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愛吃面食的朋友對于發面這個步驟肯定都不陌生，平時我們發面都是用酵母粉、泡打粉之類的，今天我來和您分享一個新的做法，不僅發面快，而且還不會像酵母粉那樣不好掌握。

用到的東西就是高度白酒。將白酒20毫升、溫水100毫升調配在一起，酒和溫水的比例是1 : 5，調配好之后用筷子將其攪勻，這里用的高度白酒必須是50度以上才行。之后往里面放入一點面粉，調成一個稍微偏軟一些的面糊。之所以要調成面糊而不是面團，是因為這樣的話中間不至于有那種大的顆粒，更加不會起過多的筋性，攪成酸奶狀的面糊就剛剛好。調好之后蓋上一個保鮮膜，或者在上面扣個盤子，讓它在溫暖的地方發酵兩小時，現在天氣轉熱，您可以直接給它放到太陽底下，稍微曬一曬，溫度高了發酵的效果更好。

趁這個時間我們準備其他的，選擇一個大一點的面盆，往里面放上一塊豬油之后，加入一些溫水，讓豬油稍稍融化一些，接著往里面加入大量的面粉，很多朋友不知道為什麼和面的時候要加豬油，加過豬油之后，我們如果做饅頭表面會非常的光潔，如果做包子的話，這個包子皮不僅白，而且不容易塌陷，加過豬油之后，面點放涼了之后都不會硬，等到面糊完全發酵起來，超過兩倍的體積就可以了，里面有非常多的孔，用筷子稍稍攪一下，給它排排氣，用筷子劃開的時候，您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都擔心用白酒來發面，里面會有過于濃重的白酒味，其實不用這麼擔心，這種的味道會隨著二氧化碳一起蒸發掉，并不會留下。

攪拌好之后把氣排光，接著把這些面糊倒進剛剛已經加了面粉、豬油和溫水的盆中，稍稍攪拌一下，讓干面粉和其他的食材充分的混合均勻。攪勻之后，如果水分不夠，我們再往里面加一些，攪成面絮之后下手將其揉成面團。如果是您要第二天早上一早來做，可以把白酒、溫水、面粉攪成面糊之后放到冰箱里面冷溫發酵，這樣的話低溫慢慢發酵，就不用擔心第二天早上起來面團會發酸。揉上光滑滋潤的面團之后，我們還需要進行二次醒發，蓋上保鮮膜，防止其風干變硬，將其放到溫暖潮濕的地方發酵20分鐘到半小時左右，

趁這個時間咱們可以準備一些輔材，今天教您包一個非常好吃的包子，首先準備豆干，我選擇是鹵過的香干，味道更好，將其切碎之后放入盆中。接著我們再準備一些香菇，香菇洗凈之后去掉根部，同樣的先切成條，后切成小一點的碎末，切好之后放入盆中備用。您可以選擇新鮮的香菇，也可以選擇泡發好的干香菇，味道同樣鮮香。之后準備木耳，切成絲之后再橫著給它攔腰斬幾下，這樣可以將其切的更碎，切好之后放入盆中備用。最后再搭配一點青菜，我家選擇的是大白菜，直接用刀切成細絲，橫著再給它切一切大白菜盡量剁的時間不要太長，否則的話里面會出湯，這樣營養也會有所流失，切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油，用筷子將其拌一拌，這樣可以防止這些蔬菜出水。 攪拌均勻之后，先將其放在一旁。

準備大蔥，切半根左右，切好之后將其直接放入絞肉機中。再準備一些生姜，切成片之后切成絲，切好后同樣放在絞肉機里。生姜的量不要太大，否則的話姜的味道會過于濃重。蔥姜都放到里面之后，我們再準備一點豬肉，選擇豬前腿肉、梅頭肉或者五花肉均可。先將其改刀切成小一點的塊，切好之后一起放入絞肉機中。

在攪之前我們還要給它調一下味兒，先往里面倒上一點濃縮姜汁，來上一點蠔油，蠔油的量別太多，否則顏色會發腥。 往里面加入一點生抽、醬油，一點紅燒醬油，加上一點芝麻香油。放上三克左右的食用鹽，來上一點雞精，來上一點白糖，白糖的量只要一點就行，用來提個鮮，不過白糖也可以不加，黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉，每樣放上兩克左右，之后往里面放入一些料酒，再往里面加入一點點的十三香，蓋上蓋子，用高檔直接給它打成肉泥，不用打的特別細膩，稍微的留一點點顆粒感也是可以的，這樣吃起來口感更佳。

攪好的這些肉末和剛剛我們已經攪拌上油的這些蔬菜混合到一起，混合均勻之后，我們再往里面加入一些小香蔥，小香蔥一定要最后加，這樣才能夠有漂亮的顏色。加入小香蔥之后朝一個方向將其攪打一會兒，這樣的話可以將肉攪上勁，包好的包子餡更加容易成團，前期這些蔬菜都已經用油給它包了一遍。 不會過多的出湯，后面的肉餡比例又比較多，所以就可以緊緊的包裹住這些蔬菜，將它的營養和鮮美都鎖住。

時間差不多20分鐘，面也已經發起來了，用手將面剝開，里面滿滿的都是蜂窩組織，發酵好的面團味道也是特別的香。用手稍稍揉一揉，將面團取出，放在案板上揉搓一下，將其排氣，等到面團中的氣體全部排干凈之后，用手搓一搓，將其整理成長條狀之后從中間一分為二，再搓細一些，下成大小均勻的面劑子。包包子的面劑子要比平時我們包餃子的大一些，大概是包餃子的面積三倍左右的大小。切好之后，上面撒上一些干粉，防止互相粘連。準備好的這些面劑，我們找一個潮濕的紗布，將其蓋在一旁，之后拿出一個面劑，從外向內。揉搓一下，揉搓圓之后撒上一點點干粉，用搟面杖將其搟成圓皮兒，搟好之后就可以拿它來包包子了。

很多朋友喜歡吃包子，自己在家懶得做，第一個是因為包出了包子沒有外面買的好吃，表皮不夠蓬松宣軟，第二個這包子特別容易露餡，第三點就是因為這包子皮一旦放涼之后就會變得又干又硬，特別難吃。其實我們遇到的這些小問題都非常好解決。餡料不好吃主要是由于您調餡的時候很多的調料沒有放，而過多出湯，讓包子皮軟塌塌的，露餡兒是由于您肉餡兒和蔬菜的比例不太夠，肉餡兒大概要占到蔬菜比例的1/2左右，也就是一份肉兩份菜，這樣的搭配比例剛剛好可以讓肉里面的油脂包裹住蔬菜，不至于出湯，也不至于露餡。而包子皮想要蓬松宣軟，干凈潔白，而且放涼不硬，只需要在和面的時候加上一些豬油就能搞定，非常的簡單。

包子全部包好之后，放在蒸鍋里二次醒發，大概20分鐘左右之后就可以上氣開蒸了。蒸的時間呢，肉餡包子20分鐘左右，素餡包子12分鐘左右。蒸好之后也千萬不要急著打開鍋蓋，包子必須在這溫暖的環境中悶五分鐘之后再揭開蓋子，這樣包子皮兒才不會塌陷。之后用夾子將這些包子全部取出，放置溫熱就可以直接食用了。

喜歡味道辛辣一點的可以潑個辣椒油，嫌味道比較淡的您可以弄點蒜泥小料，怎麼吃都非常的香。下次家里包包子做發面蒸饅頭的時候，不妨試試這個方法。用白酒來發面做包子，做饅頭都非常不錯。

好了，今天這個發面方法就和您分享到這了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注，希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助，感謝您的收看，我們下期再見。