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清燉雞湯時,牢記「3不放」,否則雞肉又腥又柴,雞湯不鮮了
2023/01/10

導讀:清燉雞湯時,牢記「3不放」,否則雞肉又腥又柴,雞湯不鮮了

現在每天的氣候時刻都在提醒著已是冬天了,時間過得真快,仿佛小雪還沒過去多久,今天又到了大雪時節的日子。北方已是白雪茫茫,而南方也是冷得讓人縮手縮腳的。每當這個時候,家里人最好的關愛,總是叮嚀著多穿點衣服之外,飲食上多喝點湯水,一碗熱呼呼的湯下肚,熱湯從喉嚨流入那刻,一股暖流在心間流淌,整個人瞬間感覺從里到外都暖和起來,人變得舒服很多。

做為兩廣人對雞有著一種天然的偏愛,炎熱的夏天時會喜歡吃白切雞,而現在寒冷的冬季,雞用來燉湯是最恰當的烹飪方式了。雞經過清燉后,營養又美味,很多人家把喝雞湯當做強身健體的佳品。特別是在外面一天的冷風吹后,晚上能喝上一鍋家里燉的雞湯,心里感覺美極了。

燉雞湯很多人都覺得簡單,其實這里面也是有講究的。燉雞湯時,加什麼食材合適,湯才能不腥,既保留雞的原汁原味而雞湯喝起來鮮香味濃,沒有其它怪異的口味。有個做大廚的朋友曾告訴小廚這樣做才能避免雞肉又腥又柴等問題。

清燉吃的就是食材的原味,和其它煎、炸、燜的烹飪方式不同,所以所加的食材不能喧賓奪主的搶了食材的本味。要想雞湯好喝,清燉雞湯時,要牢記「3不放」,否則雞肉又腥又柴,雞湯不鮮了。

1、八角不放

八角即大料,很多朋友做肉類菜時都愛放。但是經常煮菜的朋友都知道,只會在燜煮部分肉類菜時才會放,因為其味道濃烈,如果清燉雞湯時,它散發出來的味道和雞肉中的蛋白質產生的反應,并沒有讓它產生去腥的作用,反而過重的香料味使得雞湯失去原有鮮美的味道,因此,燉雞湯時建議最好不要其入內。

2、花椒不放

花椒算是香料中用得很廣泛的,雖有很好的去除異味作用,但它同時有很強辛辣味。 花椒經過加熱后,散發出的香味和麻辣味把雞肉湯的鮮味蓋住了。所以,在清燉雞湯時,不要放。

雞精、味精不放

雞精和味精的原理一樣,都是在烹飪食材過程中加入內,有提味的作用。但是雞湯經過燉煮后,雞肉湯中的鮮味就會釋放出來。它的原味足夠鮮甜,沒必要放雞精和味精。為了豐富口味,可以加一些板栗和菌菇類食材倒是可以。

家常食譜:紅棗蓮子雞湯

食材:鮮土雞半只,紅棗數顆、蓮子數顆、百合數顆、姜少許

調料:鹽適量

做法:

1、將新鮮土雞殺好,砍成大小適中的塊件后,浸泡在水中約10分鐘,去除血水后撈出備用。紅棗和蓮子和蓮子洗凈提前泡發。

2、鍋中加入適量清水,加入純米酒、數片姜片,將砍好件的雞肉塊下入鍋內,簡單焯下水,這個過程不需要煮的時間太久,當看到表面有一層浮沫漂起,即可撈出清水洗凈。

3、將清洗后的雞肉放入鍋內,一次性加入足量的熱水,加入泡好的紅棗、蓮子、百合、姜片。趕時間的可以用高壓鍋燉煮,喜歡老火靚湯的可以用砂鍋用文火慢燉一個小時左右(注意:嘌呤含量高,部分身體膽固醇高的朋友最好少喝老火湯)。

4、臨出鍋前幾分鐘加入適量的鹽進行調味即可。


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