買蓮藕時，要分清「7孔」和「9孔」，差別還挺大，買錯了很難吃

2023/03/23

人到中年要養生，而春天更是養生的好季節。春天吃蓮藕的好處很多，因為蓮藕具有清熱涼血、入味健脾、益血生肌等功效。蓮藕的做法又多種多樣，或炒或燉或煲湯或涼拌，怎麼做都很好吃。

老一輩人更加知道注重養生的重要性，也總結下了很多的養生諺語，諸如「多吃蔬菜少吃肉，粗米淡飯能長壽」「若要長壽，經常吃素」、「臭魚爛蝦，害命冤家」、「飯后百步走，活到九十九」等等，其中還有一句「女子三日不斷藕、男子三日不斷姜」尤其被人稱贊。今天我們就主要聊聊蓮藕。

很多朋友可能會問，蓮藕不都是外面黃里面白，中間幾排小孔，能有什麼區別呢？其實蓮藕分「7孔藕」和「9孔藕」，他們的烹飪方法不一樣。適合做的菜更是兩個極端,7孔藕用來燉湯，做藕粉，桂花糯米藕，糖糯藕條等等，9孔藕用來炒菜，涼拌，涮火鍋，炸藕合，涼拌藕絲等等。除此外二者從外觀顏色，淀粉含量，食用做法上都有區別。

7孔藕

7孔藕顧名思義就是切開后有7個孔，在南方和北方都有種植，大多數都種植在水塘中，所以7孔藕也被稱為「塘藕」。塘藕外觀顏色略紅，藕節短粗，開的蓮花是粉紅色，長出來的蓮蓬較小，所以又常被人們稱為「紅藕」，一般7孔藕淀粉含量較多，水分含量較少，適用于需要長時間烹飪的做法，比如給家人蒸糯米藕、燉藕湯，吃起來軟糯香甜，回味無窮。

9孔藕

9孔藕顧名思義就是切開后有9個孔，在南方和北方也都有種植，大多數生長在淺田中，也就是自己種植的家藕，所以9孔藕也被稱為「田藕」。9孔藕外觀顏色較白，藕節瘦長，開的蓮花是白色，長出來的蓮蓬較大。一般9孔藕淀粉含量較少，水分含量較少，適合做涼拌蓮藕、滑藕片、酸辣藕丁、熗炒藕絲等簡單小菜，吃起來清甜爽口、又香又辣，也是別有一番風味。

挑選時怎麼區分7孔藕和9孔藕呢？方法其實很簡單。

七孔藕色紅，紅花，蓮蓬小；7孔藕外觀比較粗胖，顏色不是很白，呈現黃褐色。甚至有些小黑點，連根系都是黑色的，質地比較硬，用指甲掐不動。

九孔藕色白，白花，蓮蓬大。9孔藕顏色比較潔白，由于水分多，外皮脆，可以輕松用指甲掐動。

下面給大家介紹幾種蓮藕好吃的做法。

七孔藕：

第1種：桂花糯米藕

桂花糯米藕要選用7孔藕，將蓮藕洗凈去皮，蓮藕的兩頭藕節不要去掉，一定得保留，把蓮藕泡在水中。之后準備一公斤糯米，把糯米淘洗兩遍之后，放入溫水中浸泡4個小時。泡到糯米完全漲大，用手一攆能夠碾碎就可以用了。拿出已經泡好的蓮藕，這個時候蓮藕表面的淀粉都已經稀釋到水中，這樣做出來的糯米有顏色更加漂亮。把蓮藕的一端切去5米左右。切掉之后千萬別丟了。拿出剩余的蓮藕將已經泡好的糯米一點點的塞進蓮藕的孔洞中，塞不進去的就用筷子往里捅一捅。全部都塞滿之后，把之前切下的5厘米蓮藕再重新扣上去，拿牙簽扎住用以固定。之后將蓮藕放在鍋里。再加入清水，水沒過臉蓮藕5厘米，之后往里面放入紅糖，紅棗，桂花，冰糖，用中火燉煮三個小時，再泡5個小時，讓其完全入味兒。涼透之后取出，切成厚片后擺入盤中，在上面淋入桂花糖即可上桌。

第二種：蓮藕排骨湯

取新鮮7孔蓮藕一節，洗凈去皮后切成滾到快，之后放入冷水中浸泡。取一斤新鮮的肋排，放在冷水中浸泡半小時，去掉血水。之后冷水下鍋加蔥，姜，料酒焯水。鍋中的水燒至沸騰，把上面的浮沫撇掉。焯好水之后用熱水將表面的血沫子洗凈把。排骨放入砂鍋中，加入沒過排骨5厘米左右的清水，放蔥，姜，料酒，白胡椒粉，一顆草果，先用中火燉煮40分鐘。之后把切成滾刀塊的蓮藕一起下入鍋中，再燉20分鐘左右撒上些枸杞，按照您個人的口味撒上一點食用鹽即可出鍋。

九孔藕

第一種：熗炒藕絲

選用9孔藕，洗凈去皮，切成5厘米左右長的段，接著用刨絲器將蓮藕擦成細絲，擦絲的時候一定要順著蓮藕孔的方向，這樣才能夠擦成絲，而不是把蓮藕擦碎。擦成細絲的蓮藕，放入冷水中淘洗兩遍，去掉表面的淀粉，之后控水撈出。接著起鍋燒油，放入幾顆花椒，幾顆干辣椒，炸出香味之后放入蒜片，爆香后放入藕絲，大火快炒，接著放一點點食鹽，一點點雞粉，爆炒一分鐘左右，放入一點香蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤兒。用這種9孔藕炒出來的藕絲，清脆爽口，特別好吃。

第二種：涼拌蓮藕

把蓮藕洗凈去皮之后，用刨絲器的切片刀全部擦成薄片。接著放入冷水中浸泡半小時以上，讓每一個藕片都吸足水分，變得脆脆的接著起鍋燒水，水中放入一點食鹽，一點食用油，將薄薄的藕片放入沸水鍋中焯燙一分鐘，水再次滾開即可撈出，撈出后迅速過涼。過涼的時候在水中放入一些白醋，可以讓肉藕片更加白嫩。從冷水中撈出放在大碗中，加入食鹽，雞精，白糖，辣椒油，香醋，香油，麻油，白芝麻翻拌均勻之后即可裝盤。一道酸辣開胃的涼拌蓮藕就做好了，非常適合天熱的時候當做下酒菜。