菠菜耐寒力弱，耐熱力高，其水分含量少，菜葉中的草酸含量要高于尖葉菠菜。所以，這種菠菜吃之前必須要先焯水，甚至有時候焯水之后，再吃依然會有澀口的口感。

不僅如此，圓葉菠菜的口感比較粗糙，所以，圓葉菠菜最適合的烹調方法就是煲湯。一是，圓葉菠菜本身就耐熱力強，耐煮；其次，通過長時間的高溫烹煮，可以使圓葉菠菜中的草酸分解消融，提升口感。

尖葉菠菜

尖葉菠菜具有葉柄長、賣相好的特點，由于這種菠菜水分含量高，纖維和草酸含量少，所以，口感比較清脆，甘甜。如果一次食用的較少，甚至可以忽略焯水的步驟。這種菠菜不適合長時間高溫烹煮，像清炒、涼拌都是不錯的選項。

所以，綜上所述，我認為吃菠菜盡量選擇尖葉的菠菜最佳，如果是煲湯的話，圓葉的也可以。很多朋友在家做菠菜，明明焯水了，依然還澀口，就是買到圓葉菠菜了。

如何挑選新鮮好吃的菠菜？

菠菜也叫「鸚鵡菜」，這是因為它根紅葉綠，所以，菠菜也被古人們戲稱為「紅嘴綠鸚哥」。而在買菠菜時，一定要看看菠菜的根是不是紅色的，葉子是不是尖尖的，這樣菠菜口感才好。

其次，買菠菜時還要看看菠菜有沒有抽薹。什麼是抽薹呢？就是菠菜在生長過程中缺水、缺營養了，導致生長不良，過早開花了。所以，看到菠菜帶有花穗時，這樣能的菠菜品質就是不高的。

最后一點就是深色比淺色的菠菜好！菠菜的顏色是受到自身綠葉素影響的，顏色越深，說明它受到的光照時間就越長，相反，顏色越淺，越說明生長的周期不夠，營養含量也不高，所以，一定要吃顏色深的菠菜。

分享一道【涼拌菠菜】的做法，解膩開胃

食材：菠菜、蒜、蔥、熟芝麻、生抽、香醋、蠔油、香油

步驟一：如果不喜歡吃菠菜根的朋友，首先要把菠菜的根剪掉，然后再在根部剪一個或者用刀劃一個十字花刀，用手撕開后清洗干凈；接著入鍋焯水，大約焯水30秒左右撈出，過一下涼白開降溫。

步驟二：用手把菠菜中的水分攥干，然后切碎放入盆中，蔥切花、蒜切碎，連同一把熟芝麻一起放入盆中，加入2茶匙生抽、2茶匙香醋，1茶匙蠔油，最后再淋上適量的香油攪拌均勻即可。

——老于說——

這個時節正是吃菠菜的時候，價格便宜營養豐富，唯一需要注意的就是買菠菜時，一定要分清圓葉和尖葉，二者無論在烹調方法還是口感上都有很大的不同之處，回頭買的時候可別忘了！