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春天6種需焯水去毒的蔬菜,很多人都不懂為什麼,看完漲知識了
2023/04/02

大家好,歡迎來到美食格物。

春暖花開,萬物復蘇,正是各種蔬菜大量上市的黃金期,不過這些營養美味的蔬菜您都會吃嗎?各種各樣的蔬菜炒著吃,燒湯做餡都非常的鮮美,但是也有一些蔬菜需要提前加工處理一下才能夠烹飪,而提前加工處理就是焯水這個步驟。很多的蔬菜,由于本身有毒素或者是難以烹飪成熟,或者含有草酸過高,嘌呤過高等情況,都需要提前進行焯水才行。

今天就和您分享6種需要焯水去毒才能夠食用的蔬菜。

第1種:菠菜

大家都知道,菠菜的營養非常豐富,尤其是鐵元素和鈣元素,而且這菠菜中還含有人體所必需的輔酶q10,可很多人不知道的是,菠菜的草酸含量同樣也是很高。

經常有朋友說,吃完炒菠菜之后,總覺得牙齒軟軟的,不知道什麼原因。其實這就是由于里面的草酸在作怪,菠菜里面的草酸含量相比較其他的綠葉蔬菜,都要高很多,并且,同樣是菠菜,圓葉子的菠菜也要比尖葉子的菠菜草酸含量更高。所以我們在購買的時候,盡量挑選尖葉菠菜。

把買回來的菠菜去掉干葉臟葉,菠菜根部不要去除,菠菜的根營養成分比菠菜葉還要豐富,而且這種紅色的菠菜根味道香甜,烹飪起來口感非常不錯。將水池中接滿水,放入食鹽小蘇打,之后將菠菜根部朝下浸泡10分鐘,把根部的泥土泡軟之后用手輕輕搓洗,洗凈后切成三厘米長的段。接著準備一點粉絲,用溫水將其泡軟,洗凈的菠菜放入沸水中進行焯燙,焯燙的時候,別忘了往水中加入一點食用鹽,一點食用油,這樣焯燙過后能保持菠菜翠綠的顏色。

超燙一分鐘撈出,放入冷水中過涼,這一步是為了避免葉片受熱發黃。焯燙好之后將水倒掉,再燒一些水,水沸騰之后將粉絲放入水中,焯燙一分鐘撈出過涼,將焯燙好的菠菜粉絲放入大碗中,加入調好的料汁廖志忠,加入一勺小米辣,一勺蒜末,一勺白芝麻,半勺花椒粉,接著用熱油潑香,攪拌均勻后再加入一點小蔥,一點香菜,生抽,香油、香醋,食鹽,雞精,白糖 各放一勺,碗汁倒入之后稍稍攪拌一下,攪拌均勻后撒入一些花生米即可裝盤。

一道非常適合天熱食用的涼拌菠菜就做好了。清爽解膩,補鐵又補鈣,這樣既可以補充身體所需的營養元素,又可以避免攝入過多的草酸。

第2種:春筍

很多人都喜歡春筍的鮮美,但是卻忽略了,春筍本身是含有毒素的。春筍中除了含有非常多的草酸,它還有一種有毒物質,就是氰苷。氰苷本身是沒有毒的,但是和我們的胃酸融合到一起之后,就會生成一種叫做氰化氫的有毒物質。這種毒素進入身體之后會容易產生惡心嘔吐的反應。所以在烹飪竹筍之前焯水這個步驟是必不可少的。

而且大多數蔬菜焯水的時候都是等水開之后下入水中,竹筍卻不然,竹筍焯水的時候要冷水下鍋,水開之后煮5分鐘,之后撈出控水再泡半小時,才可以進行烹飪。 不管您是做涼拌菜肴,炒制菜肴或者是菜燒肉燒排骨,這個焯水的步驟都是必不可少的。而且最好將其切片或切絲之后焯水浸泡。竹筍的纖維比較粗,所以不用擔心在焯水的過程中,煮的過于軟爛。焯水浸泡過后可以放入油鍋,稍微翻炒之后再倒入一點醬油,就是一道非常鮮美的油燜筍。

第3種:香菇

很多人在炒香菇的時候都是直接下鍋,覺得焯水會破壞香菇里面的營養物質,而且會使其香味變淡。但是卻忽略了香菇中含有大量的嘌呤,中老年人食用含嘌呤過多的食物,容易使身體尿酸增高,所以香菇在烹飪之前最好要進行焯。

將香菇切片之后,放入沸水中進行焯燙,兩分鐘之后控水撈出,再進行烹飪,就可以去掉里面的嘌呤。這樣吃起來,才更加健康更加放心。同樣的,我們在超市里買到的干香菇,也是含有嘌呤的,建議您在吃之前同樣要進行焯水,或者用沸水浸泡,去除掉里面的嘌呤后,再進行烹飪食用。

第4種:豆角

很多人都知道豆角比較難烹飪成熟,如果直接去烹飪的話,需要炒很久,所以大多數人都是把豆角切的薄薄的或直接切成絲,這樣在炒的時候可以縮短時間。其實您也可以提前焯水,把豆角處理到半熟的狀態后再來烹炒,既可以節約時間,又可以保證把豆角烹飪成熟。

但是需要注意的是,豆角里面有兩種有毒物質,一種是皂苷,一種是凝集素,這兩種物質食用后,都會對人的腸胃系統造成傷害,且如果食用過多還容易造成食物中毒,出現嘔吐惡心的現象,所以不管是長豆角短豆角還是圓豆角扁豆角,都需要在烹飪之前先將豆角進行焯水5分鐘左右。焯好水之后再來烹飪,不僅速度快還不用擔心殘留有毒物質,并且豆角在經過焯水之后還可以進行冷凍哦,像平時我們吃的豇豆角,焯水之后將其切碎可以放到冰箱中冷凍,下次拿出來包包子包餃子的時候依然非常可口,不會像其他的綠葉菜冷凍后脫水變得非常難吃。

第5種:黃花菜

很多人沒有見過新鮮的黃花菜,這是由于我們在超市中買到的,大多數都是已經經過蒸制,晾曬脫水后的干黃花菜。新鮮的黃花菜,顏色亮麗,香味濃郁,但是卻有著一種毒素,它里面含有秋水仙堿這種物質,這樣的物質食用過后,容 易讓身體因腸胃黏膜受損而產生灼痛感,所以新鮮的黃花菜是不可以食用的,一定要經過焯水晾曬,且去除花蕊之后才能食用。而在超市中買到的干黃花菜,已經不用擔心這一問題,因為在脫水晾干之前,已經經過蒸制或者高溫煮制,進行去毒了的,所以朋友們買回家的干黃花菜,只需要用溫水將其浸泡,泡軟之后清洗干凈,就可以切碎進行烹飪食用了,既可以炒著吃,還能燒湯或打鹵。

第6種:香椿

香椿這種蔬菜不僅含有草酸,還含有亞硝胺,亞硝胺和我們身體中的胃酸相結合后,就會產生亞硝酸鹽,朋友們都知道,亞硝酸鹽是一級致癌物,在身體內殘留過多就會使我們身體產生不適,所以香椿這種蔬菜,一定要經過焯水之后才能食用。

而且香椿不能和其他的蔬菜一樣長期在冰箱中保存或者冷凍,否則它里面亞硝酸鹽的含量還可能會更高,香椿是獨屬于春天的美味,只有春天三四月份可以吃到鮮嫩的香椿芽,香椿芽買回之后焯水,接著過涼,切碎后可以一起炒雞蛋或者做餡料炸香椿魚,也可以做鮮嫩好吃的香椿醬,但千萬不要忽略焯水這個步驟哦。

以上,就是春天必須要焯水之后才可以食用的6種蔬菜,蔬菜焯水可以去除草酸或一些毒素,而我們日常生活中的一些肉類或海鮮,也可以通過焯水去除里面的腥膻味,而像焯水這樣的初步加工也是非常簡單的,但同時又要掌握里面的技巧,有些食材需要冷水下鍋,有些食材需要沸水下鍋,有些食材需要焯燙后,過冷水甚至浸泡,有些食材則焯完水之后,需要趁熱烹飪,不能過水。

所以,朋友們一定要在烹飪中講究「因材施教」,注意技巧,這樣才能做出美味又健康的菜肴。

好了,今天的視訊就和您分享到這了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注,也希望我的視訊可以給您的生活帶來一些幫助,感謝您的收看,咱們下期再見。


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