我們每天都需要攝入大量的營養，才可以讓身體保持健康，維持我們的身體機能，一般我們都是靠吃來攝入營養。

所以我們每天都需要吃品種很多的食物，而蔬菜更是每天都要吃的食材。

蔬菜中有很多的營養，含有維生素、礦物質、氨基酸等多種營養物質，經常吃一些蔬菜，有利于我們的身體健康。

而現在愛做飯的人也越來越多，為了能夠做出美味的飯菜，很多人都習慣去市場或是超市購買新鮮的蔬菜。

很多人都是喜歡吃什麼就買什麼，但其實有的蔬菜并不適合購買，吃多了可能會危害身體健康，大家知道是哪一些蔬菜嗎？一起來了解一下。

1、發芽的土豆

土豆是很多人都喜歡吃的食物，有多種制作方法，并且它富含有很多營養，可以給我們提供能量。

但是發芽的土豆并不適合食用，發芽之后，土豆內會產生大量的龍葵堿，食用過多會引起食物中毒，以及噁心、腹瀉等癥狀。

即使把發芽的部分給切掉，土豆內的毒素還是無法完全清除。

同時土豆發芽，說明保存的環境并不恰當，并且存放時間比較久，所以發芽的土豆并不適合購買或是食用。

但由于有的人去購買土豆時，可能沒有仔細觀察，有的土豆可能已經發芽了，但是小芽比較小，一時不關注就把發芽的土豆買回家了。

所以挑選土豆時一定要仔細檢查，如果看到土豆表面有切除的痕跡或是有發芽的情況，就不要購買了。

2、發硬的西紅柿

西紅柿味道很美味，但是在挑選西紅柿時，發現發硬的西紅柿最好不要購買，這種可能是催熟的西紅柿。

為了能讓一年四季都有西紅柿售賣，有的商家就會給西紅柿打上催熟劑，讓西紅柿快速成熟，能夠更快地售賣。

但這樣的西紅柿表面雖然看起來很紅，但捏起來很硬，并且味道并不是很好，營養價值也比較低，不適合經常吃。

3、散裝的腌制蔬菜

現在很多地方都可以買到腌制的蔬菜，并且味道都很美味。

可是蔬菜在腌制過程中會加入很多的食用鹽，時間一久食用鹽就會轉化為亞硝酸鹽，如果食用的亞硝酸鹽過多，可能會出現高血壓、胃癌等多種疾病。

另外散裝的腌制蔬菜一直暴露在空氣中，空氣里的細菌全部都會附在蔬菜表面，即使經過清洗，上面還是有比較多的細菌，拿來食用對身體的危害是比較大的。

怎麼防止蔬菜營養流失？

我們吃蔬菜，除了因為蔬菜美味之外，還有一個原因是希望能夠吸收到蔬菜的營養。

但我們在制作蔬菜時，往往不注意一些事項，導致蔬菜的營養流失，那麼怎麼才能保持蔬菜的營養呢？

1、蔬菜不宜烹飪太久，煮得太久蔬菜里的營養很容易蒸發，所以在烹飪蔬菜時，只要蔬菜煮熟，最好馬上起鍋。

烹飪蔬菜時，也不宜用太大的火，因為蔬菜中的維生素C很容易溶解或蒸發。

2、新鮮的蔬菜不宜放在冰箱里太久，存放時間越久營養流失得越多。