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春天要多吃魚，今天在菜市場花了20塊錢買了一條草魚回來，和您分享一款非常簡單易學的懶人做法，不油炸也不水煮，做法非常簡單。

在購買草魚的時候，攤主已經提前處理好了，去掉了內臟，去掉了魚鱗，還有魚鰓，我們買回家只需要簡單的處理一下。

邊角的魚鱗刮干凈，肚子里面的黑膜也要去凈。魚肚子里面的黑膜并不是什麼毒素沉積，只不過是一些油脂以及黑色素。而這些油脂本身沒有什麼營養，又有非常重的腥味，所以我們一定要將肚子里面的黑膜刮干凈。像是草魚、鯉魚、鯽魚這樣的淡水魚，一般情況下肚子里面都會有一些黑膜，甚至連魚的牙齒都是黑黑的，腥味非常重。所以想要給魚去除腥味，這些關鍵點千萬不要馬虎。

把魚全部清除干凈之后，挨著魚骨頭的血也要清理干凈，這些魚骨血腥味也是特別重。

之后用小剪刀掰住魚牙齒，輕輕一翹，就可以把魚牙齒直接給它掰斷，把魚牙齒剔除干凈之后，吃起來才更加的安全放心。

整條魚全部洗干凈之后，我們就可以拿去把它改刀切塊了。最后再檢查一下，看看上面還有沒有臟東西。趁著現在案板還比較干凈，趕緊先切一些配料，準備一些姜蒜，切成片之后，再準備一點大蔥，大蔥斜刀給它切成片就行。

切好之后把蔥姜蒜先給它放入碟子中備用，切好后咱們就可以準備處理這條草魚了。

將整條草魚先放在案板上，在魚頭后面一厘米的地方直接切上一刀，魚尾處一厘米的地方切上一刀，橫過來我們看一下刀口的地方，挨著紅肉的地方有一個小白點，看，就在這里，這個小白點呢，就是魚腥線，我們用手輕輕地將它拽出來。

魚腥線的腥味非常重，所以我們在制作草魚、鯉魚、鯽魚之前，一定要將魚腥線抽出。去掉魚腥線之后，這草魚的腥味也可以減少很多。并且除了腥味，這魚腥線也自帶一點苦澀的味道，另外一邊也是如法炮制。

在魚頭后面一厘米，魚尾前面一厘米各砍一刀之后，在紅肉旁邊找到這個小白點，輕輕拽出來，用刀一點點的輕輕敲打魚背，這樣就可以使魚肉更加松散，抽出魚腥線的時候也就更加簡單方便了。

將兩側的魚腥線全部抽出之后，這條草魚呢也算完成了初步的處理工作。 看一下這一整條的魚腥線，基本上是和魚長度差不多。剔除掉魚腥線之后，咱們的魚就可以進一步的去處理了。首先先將魚頭魚尾斬下，魚頭魚尾沒什麼肉，咱們可以留著燉豆腐湯喝。

去掉頭尾之后，用剪刀將魚鰭剪下，像鯽魚、鯉魚、草魚這樣的淡水魚生活在淡水中，所以它的眼睛、魚鰭、魚尾這樣的地方比較容易感染寄生蟲，我們在吃之前一定要給它去除掉。

接著將魚切成段，長度大概是在三厘米左右，切好后再把每一段中間來兩刀，一分為三，切開之后可以讓魚更加的薄一些，在制作的過程中也可以更加入味。魚尾部分直接改刀成兩片就行。切好之后將這些魚肉全部放入一個大盆中，我們還需要進入二次清洗。魚肉表面會有一些粘液，這個粘液腥味也較重。往魚肉中放入一些食用鹽，來上一點點小蘇打，之后放入溫水，把魚肉塊全部清洗干凈。

魚肉里面的刺比較堅硬，所以在洗的時候一定要仔細小心，不要傷到手。輕輕將魚肉搓洗掉表面的粘液即可撈出，魚塊撈出之后先放入盤中備用。

接著，我們準備一個大一點的盆子用來調料。先準備白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、雞精。這里面白糖放一克，食鹽和雞精各放兩克，接著放一些辣椒粉，選擇細一點的這種不太辣，之后放一些蠔油用來提鮮，老抽、醬油用來上色，生抽、醬油用來調味，再放入一勺老干媽油豆豉，這個味道也是超級的香，而且調出來的油還會紅亮一些。再往里面放入一些黃豆醬，增加醬香味，同樣也是兩勺，最后放入一些黃酒或者料酒，再擠入一些黑胡椒醬，就可以把魚塊倒入盆中了。

將所有的調料均勻的涂抹到魚塊上，把魚塊放在里面稍微腌制一下，腌制的時間大概是在半小時左右，讓魚塊入味并且上色。 攪拌的差不多，把之前切好的蔥姜蒜、鹽一起加進來，經過這樣的腌制過后，這魚啊，特別的入味，鮮香好吃。

把魚肉腌好之后，我們蓋個保鮮膜，放在旁邊靜置30分鐘，讓其充分的入味。之所以在之前讓你把魚塊切小，第一個是好熟，第二個也是容易入味上色。腌魚塊的時候，咱們準備一些配料，準備一個紫皮洋蔥，橫著將其切成片之后用手抖散，變成洋蔥圈，放入盤中備用。準備金針菇，切掉根部之后洗干凈，撕成小朵，放入盤中。準備平菇，洗凈去掉根部之后，同樣給它掰成小朵，這種平菇肉質厚實，和魚在一起烹飪，味道特別的鮮。

將其掰成小塊之后，也要檢查一下旁邊有沒有泥沙，全部檢查干凈之后放入盤中備用。

下面準備一點香菇，香菇洗凈之后去掉根部，接著斜刀給它片成片，一顆香菇大概可以切四到五片，這樣切橫截面更大，香菇更容易吸入里面的香味。 切好后放入盤中備用。

再準備一塊老豆腐，先從中間豎著切開，之后將其切成厚片，豆腐最好選用這種老豆腐，鹵水豆腐呢味道更香，和魚肉燉在一起也更加的鮮美好吃。切好的豆腐放入盤中備用。

配菜全部準備好后，咱們這邊起鍋燒油。鍋子燒熱之后，先往中間倒入一點色拉油，等到油溫稍稍升高之后，往中間放上一點花椒，把花椒炸出香味，但是炸的不要過火，除了花椒，你也可以往里面放上一點小茴香，小茴香和花椒放在一起，這個香味更加柔和，沒有那麼的麻。將花椒和小茴香稍微炸一下，炸到這種顏色稍稍有點變化之后關火，關火后再放入洋蔥，記得一定要先關火哦。將洋蔥圈整理平整之后，把我們準備好的配菜依次鋪在鍋里。

第一層先鋪金針菇，右手將其整理平整后，將切片的香菇放在第二層，第三層鋪入平菇，第四層碼入切好的豆腐，您可以直接用這種新鮮的豆腐，也可以把豆腐切好后放到油鍋中稍稍煎一下，煎到表面微黃，吃起來更有筋道感。

最后一層就鋪入我們之前腌好的魚塊了，魚塊經過半小時的腌制，入味了，也上色了。這個時候做起來更加的鮮香好吃，一點腥味都沒有。

將魚塊全部鋪在鍋里之后，腌魚的料汁也別忘了一起撒進來盤中，剩下的蔥姜蒜和料汁全部淋在魚上。接著咱們就可以準備開火了，開火之前千萬別忘了往里面淋上點啤酒。

咱們今天這道魚不放一滴水，但是呢，這水分要用啤酒來添加，加入啤酒之后，把火力開到最高。先大火將鍋里的湯汁煮開，煮的時候別忘了蓋上蓋子，這樣煮的速度也要更快一些。

隨著溫度慢慢升高，上面的蓋子就出現了很多的水霧，看到從鍋蓋的氣孔處開始往出冒蒸汽了，就證明里面的水已經快要開了。這時候我們可以用鏟子稍稍的翻動一下，可以把這些菜全都撥散一些，這樣的話可以讓水蒸汽充分的上來，讓魚肉熟得更快。

現在魚肉還沒有成熟，稍稍翻動一下，蓋上蓋子繼續燜煮，煮的時間是在15分鐘左右。由于下面有很多的湯汁，并且在底下墊了很多容易出水的蔬菜，我們又加上了一罐啤酒，不用擔心它會煮干，這些蔬菜被煮軟之后也會釋放出很多的湯汁。

這樣經過燉煮后，蔬菜可以吸收魚的鮮味，而蔬菜里面釋放出來的湯汁也可以為魚肉增添一抹清新。

之后調成小火，再將魚肉燉煮三五分鐘，讓豆腐以及蘑菇吸收掉一些湯汁，這樣吃起來更加入味。 燉好之后在上面撒上一些小香蔥以及彩椒顆粒。如果喜歡重口味的話，您可以在上面撒上一些干辣椒，花椒粉什麼的，撒上一些白芝麻，取一點熱油把這些調料潑香，這個味道啊，就會更加香了。

燉煮好的魚肉，我們夾一塊拿出來看一下，魚肉非常的完整，軟嫩鮮香，特別入味。由于提前腌制，這個魚肉里面都已經有鮮甜的味道，但是夾開之后顏色發白，肉質軟嫩，超級的鮮香好吃。豆腐經過燉煮之后吸足了湯汁，您看一下上面都已經有這種蜂窩狀的小孔了，吸足湯汁的豆腐，咬上一口比魚肉還香。蘑菇吸收的魚肉的鮮香味道，咬在嘴里都有爆漿的感覺，特別下飯。

而我最喜歡的還是這金針菇了，爽滑的金針菇吃上一口回味無窮。而香菇肉質肥厚，在這里也是個點睛之筆，不僅可以吸收魚肉的湯汁，還可以散發特別濃郁的香氣。整道菜都沒有經過油炸，所以吃了也不會上火。

立春過后，萬物復蘇，家里有老人小孩的一定要多給他們做一些魚肉，不僅美味好吃，還可以為身體補充所需要的營養。整道魚的做法也是一滴水都不加，方法特別的簡單，十足的懶人做法。好了，今天這道草魚的做法就和您分享到這兒，喜歡的朋友記得點贊收藏加個關注哦。