豬蹄，一直是美容界的代表食物，它含有豐富的膠原蛋白，一直被女性奉為美食上品。而且豬蹄還以它的美味征服了許多人，不管是燉、煮、鹵，做好的豬蹄，輕輕咬一口，就感覺爽滑肉嫩有嚼勁，骨頭輕輕一拉就脫掉了，而且吃到嘴里肥而不膩，軟糯鮮美，就算是牙口不好的老人也能來上兩塊。

豬蹄可以說是我們家餐桌上的常客了，孩子不愛吃肉，但偏偏對這豬蹄情有獨鐘，過個十天半個月就吵吵著要吃。因此，買豬蹄也是我們家最常見的事，最初的時候我也和大家一樣，買豬蹄愛選白白胖胖的大豬蹄，覺得它看起來就肉質肥嫩，回去做出來肯定好吃。直到有一次回老家，看見村里殺豬，那豬蹄怎麼和我在市場上買的不一樣，詳細詢問才知道原來買豬蹄也是有學問的。

今天就跟大家分享一下，我們老家人教我的買豬蹄的「三字口訣」，希望大家以后都買到好豬蹄：

第一字：看

1、先看豬蹄的外觀：如果在市場上看到又白又大的豬蹄，那可不一定鮮美肥嫩。有的肉販為了讓豬蹄看起來更吸引人，會用藥水浸泡豬蹄。藥水泡過的豬蹄會比正常的豬蹄大一些白一些，正常的豬蹄在去毛后應該是微微發黃或者帶有淡淡的血色。

2、看豬蹄的蹄瓣：泡過藥水的豬蹄因為藥水的浸泡漲大，蹄瓣會微微張開；沒有泡過藥水的豬蹄它的蹄瓣則是合在一起的，就是我們老話說的，兩個蹄瓣像「打架」 一樣合在一起。

3、看蹄筋：看豬蹄的橫切口就明白了，一般缺根筋的就是后蹄，后蹄的肉質比較柴，而且比較肥膩；如果是前蹄就會有一根粗的蹄筋，前蹄的肉質細嫩，更加好吃。

4、看關節：因為現在很多肉販會把前蹄的蹄筋也去掉，所以就不太好分辨。這時候可以看它的關節，因為主的主要運動量都在前蹄上，所以前蹄的關節是彎的；后蹄的運動量承重量都沒有前蹄用得多，所以它的關節是直。這也是為什麼前蹄好吃后蹄不好吃的原因所在。

第二字：摸

在買豬蹄的時候，我們可以用手去摸一摸豬蹄，如果豬蹄摸起來又粘又硬，那就是被藥水浸泡過的；相反，如果豬蹄摸起來不黏膩比較軟，那就是正常沒有泡過藥水的。

第三字：聞

除了看豬蹄和摸豬蹄，最后還要聞一聞豬蹄。被藥水泡過的豬蹄聞起來會有淡淡的藥水味，有的泡的時間長了還會掩蓋掉豬蹄本身的腥味，這種就是泡過藥水的，千萬不要買；如果聞起來只有豬蹄的腥味，那就是沒有泡過藥水的。

上面這「三字口訣」你看懂了嗎？其實就是，看豬蹄、摸豬蹄、聞豬蹄。豬蹄雖然好吃，但在購買的時候也一定要多多注意，學會這「三字口訣」，讓你買到健康的豬蹄。