這俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。今天和您分享一款皮薄餡大的蘿卜餡兒素餡餅。首先往盆中放入500克的中筋面粉，加入面粉后往里面加入2克食用鹽，增加筋性，用筷子稍稍攪拌一下，將面粉和鹽混合均勻，接著從中間畫出一道豎線。

想要讓這個餡餅能做到皮薄餡大，透明如紙，和面的時候要注意。一半用開水來燙面，另外一半用冷水來和面。面粉被開水燙過之后就會變得特別的柔軟，而且放涼了之后它都不會硬，而用冷水和面，它的延展性又會非常的強，所以在和面的時候，一半冷水一半熱水都給它攪成大一點的面絮，之后給它攪一攪，用手和成面團。這樣揉出來的面團做出來的餅皮特別的薄，而且還不容易破，稍稍給它揉一揉，揉成面團之后多揉一會兒，揉搓到光滑細致的程度就可以了。

把多余的干面粉全部揉好之后，把面團移到案板上繼續揉搓，揉搓大概五分鐘左右。揉好之后將其稍稍的整理成一個長條狀，揉成長條狀之后再給它下成大小均勻的面劑子，面劑子的大小和平時包包子的劑子差不多就行，面劑子最好切的大小均勻一些，這樣做出的餡餅都差不多大，更加好看。

接著再把每一個面劑子都放在案板上，給它揉一揉，從四周往中間來揉，這樣揉出來之后面團會更加的光潤，揉好之后用手稍稍搓一搓，搓的像個小饅頭一樣用搓好之后將面團放在一旁備用。

接著用同樣的方法，將所有的面劑子全部揉好，揉好之后準備一個容器，先在容器里面倒上一些食用油，接著用小刷子將其刷均勻，尤其是容器的內壁上也要給它刷上一些。

刷好油之后，可以防止面團互相粘連。 將已經揉搓好的小面團生坯全部放進這個容器中，讓它底部都沾滿油，接著再用小刷子蘸上油，把它上面也都給它刷上一層。

刷好之后封上保鮮膜，放在一旁醒置半小時左右，醒面的時間越長，這面醒的也就越好，越滋潤。

趁著醒面的時間處理一下餡料，首先準備一個新鮮的青蘿卜，把蘿卜清洗干凈，接著把外面的皮刮掉。蘿卜生長種植全都是在泥土中，所以難免會會有些臟東西。把皮刮掉，口感也會更加好。接著拿刨絲器擦成細細的蘿卜絲，這個步驟直接用刨絲器就可以，省的直接用手去切。

全部擦成絲之后，往里面放入兩克食用鹽，把蘿卜腌制一下，把里面的水分殺出來，這樣包餡的時候就不會有過多的湯汁了，用手稍稍抓拌一下，把里面的水分殺出來，抓拌的蘿卜絲微微的發軟，就給它放在一旁，靜置15分鐘。

接著拿出一個大碗，往碗中倒入一些紅薯粉條，紅薯粉條的量大概也就是在100克左右，接著往里面倒入溫熱的水，將其泡開，記得水別太多，紅薯粉也別泡太久。

再準備一小根胡蘿卜，洗凈去皮之后切成胡蘿卜絲，擦成細細的絲，胡蘿卜也可以給它殺一下水分，但是胡蘿卜里面水分不太多，出水量也比較少。放好之后稍稍給它抓拌一下之后放在一旁殺水，用鹽抓拌一下之后放在一旁備用。

找一個大碗，往碗中打入幾顆雞蛋，雞蛋的個數按照個人的口味添加，多放一些味道會更香。接著用筷子將其攪拌均勻，您可以在攪拌雞蛋液的時候往里面滴入一點點白醋，可以用來去腥。

攪拌均勻之后起鍋燒油，油不用特別熱，接著將雞蛋液倒入油中，用筷子或者鏟子將其滑炒，把蛋液盡量炒得散碎一些，不要切成太大的塊，畢竟今天是要做餡。雞蛋炒熟之后趕緊盛出，不要讓它炒老了。炒好的雞蛋顏色金黃，味道也是特別的香。雞蛋盛到盤子里面，稍稍給它晾涼，溫度太高的話，很容易將蔬菜燙出水分。

這個時候蘿卜里面也已經殺出很多的湯汁，用手稍稍攥一攥，把蘿卜里面的湯汁給它攥出來，去掉一些湯汁之后，在包餡的時候就不會因為湯汁過多而把皮直接給它泡透，泡的糟糟的，全部把水分擠出去之后，將這些蘿卜絲放到案板上切一切，同時胡蘿卜絲不要忘了，同樣的給它擠出水分一起切，這樣的話更加省事，胡蘿卜里面的水分相對來說比較少，不會像青蘿卜一樣出那麼多的湯。

接著把胡蘿卜和青蘿卜放在案板上，稍稍的給它斬得碎一些，切好之后將其裝入大盆中，這個盆子一會兒就要用來拌餡，所以最好您找一個稍微大一點的盆。兩種蘿卜切好之后放入盆中，接著再準備一些黑木耳。

黑木耳泡發好之后，一定要把根部剪掉，木耳的根部會有一些木渣，還有一些灰塵。把根部剪掉之后再來切，拌餡就不會有硌牙的感覺了。切碎之后和兩種蘿卜放在一起，木耳放進來之后，咱們再把已經晾到溫熱不燙手的雞蛋碎一起放進來。

之后準備一個黃皮洋蔥對半切開，只用1/4左右就行，將洋蔥先切成片，之后將其切成小一點的洋蔥顆粒。切洋蔥的時候，如果擔心眼睛會被辣的生疼流眼淚，可以往嘴巴中含上一點水，這樣可以抑制住淚腺。

切好的洋蔥一起放入餡料中，這時候紅薯粉條也泡好了，往紅薯粉條中加入一大勺十三香，來上一些蠔油，一些老抽、醬油，再放入一些香油，之后用小勺子稍稍攪拌一下，雖然餡料里沒有肉，但是紅薯粉條這樣攪拌之后味道比肉都香，攪拌好之后讓他把調料吸收進去，接著放入餡料中。

最后就可以直接來調香味道了，放入一點雞粉或者是雞精，來上一點食用鹽，一點點白糖提鮮，來上一點點白胡椒粉，接著用小勺子將其攪拌均勻，把所有的餡料和食材調料都混合好，就可以給它放在一旁了。

這時候面團也已經醒好了，揭開保鮮膜，那面團醒到什麼樣的程度就算是醒好了？手指上沾一點油，在面團上輕輕摁一下，這個小坑沒有回彈，就證明他已經醒好了。

案板上放上一些油，拿出一個已經醒好的面團，用手稍微給它抻一抻，按扁一些，放在案板上，接著用搟面杖給它搟的薄薄的，厚度也就是一毫米左右，接著把四周都給它搟開，尤其是四周一定要搟的薄一些，搟好之后往中間放上一大勺的餡料。 餡餅就是要皮薄餡大，所以餡料可以多放一些。

放好餡料之后，把面皮上下左右都往中間折，先折上面，下面這張皮一定要蓋住上面的面皮，接著左面右邊同樣都給它折到中間位置，折好之后，是一個正方形的，像個小包袱一樣的形狀，別看它中間沒有像包包子一樣都給它捏合成褶，但是絕對不會漏。

包好餡餅之后，電餅鐺預熱刷油，用小刷子把上蓋也給它刷上一些，避免互相粘連。刷好油之后，將包好的餡餅給它放到電餅鐺中，一個電餅鐺按照您家里電餅鐺的大小放三個或者是四個，接著再蘸一些油，把這個餡餅上面也給它刷上一些油，這樣可以鎖住它里面的水分，做出的餡餅更加好吃，上下火同時加熱兩分鐘左右，給它變換一下位置。

接著再蓋蓋子燜一分鐘，就可以盛出了。素餡的餡餅，時間不用長，三分鐘或者四分鐘左右，兩面都變成焦黃色就可以盛出來了，晾到溫熱不燙手的時候就可以食用了。

用這樣的和面方法做出的餡兒餅，皮兒薄，餡兒大，堅韌，不容易破，而且放涼了都不會硬，里面的餡料也是特別的豐富，提前把這些食材經過殺水處理，不會有過多的湯汁，而且又加了粉條，粉條也可以吸收很大一部分的湯汁，這樣做好的餡料，比較干，不容易出湯。味道也是又鮮又香，比肉還好吃，秋冬季節適合多吃一些蘿卜，學會這款素餡兒的蘿卜餡餅，全家老少都愛吃，不管是當做早餐還是下午的時候墊一墊肚子都非常不錯。