導讀：清燉雞湯時，牢記「3不放」，否則雞肉又腥又柴，雞湯不鮮了

現在每天的氣候時刻都在提醒著已是冬天了，時間過得真快，仿佛小雪還沒過去多久，今天又到了大雪時節的日子。北方已是白雪茫茫，而南方也是冷得讓人縮手縮腳的。每當這個時候，家里人最好的關愛，總是叮嚀著多穿點衣服之外，飲食上多喝點湯水，一碗熱呼呼的湯下肚，熱湯從喉嚨流入那刻，一股暖流在心間流淌，整個人瞬間感覺從里到外都暖和起來，人變得舒服很多。

做為兩廣人對雞有著一種天然的偏愛，炎熱的夏天時會喜歡吃白切雞，而現在寒冷的冬季，雞用來燉湯是最恰當的烹飪方式了。雞經過清燉后，營養又美味，很多人家把喝雞湯當做強身健體的佳品。特別是在外面一天的冷風吹后，晚上能喝上一鍋家里燉的雞湯，心里感覺美極了。

燉雞湯很多人都覺得簡單，其實這里面也是有講究的。燉雞湯時，加什麼食材合適，湯才能不腥，既保留雞的原汁原味而雞湯喝起來鮮香味濃，沒有其它怪異的口味。有個做大廚的朋友曾告訴小廚這樣做才能避免雞肉又腥又柴等問題。

清燉吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、燜的烹飪方式不同，所以所加的食材不能喧賓奪主的搶了食材的本味。要想雞湯好喝，清燉雞湯時，要牢記「3不放」，否則雞肉又腥又柴，雞湯不鮮了。

1、八角不放

八角即大料，很多朋友做肉類菜時都愛放。但是經常煮菜的朋友都知道，只會在燜煮部分肉類菜時才會放，因為其味道濃烈，如果清燉雞湯時，它散發出來的味道和雞肉中的蛋白質產生的反應，并沒有讓它產生去腥的作用，反而過重的香料味使得雞湯失去原有鮮美的味道，因此，燉雞湯時建議最好不要其入內。

2、花椒不放

花椒算是香料中用得很廣泛的，雖有很好的去除異味作用，但它同時有很強辛辣味。 花椒經過加熱后，散發出的香味和麻辣味把雞肉湯的鮮味蓋住了。所以，在清燉雞湯時，不要放。

雞精、味精不放

雞精和味精的原理一樣，都是在烹飪食材過程中加入內，有提味的作用。但是雞湯經過燉煮后，雞肉湯中的鮮味就會釋放出來。它的原味足夠鮮甜，沒必要放雞精和味精。為了豐富口味，可以加一些板栗和菌菇類食材倒是可以。

家常食譜：紅棗蓮子雞湯

食材：鮮土雞半只，紅棗數顆、蓮子數顆、百合數顆、姜少許

調料：鹽適量

做法：

1、將新鮮土雞殺好，砍成大小適中的塊件后，浸泡在水中約10分鐘，去除血水后撈出備用。紅棗和蓮子和蓮子洗凈提前泡發。

2、鍋中加入適量清水，加入純米酒、數片姜片，將砍好件的雞肉塊下入鍋內，簡單焯下水，這個過程不需要煮的時間太久，當看到表面有一層浮沫漂起，即可撈出清水洗凈。

3、將清洗后的雞肉放入鍋內，一次性加入足量的熱水，加入泡好的紅棗、蓮子、百合、姜片。趕時間的可以用高壓鍋燉煮，喜歡老火靚湯的可以用砂鍋用文火慢燉一個小時左右（注意：嘌呤含量高，部分身體膽固醇高的朋友最好少喝老火湯）。

4、臨出鍋前幾分鐘加入適量的鹽進行調味即可。