車前草這種植物相信大家都不陌生，每年在三四月份的時候，山坡上，田野里，道路邊都能看到它的身影。車前草味道微甜，鮮嫩好吃，營養還特別豐富，鐵含量比很多野菜都要高。

車前草鮮嫩的時候，不僅可以直接生吃、做涼拌菜，還可以曬干后做成茶。據文獻記載，車前草更是一味中藥，《本草綱目》、《本經》、《詩疏》、《救荒》中，都詳細描述著它的藥效價值。

雞蛋營養豐富、口味香淳、價格低廉，是我們一日三餐中必不可少的食材。早餐的白水煮蛋，茶葉蛋，水潑蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花湯，雞蛋羹，玉子蛋等，樣樣都離不開它。

今天我就用車前草和雞蛋和您分享一道養生美食，這樣的做法很多人都沒有見過，跟著視訊一起來看看吧。

首先把車前草取出，把黃葉臟葉以及上面的穗穗處理一下，朋友們記住，車前草的根部，千萬不要去掉，因為這里的營養比上面的葉子還要多很多，不然就太浪費了。車前草全部處理好之后。接一盆溫水，水中加入一些食用小蘇打，加上一些食用堿，攪拌均勻后，將車前草浸泡5分鐘。把上面的泥土和臟東西泡軟之后再來清洗，就更加簡單輕松了。

泡好之后用手輕輕抓洗一下，根部可以搓一搓，如果有過多的臟東西，可以用廢舊小牙刷刷一刷，處理好之后將臟水倒掉，換上干凈的清水漂洗兩次。也可以放到流動的水龍頭下面，一根一根的沖洗干凈，洗凈后控干水份，放在案板上切成小段，放在一旁備用。

接著我們準備5顆雞蛋，放在水龍頭下沖洗一下，這樣可以避免雞蛋表面的臟東西，在打開雞蛋的時候和蛋液一起落入碗中，把洗凈的雞蛋打入碗中，然后往里面放入半勺白胡椒粉，一勺食鹽，三勺淀粉水，再倒入一點料酒去除腥味，用筷子充分攪散。攪拌均勻后，用漏勺過濾一遍，這樣可以避免雞蛋有成塊的現象，過濾好的蛋液，我們就可以拿去使用了。

首先將平底鍋預熱，4成溫度的時候放入一點食用油，將蛋液倒入鍋中一點，雞蛋稍微定型后，迅速從邊緣將其卷起來，這時蛋液表面還沒有凝固，在卷的過程中，就可以和下面的蛋皮粘合在一起，一邊卷一邊把蛋皮往后拉扯，一邊倒入新的蛋液，全程保持小火，這樣可以讓蛋液保持微微定型，卻不至于到凝固的狀態，所有蛋液倒完之后，把雞蛋卷在鍋中多煎一會，使其完全定型。

煎定型后盛出，晾至溫熱不燙手即可，然后用刀切成兩厘米左右的小段，切好后其實就是我們平時吃的厚蛋燒了，但它現在還是一個半成品，先不要食用。

取出一個小砂鍋，加一升清水，之后往里面放入一些干香菇，一點昆布，一些蝦皮，燉煮25分鐘。煮好后用漏勺將所有食材撈出。接著再加入一些食鹽，一點醬油，一點雞粉。

然后把之前準備好的車前草放入鍋中，水沸騰后轉成小火，把厚蛋燒倒進來，一起燉煮10分鐘左右。

接著關火，把砂鍋端到桌子上，提前墊好一個隔熱墊，往里面淋上一些魚露即可食用。

車前草和雞蛋這樣搭配，營養美味又好吃，跟我們在外面吃到的關東煮里面的菠菜蛋糕非常像，吃起來沒有了雞蛋的腥味，反而會有一股車前草的清香味。 雞蛋細致軟嫩，鮮香入味，吃一口回味無窮。

朋友們，春天遇到車前草，千萬別再錯過了，可以多準備一些，焯水之后放入冰箱中冷凍起來，一年四季都能吃得到。用這個方法，經常給家人做一些車前草煮雞蛋，營養又美味，好吃又滋補，朋友們快來試試吧，喜歡我的視訊，別忘了點贊收藏加個關注哦，我們下期再見。