蠔油是一種調味料，平時炒菜的時候，我們經常會放一些蠔油，蠔油的口感，略帶一些甜味，而且還有鮮味，用來增香提鮮，那麼你知道蠔油用什麼做的嗎？一位在蠔油廠上班的朋友告訴我，看完真是漲知識了。

蠔油，其實是由一位廚師，意外做出的一種調味料，後來就逐漸發展到了今天。有一次，這位廚師在鍋里煮生蠔，由于同時還在忙其他事情，居然忘記鍋里還煮了生蠔，後來發現之后，才知道時間煮得太久了，鍋里出現了一些棕褐色的黏稠液體。

廚師的嗅覺，味覺，一般都是比較靈敏的，而且也對這些方面有研究，經常會創新品嘗各種菜肴，由于這次的失誤，這位師傅發現，這種棕褐色的黏稠液，居然沒有焦糊味，而且散發的氣味非常香濃，嘗了一口，味道非常鮮香，然后就有了蠔油這種調味料。

如果是很純正的蠔油，那麼它的價格也會比較貴，而現在我們買過來的蠔油，價格不貴，但是味道也是比較鮮美的，這是因為現在的蠔油，一般都是經過稀釋，調制而成的，如果是純正的蠔油汁，那麼價格貴不說，消費群體也會有限。所以現在一般蠔油的價格，也會比較親民，就成了大眾的一種調味料。

在我們挑選蠔油的時候，也是需要一些小技巧的，首先，我們來看一下蠔油的配料表，就可以清楚看到，蠔油主要的原材料，是由蠔汁，蠔汁也就是生蠔熬出來的汁，加上水食用鹽，以及其它一些配料，調和而成的，所以平時，我們在買蠔油的時候，也要注意看一下，里面有沒有蠔汁的成分，避免買到劣質的勾兌蠔油。

接著，我們可以把瓶子轉動幾圈，來看看里面蠔油的黏稠度，在我們轉動瓶身的時候，就會發現，蠔油會粘到瓶子的四周，緩慢地流動，這就說明蠔油的濃度比較好，出現掛壁的情況，如果蠔油的濃度非常稀，像流水一樣，那麼就最好不要購買。

在我們購買蠔油的時候，也可以直接從顏色來挑選蠔油，我們可以看一下瓶子里面蠔油的顏色，一般蠔油的顏色為棕褐色，或者是呈紅褐色，為比較好一些，如果蠔油的顏色太深，或者太淺就沒那麼好了。

經常使用蠔油的時候，有些朋友可能沒注意到蠔油的保存方法，這個在配料表下面，就有提示，如果在沒開封之前，常溫保存就可以了，如果是開啟了之后，就需要放冰箱里面冷藏保存，避免受環境溫度的影響，導致蠔油發生變質的情況。

蠔油開啟了之后，如果一直放在灶台旁邊，就比較容易變質，出現長毛的情況，這是因為廚房里面每天都要炒菜，溫度會比較高，導致蠔油長毛，一旦蠔油出現長毛，就說明已經開始霉變，就不建議再拿來食用了。

所以平時，我們不要怕麻煩，用好了蠔油之后，要及時放到冰箱保鮮倉里面保存，避免蠔油提前變質，影響到正常使用。