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春暖花開，萬物復蘇，正是各種蔬菜大量上市的黃金期，不過這些營養美味的蔬菜您都會吃嗎？各種各樣的蔬菜炒著吃，燒湯做餡都非常的鮮美，但是也有一些蔬菜需要提前加工處理一下才能夠烹飪，而提前加工處理就是焯水這個步驟。很多的蔬菜，由于本身有毒素或者是難以烹飪成熟，或者含有草酸過高，嘌呤過高等情況，都需要提前進行焯水才行。

今天就和您分享6種需要焯水去毒才能夠食用的蔬菜。

第1種：菠菜

大家都知道，菠菜的營養非常豐富，尤其是鐵元素和鈣元素，而且這菠菜中還含有人體所必需的輔酶q10，可很多人不知道的是，菠菜的草酸含量同樣也是很高。

經常有朋友說，吃完炒菠菜之后，總覺得牙齒軟軟的，不知道什麼原因。其實這就是由于里面的草酸在作怪，菠菜里面的草酸含量相比較其他的綠葉蔬菜，都要高很多，并且，同樣是菠菜，圓葉子的菠菜也要比尖葉子的菠菜草酸含量更高。所以我們在購買的時候，盡量挑選尖葉菠菜。

把買回來的菠菜去掉干葉臟葉，菠菜根部不要去除，菠菜的根營養成分比菠菜葉還要豐富，而且這種紅色的菠菜根味道香甜，烹飪起來口感非常不錯。將水池中接滿水，放入食鹽小蘇打，之后將菠菜根部朝下浸泡10分鐘，把根部的泥土泡軟之后用手輕輕搓洗，洗凈后切成三厘米長的段。接著準備一點粉絲，用溫水將其泡軟，洗凈的菠菜放入沸水中進行焯燙，焯燙的時候，別忘了往水中加入一點食用鹽，一點食用油，這樣焯燙過后能保持菠菜翠綠的顏色。

超燙一分鐘撈出，放入冷水中過涼，這一步是為了避免葉片受熱發黃。焯燙好之后將水倒掉，再燒一些水，水沸騰之后將粉絲放入水中，焯燙一分鐘撈出過涼，將焯燙好的菠菜粉絲放入大碗中，加入調好的料汁廖志忠，加入一勺小米辣，一勺蒜末，一勺白芝麻，半勺花椒粉，接著用熱油潑香，攪拌均勻后再加入一點小蔥，一點香菜，生抽，香油、香醋，食鹽，雞精，白糖 各放一勺，碗汁倒入之后稍稍攪拌一下，攪拌均勻后撒入一些花生米即可裝盤。

一道非常適合天熱食用的涼拌菠菜就做好了。清爽解膩，補鐵又補鈣，這樣既可以補充身體所需的營養元素，又可以避免攝入過多的草酸。

第2種：春筍

很多人都喜歡春筍的鮮美，但是卻忽略了，春筍本身是含有毒素的。春筍中除了含有非常多的草酸，它還有一種有毒物質，就是氰苷。氰苷本身是沒有毒的，但是和我們的胃酸融合到一起之后，就會生成一種叫做氰化氫的有毒物質。這種毒素進入身體之后會容易產生惡心嘔吐的反應。所以在烹飪竹筍之前焯水這個步驟是必不可少的。

而且大多數蔬菜焯水的時候都是等水開之后下入水中，竹筍卻不然，竹筍焯水的時候要冷水下鍋，水開之后煮5分鐘，之后撈出控水再泡半小時，才可以進行烹飪。 不管您是做涼拌菜肴，炒制菜肴或者是菜燒肉燒排骨，這個焯水的步驟都是必不可少的。而且最好將其切片或切絲之后焯水浸泡。竹筍的纖維比較粗，所以不用擔心在焯水的過程中，煮的過于軟爛。焯水浸泡過后可以放入油鍋，稍微翻炒之后再倒入一點醬油，就是一道非常鮮美的油燜筍。

第3種：香菇

很多人在炒香菇的時候都是直接下鍋，覺得焯水會破壞香菇里面的營養物質，而且會使其香味變淡。但是卻忽略了香菇中含有大量的嘌呤，中老年人食用含嘌呤過多的食物，容易使身體尿酸增高，所以香菇在烹飪之前最好要進行焯。

將香菇切片之后，放入沸水中進行焯燙，兩分鐘之后控水撈出，再進行烹飪，就可以去掉里面的嘌呤。這樣吃起來，才更加健康更加放心。同樣的，我們在超市里買到的干香菇，也是含有嘌呤的，建議您在吃之前同樣要進行焯水，或者用沸水浸泡，去除掉里面的嘌呤后，再進行烹飪食用。

第4種：豆角

很多人都知道豆角比較難烹飪成熟，如果直接去烹飪的話，需要炒很久，所以大多數人都是把豆角切的薄薄的或直接切成絲，這樣在炒的時候可以縮短時間。其實您也可以提前焯水，把豆角處理到半熟的狀態后再來烹炒，既可以節約時間，又可以保證把豆角烹飪成熟。

但是需要注意的是，豆角里面有兩種有毒物質，一種是皂苷，一種是凝集素，這兩種物質食用后，都會對人的腸胃系統造成傷害，且如果食用過多還容易造成食物中毒，出現嘔吐惡心的現象，所以不管是長豆角短豆角還是圓豆角扁豆角，都需要在烹飪之前先將豆角進行焯水5分鐘左右。焯好水之后再來烹飪，不僅速度快還不用擔心殘留有毒物質，并且豆角在經過焯水之后還可以進行冷凍哦，像平時我們吃的豇豆角，焯水之后將其切碎可以放到冰箱中冷凍，下次拿出來包包子包餃子的時候依然非常可口，不會像其他的綠葉菜冷凍后脫水變得非常難吃。

第5種：黃花菜

很多人沒有見過新鮮的黃花菜，這是由于我們在超市中買到的，大多數都是已經經過蒸制，晾曬脫水后的干黃花菜。新鮮的黃花菜，顏色亮麗，香味濃郁，但是卻有著一種毒素，它里面含有秋水仙堿這種物質，這樣的物質食用過后，容易讓身體因腸胃黏膜受損而產生灼痛感，所以新鮮的黃花菜是不可以食用的，一定要經過焯水晾曬，且去除花蕊之后才能食用。而在超市中買到的干黃花菜，已經不用擔心這一問題，因為在脫水晾干之前，已經經過蒸制或者高溫煮制，進行去毒了的，所以朋友們買回家的干黃花菜，只需要用溫水將其浸泡，泡軟之后清洗干凈，就可以切碎進行烹飪食用了，既可以炒著吃，還能燒湯或打鹵。

第6種：香椿

香椿這種蔬菜不僅含有草酸，還含有亞硝胺，亞硝胺和我們身體中的胃酸相結合后，就會產生亞硝酸鹽，朋友們都知道，亞硝酸鹽是一級致癌物，在身體內殘留過多就會使我們身體產生不適，所以香椿這種蔬菜，一定要經過焯水之后才能食用。

而且香椿不能和其他的蔬菜一樣長期在冰箱中保存或者冷凍，否則它里面亞硝酸鹽的含量還可能會更高，香椿是獨屬于春天的美味，只有春天三四月份可以吃到鮮嫩的香椿芽，香椿芽買回之后焯水，接著過涼，切碎后可以一起炒雞蛋或者做餡料炸香椿魚，也可以做鮮嫩好吃的香椿醬，但千萬不要忽略焯水這個步驟哦。

以上，就是春天必須要焯水之后才可以食用的6種蔬菜，蔬菜焯水可以去除草酸或一些毒素，而我們日常生活中的一些肉類或海鮮，也可以通過焯水去除里面的腥膻味，而像焯水這樣的初步加工也是非常簡單的，但同時又要掌握里面的技巧，有些食材需要冷水下鍋，有些食材需要沸水下鍋，有些食材需要焯燙后，過冷水甚至浸泡，有些食材則焯完水之后，需要趁熱烹飪，不能過水。

所以，朋友們一定要在烹飪中講究「因材施教」，注意技巧，這樣才能做出美味又健康的菜肴。

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