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煮水餃,冷水煮還是沸水煮好?很多人都做錯了,今天講明白
2023/02/15

雖然不清楚在北方餃子代表著什麼樣的寓意。

但是餃子已經是大江南北都喜愛的美食了。

煎餃、蒸餃、炸餃、水餃,層出不窮。最愛的吃法還是干撈的餃子。然后配上陳醋和大蒜,每一口都是人間美味。

那麼今天來講一講煮水餃的小知識。

先問問大家平時煮餃子用冷水還是熱水呢?

冷水VS沸水

速凍餃子用冷水。如果平時我們吃的是速凍餃子的話,最好用冷水下鍋。因為熱水下鍋的話,很容易煮到皮破了,里面的肉餡還沒有熟透。如果用冷水的話,餃子會隨著溫度升高解凍,使得受熱均勻。口感更加好,餃子也更加熟。

新鮮餃子用沸水。如果平時吃的是新鮮水餃 的話,最好用沸水。等水開了直接把包好的餃子下鍋。然后用勺子輕輕撥動一下,讓餃子散開,防止相互黏連,和粘鍋底。

開蓋VS蓋著

有個說法是「蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮」。所以餃子下鍋的時候就蓋上鍋蓋,很容易就把餃子皮給煮破。煮餃子的時候最好先敞開鍋蓋煮一煮,把皮煮好了之后,再蓋上鍋蓋,把肉煮熟,等到餃子全部熟透浮起來的時候就可以撈起來了。

點水VS不點水

「三滾餃子兩滾面」。這樣的做法就是為了讓餃子在煮的過程中能夠更加快地熟,而不至于把餃子皮煮破,所以在煮餃子的過程中要適當的點水。

餃子開鍋后,要適當添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者把餃子皮給煮破了。點兩次水,讓水沸騰多兩次,煮出來的餃子最好吃!

煮餃子時加一物

用清水煮餃子不是最好的選擇,容易破皮,還容易粘鍋,更加容易溢鍋。所以我們在煮餃子的時候最好加一些料。

1、鹽。水燒開后適當當一些鹽,等到鹽溶解之后,在把餃子下鍋,這樣煮出來的餃子不會粘在一塊,也不會破皮。連溢鍋的可能都變小了。

2、油。往燒開了的水里面加一些食用油,再放餃子能夠在餃子表面形成一層保護膜,這樣子餃子就更加不容易粘在一塊了。

3、蔥葉。煮餃子的時候加一些蔥葉,能夠防止餃子破皮,也不容易把皮煮破。

不同餡料,不同時間

我們一般在煮肉餡的時候回需要比較長的時間。如果是煮菜餡的話,時間稍微要短一些。例如韭菜雞蛋餡的餃子,只要大火燒開后,把面皮煮熟,里面就基本上可以了。 時間煮久了,反而容易破皮。

出鍋后,粘在一起

我們出鍋后的餃子很快表面的水分會被蒸干,這時候。餃子就會全部粘在一起。如果涼了就非常難弄開來。

這時候只需要澆上一些醋在縫隙里面很快粘在一起的餃子就能夠扯開了,用醬油和原湯都可以做到。

「原湯化原食」靠不靠譜?

我們在吃餃子和面條的時候經常會挺好一句話叫「原湯化原食」,就是吃餃子時候喝點煮餃子的湯能夠幫助消化。

這個其實沒有科學依據。面湯是呈弱堿性的,會中和胃酸反而影響消化。所以最好沾點醋一起吃。但是在俄羅斯吃餃子之前,會先喝小半碗餃子湯,這樣可以避免吃太多,減肥也同樣適用這個道理。


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