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春天要多吃魚,今天在菜市場花了20塊錢買了一條草魚回來,和您分享一款非常簡單易學的懶人做法,不油炸也不水煮,做法非常簡單。
在購買草魚的時候,攤主已經提前處理好了,去掉了內臟,去掉了魚鱗,還有魚鰓,我們買回家只需要簡單的處理一下。
邊角的魚鱗刮干凈,肚子里面的黑膜也要去凈。魚肚子里面的黑膜并不是什麼毒素沉積,只不過是一些油脂以及黑色素。而這些油脂本身沒有什麼營養,又有非常重的腥味,所以我們一定要將肚子里面的黑膜刮干凈。像是草魚、鯉魚、鯽魚這樣的淡水魚,一般情況下肚子里面都會有一些黑膜,甚至連魚的牙齒都是黑黑的,腥味非常重。所以想要給魚去除腥味,這些關鍵點千萬不要馬虎。
把魚全部清除干凈之后,挨著魚骨頭的血也要清理干凈,這些魚骨血腥味也是特別重。
之后用小剪刀掰住魚牙齒,輕輕一翹,就可以把魚牙齒直接給它掰斷,把魚牙齒剔除干凈之后,吃起來才更加的安全放心。
整條魚全部洗干凈之后,我們就可以拿去把它改刀切塊了。最后再檢查一下,看看上面還有沒有臟東西。趁著現在案板還比較干凈,趕緊先切一些配料,準備一些姜蒜,切成片之后,再準備一點大蔥,大蔥斜刀給它切成片就行。
切好之后把蔥姜蒜先給它放入碟子中備用,切好后咱們就可以準備處理這條草魚了。
將整條草魚先放在案板上,在魚頭后面一厘米的地方直接切上一刀,魚尾處一厘米的地方切上一刀,橫過來我們看一下刀口的地方,挨著紅肉的地方有一個小白點,看,就在這里,這個小白點呢,就是魚腥線,我們用手輕輕地將它拽出來。
魚腥線的腥味非常重,所以我們在制作草魚、鯉魚、鯽魚之前,一定要將魚腥線抽出。去掉魚腥線之后,這草魚的腥味也可以減少很多。并且除了腥味,這魚腥線也自帶一點苦澀的味道,另外一邊也是如法炮制。
在魚頭后面一厘米,魚尾前面一厘米各砍一刀之后,在紅肉旁邊找到這個小白點,輕輕拽出來,用刀一點點的輕輕敲打魚背,這樣就可以使魚肉更加松散,抽出魚腥線的時候也就更加簡單方便了。
將兩側的魚腥線全部抽出之后,這條草魚呢也算完成了初步的處理工作。 看一下這一整條的魚腥線,基本上是和魚長度差不多。剔除掉魚腥線之后,咱們的魚就可以進一步的去處理了。首先先將魚頭魚尾斬下,魚頭魚尾沒什麼肉,咱們可以留著燉豆腐湯喝。
去掉頭尾之后,用剪刀將魚鰭剪下,像鯽魚、鯉魚、草魚這樣的淡水魚生活在淡水中,所以它的眼睛、魚鰭、魚尾這樣的地方比較容易感染寄生蟲,我們在吃之前一定要給它去除掉。
接著將魚切成段,長度大概是在三厘米左右,切好后再把每一段中間來兩刀,一分為三,切開之后可以讓魚更加的薄一些,在制作的過程中也可以更加入味。魚尾部分直接改刀成兩片就行。切好之后將這些魚肉全部放入一個大盆中,我們還需要進入二次清洗。魚肉表面會有一些粘液,這個粘液腥味也較重。往魚肉中放入一些食用鹽,來上一點點小蘇打,之后放入溫水,把魚肉塊全部清洗干凈。
魚肉里面的刺比較堅硬,所以在洗的時候一定要仔細小心,不要傷到手。輕輕將魚肉搓洗掉表面的粘液即可撈出,魚塊撈出之后先放入盤中備用。
接著,我們準備一個大一點的盆子用來調料。先準備白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、雞精。這里面白糖放一克,食鹽和雞精各放兩克,接著放一些辣椒粉,選擇細一點的這種不太辣,之后放一些蠔油用來提鮮,老抽、醬油用來上色,生抽、醬油用來調味,再放入一勺老干媽油豆豉,這個味道也是超級的香,而且調出來的油還會紅亮一些。再往里面放入一些黃豆醬,增加醬香味,同樣也是兩勺,最后放入一些黃酒或者料酒,再擠入一些黑胡椒醬,就可以把魚塊倒入盆中了。
將所有的調料均勻的涂抹到魚塊上,把魚塊放在里面稍微腌制一下,腌制的時間大概是在半小時左右,讓魚塊入味并且上色。 攪拌的差不多,把之前切好的蔥姜蒜、鹽一起加進來,經過這樣的腌制過后,這魚啊,特別的入味,鮮香好吃。
把魚肉腌好之后,我們蓋個保鮮膜,放在旁邊靜置30分鐘,讓其充分的入味。之所以在之前讓你把魚塊切小,第一個是好熟,第二個也是容易入味上色。腌魚塊的時候,咱們準備一些配料,準備一個紫皮洋蔥,橫著將其切成片之后用手抖散,變成洋蔥圈,放入盤中備用。準備金針菇,切掉根部之后洗干凈,撕成小朵,放入盤中。準備平菇,洗凈去掉根部之后,同樣給它掰成小朵,這種平菇肉質厚實,和魚在一起烹飪,味道特別的鮮。
將其掰成小塊之后,也要檢查一下旁邊有沒有泥沙,全部檢查干凈之后放入盤中備用。
下面準備一點香菇,香菇洗凈之后去掉根部,接著斜刀給它片成片,一顆香菇大概可以切四到五片,這樣切橫截面更大,香菇更容易吸入里面的香味。 切好后放入盤中備用。
再準備一塊老豆腐,先從中間豎著切開,之后將其切成厚片,豆腐最好選用這種老豆腐,鹵水豆腐呢味道更香,和魚肉燉在一起也更加的鮮美好吃。切好的豆腐放入盤中備用。
配菜全部準備好后,咱們這邊起鍋燒油。鍋子燒熱之后,先往中間倒入一點色拉油,等到油溫稍稍升高之后,往中間放上一點花椒,把花椒炸出香味,但是炸的不要過火,除了花椒,你也可以往里面放上一點小茴香,小茴香和花椒放在一起,這個香味更加柔和,沒有那麼的麻。將花椒和小茴香稍微炸一下,炸到這種顏色稍稍有點變化之后關火,關火后再放入洋蔥,記得一定要先關火哦。將洋蔥圈整理平整之后,把我們準備好的配菜依次鋪在鍋里。
第一層先鋪金針菇,右手將其整理平整后,將切片的香菇放在第二層,第三層鋪入平菇,第四層碼入切好的豆腐,您可以直接用這種新鮮的豆腐,也可以把豆腐切好后放到油鍋中稍稍煎一下,煎到表面微黃,吃起來更有筋道感。
最后一層就鋪入我們之前腌好的魚塊了,魚塊經過半小時的腌制,入味了,也上色了。這個時候做起來更加的鮮香好吃,一點腥味都沒有。
將魚塊全部鋪在鍋里之后,腌魚的料汁也別忘了一起撒進來盤中,剩下的蔥姜蒜和料汁全部淋在魚上。接著咱們就可以準備開火了,開火之前千萬別忘了往里面淋上點啤酒。
咱們今天這道魚不放一滴水,但是呢,這水分要用啤酒來添加,加入啤酒之后,把火力開到最高。先大火將鍋里的湯汁煮開,煮的時候別忘了蓋上蓋子,這樣煮的速度也要更快一些。
隨著溫度慢慢升高,上面的蓋子就出現了很多的水霧,看到從鍋蓋的氣孔處開始往出冒蒸汽了,就證明里面的水已經快要開了。這時候我們可以用鏟子稍稍的翻動一下,可以把這些菜全都撥散一些,這樣的話可以讓水蒸汽充分的上來,讓魚肉熟得更快。
現在魚肉還沒有成熟,稍稍翻動一下,蓋上蓋子繼續燜煮,煮的時間是在15分鐘左右。由于下面有很多的湯汁,并且在底下墊了很多容易出水的蔬菜,我們又加上了一罐啤酒,不用擔心它會煮干,這些蔬菜被煮軟之后也會釋放出很多的湯汁。
這樣經過燉煮后,蔬菜可以吸收魚的鮮味,而蔬菜里面釋放出來的湯汁也可以為魚肉增添一抹清新。
之后調成小火,再將魚肉燉煮三五分鐘,讓豆腐以及蘑菇吸收掉一些湯汁,這樣吃起來更加入味。 燉好之后在上面撒上一些小香蔥以及彩椒顆粒。如果喜歡重口味的話,您可以在上面撒上一些干辣椒,花椒粉什麼的,撒上一些白芝麻,取一點熱油把這些調料潑香,這個味道啊,就會更加香了。
燉煮好的魚肉,我們夾一塊拿出來看一下,魚肉非常的完整,軟嫩鮮香,特別入味。由于提前腌制,這個魚肉里面都已經有鮮甜的味道,但是夾開之后顏色發白,肉質軟嫩,超級的鮮香好吃。豆腐經過燉煮之后吸足了湯汁,您看一下上面都已經有這種蜂窩狀的小孔了,吸足湯汁的豆腐,咬上一口比魚肉還香。蘑菇吸收的魚肉的鮮香味道,咬在嘴里都有爆漿的感覺,特別下飯。
而我最喜歡的還是這金針菇了,爽滑的金針菇吃上一口回味無窮。而香菇肉質肥厚,在這里也是個點睛之筆,不僅可以吸收魚肉的湯汁,還可以散發特別濃郁的香氣。整道菜都沒有經過油炸,所以吃了也不會上火。
立春過后,萬物復蘇,家里有老人小孩的一定要多給他們做一些魚肉,不僅美味好吃,還可以為身體補充所需要的營養。整道魚的做法也是一滴水都不加,方法特別的簡單,十足的懶人做法。好了,今天這道草魚的做法就和您分享到這兒,喜歡的朋友記得點贊收藏加個關注哦。
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設立日:2023年03月07日