山藥，是一種很常見的食材，我們經常會買過來吃，但是，在買山藥的時候，很多朋友不會挑選，村里一位菜農告訴我，如果看到這種山藥，即使價格再便宜也不要買，家里有也不要吃，記得轉告身邊的家人朋友，看完之后記在心上。

第一種山藥，發軟的山藥，平時，在我們購買山藥的時候，可以用手來捏一下山藥，如果捏起來山藥整根都發軟，那麼有可能這根山藥已經變質了，變質的山藥是不能拿來食用的。山藥變質了發軟，就會被一些細菌，微生物污染，導致山藥內部組織產生變化，甚至還有可能會存在一些異味，所以平時，變質發軟的山藥不要買，更不要吃。

第二種山藥，就是生病的山藥，山藥受到病害侵染之后，內部的結構，組織都會發生變化，導致里面果肉的顏色，氣味，產生病變，所以平時，在我們購買山藥的時候，也可以把山藥給折斷，來看一下果肉的顏色，新鮮的山藥果肉是純白色的，而且聞起來也沒有異味，遇到病害的山藥，不要買更不要吃，即使白送也不要。

除了上面這兩種不要購買的山藥之外，接下來給大家分享幾個挑選山藥的小妙招，學會了之后，以后就可以買到新鮮，口感好的山藥。

第一點，我們都知道山藥表面會有很多的根須，而這些根須，也會直接影響到山藥的新鮮度，口感，所以平時，在我們購買山藥的時候，要挑選根須多的山藥，根須越多，就說明山藥越新鮮，口感也好，根須少的山藥，一般是因為儲存的時間太久，根須脫水自動掉落的，所以，我們要買根須多的山藥。

第二點，如果是兩根差不多大小的山藥，我們把它們拿在手上，掂量一下，要挑選比較重的山藥，同樣大小的山藥，分量重，就說明里面的水分，營養成分比較充足，也是比較新鮮的山藥，分量輕的山藥，就說明內部水分已經流失，所以不建議挑選。

第三點，我們可以看一下山藥的顏色，一般山藥的表皮呈土褐色，表皮看起來比較完全，如果表皮有些發黑，或者有很多黑斑，那麼很有可能里面的果肉，已經開始腐爛了，所以平時，我們要挑選表面完整，沒有黑點的山藥。

第四點，買山藥的時候，我們會看到山藥有粗的，也有細的，那麼我們要挑選大的山藥，還是小的山藥好，其實，粗細不同的山藥，是因為品種不同，一般情況下，普通的山藥會比較細，而如果是鐵棍山藥，會比較粗一些，小編手上的這些山藥就是普通的山藥。

普通山藥比較細，所以一般我們要挑選細的山藥，吃起來的口感會更加好吃一些，而如果是鐵棍山藥，本身品種就是粗的，所以一般我們要挑選更粗的山藥，里面的果肉會更加結實，吃起來的口感會更好。

喜歡吃山藥的朋友，如果遇到不建議購買的山藥，就不要購買，在挑選山藥時，可以利用上面這幾點來辨別山藥的新鮮度，學會了之后，以后就可以買到好吃，新鮮的山藥了。