快訊
今天才知道,發面根本不用酵母粉,教你老方法,20分鐘發滿一大盆
2023/04/24

大家好,歡迎來到美食格物。

愛吃面食的朋友對于發面這個步驟肯定都不陌生,平時我們發面都是用酵母粉、泡打粉之類的,今天我來和您分享一個新的做法,不僅發面快,而且還不會像酵母粉那樣不好掌握。

用到的東西就是高度白酒。將白酒20毫升、溫水100毫升調配在一起,酒和溫水的比例是1 : 5,調配好之后用筷子將其攪勻,這里用的高度白酒必須是50度以上才行。之后往里面放入一點面粉,調成一個稍微偏軟一些的面糊。之所以要調成面糊而不是面團,是因為這樣的話中間不至于有那種大的顆粒,更加不會起過多的筋性,攪成酸奶狀的面糊就剛剛好。調好之后蓋上一個保鮮膜,或者在上面扣個盤子,讓它在溫暖的地方發酵兩小時,現在天氣轉熱,您可以直接給它放到太陽底下,稍微曬一曬,溫度高了發酵的效果更好。

趁這個時間我們準備其他的,選擇一個大一點的面盆,往里面放上一塊豬油之后,加入一些溫水,讓豬油稍稍融化一些,接著往里面加入大量的面粉,很多朋友不知道為什麼和面的時候要加豬油,加過豬油之后,我們如果做饅頭表面會非常的光潔,如果做包子的話,這個包子皮不僅白,而且不容易塌陷,加過豬油之后,面點放涼了之后都不會硬,等到面糊完全發酵起來,超過兩倍的體積就可以了,里面有非常多的孔,用筷子稍稍攪一下,給它排排氣,用筷子劃開的時候,您就可以看到里面很多很多的小孔。很多朋友都擔心用白酒來發面,里面會有過于濃重的白酒味,其實不用這麼擔心,這種的味道會隨著二氧化碳一起蒸發掉,并不會留下。

攪拌好之后把氣排光,接著把這些面糊倒進剛剛已經加了面粉、豬油和溫水的盆中,稍稍攪拌一下,讓干面粉和其他的食材充分的混合均勻。攪勻之后,如果水分不夠,我們再往里面加一些,攪成面絮之后下手將其揉成面團。如果是您要第二天早上一早來做,可以把白酒、溫水、面粉攪成面糊之后放到冰箱里面冷溫發酵,這樣的話低溫慢慢發酵,就不用擔心第二天早上起來面團會發酸。揉上光滑滋潤的面團之后,我們還需要進行二次醒發,蓋上保鮮膜,防止其風干變硬,將其放到溫暖潮濕的地方發酵20分鐘到半小時左右,

趁這個時間咱們可以準備一些輔材,今天教您包一個非常好吃的包子,首先準備豆干,我選擇是鹵過的香干,味道更好,將其切碎之后放入盆中。接著我們再準備一些香菇,香菇洗凈之后去掉根部,同樣的先切成條,后切成小一點的碎末,切好之后放入盆中備用。您可以選擇新鮮的香菇,也可以選擇泡發好的干香菇,味道同樣鮮香。之后準備木耳,切成絲之后再橫著給它攔腰斬幾下,這樣可以將其切的更碎,切好之后放入盆中備用。最后再搭配一點青菜,我家選擇的是大白菜,直接用刀切成細絲,橫著再給它切一切大白菜盡量剁的時間不要太長,否則的話里面會出湯,這樣營養也會有所流失,切好之后和其他的食材放在一起。往里面加入一些熟的植物油,用筷子將其拌一拌,這樣可以防止這些蔬菜出水。 攪拌均勻之后,先將其放在一旁。

準備大蔥,切半根左右,切好之后將其直接放入絞肉機中。再準備一些生姜,切成片之后切成絲,切好后同樣放在絞肉機里。生姜的量不要太大,否則的話姜的味道會過于濃重。蔥姜都放到里面之后,我們再準備一點豬肉,選擇豬前腿肉、梅頭肉或者五花肉均可。先將其改刀切成小一點的塊,切好之后一起放入絞肉機中。

在攪之前我們還要給它調一下味兒,先往里面倒上一點濃縮姜汁,來上一點蠔油,蠔油的量別太多,否則顏色會發腥。 往里面加入一點生抽、醬油,一點紅燒醬油,加上一點芝麻香油。放上三克左右的食用鹽,來上一點雞精,來上一點白糖,白糖的量只要一點就行,用來提個鮮,不過白糖也可以不加,黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉,每樣放上兩克左右,之后往里面放入一些料酒,再往里面加入一點點的十三香,蓋上蓋子,用高檔直接給它打成肉泥,不用打的特別細膩,稍微的留一點點顆粒感也是可以的,這樣吃起來口感更佳。

攪好的這些肉末和剛剛我們已經攪拌上油的這些蔬菜混合到一起,混合均勻之后,我們再往里面加入一些小香蔥,小香蔥一定要最后加,這樣才能夠有漂亮的顏色。加入小香蔥之后朝一個方向將其攪打一會兒,這樣的話可以將肉攪上勁,包好的包子餡更加容易成團,前期這些蔬菜都已經用油給它包了一遍。 不會過多的出湯,后面的肉餡比例又比較多,所以就可以緊緊的包裹住這些蔬菜,將它的營養和鮮美都鎖住。

時間差不多20分鐘,面也已經發起來了,用手將面剝開,里面滿滿的都是蜂窩組織,發酵好的面團味道也是特別的香。用手稍稍揉一揉,將面團取出,放在案板上揉搓一下,將其排氣,等到面團中的氣體全部排干凈之后,用手搓一搓,將其整理成長條狀之后從中間一分為二,再搓細一些,下成大小均勻的面劑子。包包子的面劑子要比平時我們包餃子的大一些,大概是包餃子的面積三倍左右的大小。切好之后,上面撒上一些干粉,防止互相粘連。準備好的這些面劑,我們找一個潮濕的紗布,將其蓋在一旁,之后拿出一個面劑,從外向內。揉搓一下,揉搓圓之后撒上一點點干粉,用搟面杖將其搟成圓皮兒,搟好之后就可以拿它來包包子了。

很多朋友喜歡吃包子,自己在家懶得做,第一個是因為包出了包子沒有外面買的好吃,表皮不夠蓬松宣軟,第二個這包子特別容易露餡,第三點就是因為這包子皮一旦放涼之后就會變得又干又硬,特別難吃。其實我們遇到的這些小問題都非常好解決。餡料不好吃主要是由于您調餡的時候很多的調料沒有放,而過多出湯,讓包子皮軟塌塌的,露餡兒是由于您肉餡兒和蔬菜的比例不太夠,肉餡兒大概要占到蔬菜比例的1/2左右,也就是一份肉兩份菜,這樣的搭配比例剛剛好可以讓肉里面的油脂包裹住蔬菜,不至于出湯,也不至于露餡。而包子皮想要蓬松宣軟,干凈潔白,而且放涼不硬,只需要在和面的時候加上一些豬油就能搞定,非常的簡單。

包子全部包好之后,放在蒸鍋里二次醒發,大概20分鐘左右之后就可以上氣開蒸了。蒸的時間呢,肉餡包子20分鐘左右,素餡包子12分鐘左右。蒸好之后也千萬不要急著打開鍋蓋,包子必須在這溫暖的環境中悶五分鐘之后再揭開蓋子,這樣包子皮兒才不會塌陷。之后用夾子將這些包子全部取出,放置溫熱就可以直接食用了。

喜歡味道辛辣一點的可以潑個辣椒油,嫌味道比較淡的您可以弄點蒜泥小料,怎麼吃都非常的香。下次家里包包子做發面蒸饅頭的時候,不妨試試這個方法。用白酒來發面做包子,做饅頭都非常不錯。

好了,今天這個發面方法就和您分享到這了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏,加個關注,希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助,感謝您的收看,我們下期再見。


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