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經常下廚房的姐妹對郫鮮豆瓣醬小心都不陌生，它是一款以豆瓣為原料制作的特色調料，早已經成為川菜中不可或缺的一種食材。

郫縣豆瓣醬獨具的口味和風味是不可替代的。它所采用的豆瓣是選用當地產的優質青苗豆，經過發酵制作而成，入口鮮辣濃郁，回味悠長，讓人欲罷不能。其次，郫縣豆瓣醬在川菜的烹飪中也扮演著十分重要的角色。它不僅能為菜肴增添紅亮的顏色，更能夠體現出川菜的特有風味和口感。據了解，在川菜中使用郫縣豆瓣醬烹制的經典菜品包括：回鍋肉、宮保雞丁、水煮魚等等。

但不知道你有沒有發現自己在家用豆瓣醬炒菜怎麼樣都沒有飯店里的那麼好吃，是因為我們買的牌子不一樣嗎？我們自己在家買的豆瓣醬都是買回來打開直接用，而飯店里面還有一個前期加工的步驟，這樣加工好之后，豆瓣醬的味道就會更加鮮香，炒好的菜味道也會更加好吃。

那今天我就來教您一下飯店是如何處理豆瓣醬的，用這個方法處理好之后，以后您家自己做的菜也可以像飯店那麼好吃了。首先在購買豆瓣醬的時候一定要看著您家人數，如果是家里經常要吃辣，或者人數比較多，可以買大瓶裝的，如果人數比較少，就買袋裝的，否則一次性吃不完剩下的就有可能造成浪費，那今天我們就用一斤的郫縣豆瓣醬為例，剩下的所有食材配比都是按照一斤來配的，把豆瓣醬先裝入小碗中，放在一旁備用。

準備五瓣大蒜，用刀切片，切好之后放在一旁，生姜準備一小塊，洗凈之后不用去掉姜皮，連帶姜皮一起將其切成片，切好之后放在一旁備用。生姜和大蒜的比例差不多是1 : 1，接著再準備同樣數量的大蔥，大蔥最好是用蔥白部分，這個部分味道更加的好吃，蔥姜蒜重量上基本上是1 : 1 : 1。

接著還需要準備洋蔥，洋蔥從中間對半切開，我們今天只用半個切碎之。和剛才的蔥姜蒜放在一起，洋蔥本身會有一些鮮甜的味道，而這種甜味和郫縣豆瓣醬融合在一起，既可以緩沖一下它的辣味，又不會讓它咸味兒那麼明顯。 同時蔥姜蒜和洋蔥搭配在一起，又可以讓郫縣豆瓣醬味道更加柔和，炒出的菜品更加鮮香好吃。在外面買回來的這種郫縣豆瓣醬，不管里面的辣椒還是豆味顆粒都比較大，所以我們還要給它有一個打碎的過程，在打碎的時候就直接把洋蔥以及蔥姜蒜一起加進去，一起打，而郫縣豆瓣醬里面我們還需要放入1/3的糟辣椒，也就是剁椒，剁椒和郫縣豆瓣醬的比例是1 : 3，全部加好之后蓋上蓋子，我們用高檔將其打兩分鐘左右，打成細膩的糊狀。

由于這里面蔥姜蒜以及洋蔥里面都有水分。所以打的時候無需再加任何的液體，打到微微的有一些小顆粒，但是大部分都成為糊狀就可以了。之后起鍋燒油，想要讓郫縣豆瓣醬做出來鮮香好吃，油的量一定要多一些。之后把剛剛絞肉機里面攪好的所有原材料一起下入油鍋中，小火慢慢炸，這和我們平時做炸醬一樣，把這個料全部炸香，讓所有的香鮮料味道全部融合到一起，這樣最后做出來味兒才會正。

并且這里面剁椒、郫鮮豆瓣醬里都有咸味，其他的調味料無需多放，您可以往里面少加上一點啤酒，再加上一點糖，但是不加也是可以的，只用蔥姜、蒜以及洋蔥的香味就足夠讓郫縣豆瓣醬增色不少。勺子一定要多攪拌，而且勺子一定得燙到底，否則這些醬料特別容易糊鍋，。

那很多朋友就會問了，要炸到什麼樣的顏色，什麼樣的質感呢？第一，它的顏色會變深，最開始放進去的時候顏色鮮紅，炸好后顏色會變深很多。第二，醬和油一定得分離，這樣才是炸好的表現，完全炸好之后，稍稍給它晾上幾分鐘，不太燙的時候就可以裝進調料罐中了。 如果您家是和我家一樣，每天都要做三頓飯，而且家里人比較多，用的比較快，就可以放到這種敞口的調料罐中，如果您家里面不經常用，一定要找一個密封罐或者密封盒儲存起來，而且一定要放到冰箱中保存。

很多人看到做好的這個醬料狀態，覺得這麼多油肯定不健康，味道不好，但其實上面的油比較多，是一種非常常用的保鮮防腐手段。油可以隔絕空氣，隔絕水，這樣我們做好的豆瓣醬保質期的時間才能夠更長，這和我們冬天吃的炸醬面醬上面飄著一層一個道理。

大家都知道這種郫鮮豆瓣醬平時做魚香口味的菜肴經常能用得到，那今天就用做好的郫縣豆瓣醬和您分享一款非常好吃的米香茄子做法。首先我們選擇長茄子，將茄子的兩頭用刀切去，當然用圓茄子也可以做，只不過做出來之后菜品的形狀沒那麼漂亮，用長茄子剛好就可以切出長條狀，更加好看，也更加好切。一根茄子按照粗細不同，可以切四份、六份或者是八份兒，豎至劈開之后切成小段，每一段長度三厘米到五厘米左右。

長茄子相比較圓茄本身肉質更加軟，做出來的菜成品也更加好吃。切好之后。放入一個大盆中，往里面加入一些食鹽，加入一些白醋，用水泡著，食鹽和白醋的加入可以讓茄子一直保持白嫩的狀態，不會氧化變黑。這邊泡的茄子我們另外也可以準備一些其他的配菜，比如說紅色的辣椒和綠色的辣椒都可以各準備一些，一會兒炒一箱茄子的時候搭配在一起，顏色更加漂亮。

茄子泡水的時間不用特別長，15分鐘左右就行，泡好水之后撈出控水，再用清水漂洗一下，漂洗好之后放到大盆中，往里面加入一些玉米淀粉，上下電動盆子，讓每一個茄子條都可以沾到淀粉，這樣一會兒在下油鍋炸完之后，茄子表面就會焦焦的，脆脆的，特別好吃，并且還可以避免讓茄子吸入過多的油脂，最后裹好粉的狀態就是這樣了，每一個面每一個角落都裹好之后，我們就可以下油鍋炸了。

油溫控制在六成熱左右，這樣的溫度既可以快速讓茄子成熟，同時又不會讓茄子過度吸油。 用筷子稍稍翻拌一下，翻動的同時用筷子去感受一下茄子表面炸的狀態，用筷子觸碰茄子的時候，能夠感覺到它焦焦的，脆脆的，到這樣的程度就可以了，并且表面的顏色也開始趨于金黃色。撈出控油，放在一旁備用，接著留下一點底油，放上郫縣豆瓣醬，放上青椒，稍稍翻炒一下之后將茄子倒入鍋中一起炒勻，郫縣豆瓣醬已經很咸了，無需其他調味兒，覺得顏色不夠可以少放一點點蠔油，翻拌均勻之后即可出鍋裝盤。

這樣一道魚香茄子香辣好吃特別下飯，喜歡的朋友可以試試這個做法，平時做魚香雞絲，魚香肉絲或者是一些香辣的菜都可以用到。燒家常豆腐的時候也可以來上兩勺，香辣好吃，入味下飯，那今天這個郫鮮豆瓣醬以及魚香茄子的做法就和您分享到這兒了，希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助。喜歡的朋友別忘記加個關注點個贊哦。