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吃皮蛋,少了這一步,相當于直接「吃堿」,很多人不懂,快學學
2022/11/17
2022/11/17

夏天天氣炎熱,很多人胃口都不好,因此總想吃一些清涼解暑、開胃爽口的涼拌菜。皮蛋更是深受大家喜歡。但是有時候皮蛋吃起來卻有一股子堿澀味,口感怪怪的。這其實是因為我們少了一步,這等于直接「吃堿」,那麼這一步到底是什麼呢?一起來看看吧!

步驟:

1.清洗皮蛋表皮。眾所周知,皮蛋是由鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、草木灰等制作而成,上面滿是臟東西和細菌,因此在做之前需要先清洗一下。

2.洗干凈之后,把皮蛋放進蒸架中,并在鍋里放入適當的清水,打開大火燒開。

3.等水開了之后,再改用小火,蒸上6分鐘,皮蛋就蒸熟能吃了。

4.將皮蛋從鍋里撈出來,放進涼水中浸泡,過一段時間再剝殼。

經過這樣的操作,皮蛋的堿澀味就淡了很多,甚至在切開皮蛋的時候,也更不容易散開。

我們吃的時候,將皮蛋四等分,擺在盤中,再用少量的生姜白醋汁灑在皮蛋上即可。姜醋汁能夠和堿性中和,減少苦澀的味道。

這樣一來皮蛋就不會發苦、發澀了,大家學會了嗎?


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