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紫蘇大家都非常熟悉,就可以當作涼拌的蔬菜,又可以用它來包烤肉,清新又解膩味道非常香。每年到了秋天紫蘇成熟,上面就會結出綠色的小穗穗,就是紫蘇的種子,而這種子如果沒有人收獲的話,它就會自然掉落,到了第二年開春,天氣變暖和的時候,這些種子就會再次發芽,重新長出秧苗。
而這紫蘇子除了可以作為這種植物的種子,其實它還是一種藥材,在中藥房中我們就可以看到紫蘇子的身影。另外這種紫蘇子去泡酸菜也格外的清香好吃,而今天我要用它來和您分享一個新的吃法,這可是我們村里90多歲老奶奶教給我的獨門秘方。
挑選一些紫蘇葉子連同紫蘇子一起倒入盆中,把它清洗干凈,清洗的時候我們可以往里面加入一些食用鹽,小蘇打或者是食用堿,再來上一些面粉。 小蘇打或食用堿,都是堿性的物質,可以洗掉上面的一些灰塵、雜質,還有臟東西。
接著加入清水,將其沖洗一下,這些紫蘇葉和紫蘇籽上面會有一些灰塵和雜質,在清洗的時候可以稍稍的給它浸泡幾分鐘之后再來洗滌,將臟水倒掉,再漂洗兩次,這種紫蘇在南方大家會用它來炒蝦、炒蟹、炒田螺,這種紫素會有一種非常清新的香氣,在北方吃烤肉的時候,烤肉店里都會配上一些綠色的葉子,而那種綠色的葉子,就是紫蘇了。
紫蘇的種子有非常豐富的油脂,它也可以用來榨油,而它里面榨出的油含有非常豐富的亞麻酸。
紫蘇葉和紫蘇子清洗好之后,將其放在案板上切成細細的絲,而紫蘇籽就直接給它切碎就行,切的時候就可以聞到非常濃郁的香氣。切好之后先放在一旁備用,一會兒還需要殺青。 接著準備一些生姜,最好選擇老姜,老姜雖然說味道有些辣,但是香味濃郁,做出來美食效果也要更好。拿鹽水把生姜清洗一下,生姜清洗干凈之后,臟水倒掉,換上清水漂洗一次。
清洗干凈之后,將其放在案板上,切成細細的姜絲。生姜除了可以和蔥蒜一起搭配作為調料,其實本身它也可以當做一味蔬菜。我們在飯店里經常可以看到姜絲炒肉絲,用到的就是生姜。當然這里面用到的姜絲并不是老姜,而是用嫩嫩的子姜,子姜的質地又脆又嫩,里面水分多,辣味也沒有那麼重。味道也是非常的香,尤其是夏天,很多朋友都喜歡喝冷飲,吹空調,吃冰激凌,冰西瓜,這時候可以適當的多吃一些,對身體也是有非常多的好處。
之后把生姜、紫蘇一起放入蒸屜中,把蒸屜放到蒸鍋中,大火給它蒸三分到五分鐘,蒸的這個步驟其實就是給它殺青,蒸好之后將姜絲還有紫蘇全部給它放到晾籃上,晾干表面的水分,您可以給它湊到太陽底下曬個一兩個小時,讓它的水分稍稍蒸發一些,這樣在我們后面制作的過程中就可以節約很大一部分時間。 記得在鋪的時候盡量給它鋪散一些,上下不要重疊,重疊的越多水分。盡量破散一些之后放在太陽底下給他曬一曬。
趁著給它曬的時間,咱們來處理一下其他配料。首先我們準備一些大米,就用超市里面買的這種免淘型大米就行,平時家里面煮粥煮飯都是用這種米,如果您買的是普通大米,那麼還需要將其清洗干凈之后晾曬干,這樣的話相對來說比較麻煩,用這種免淘洗的更加簡單省事。挑選一下有沒有雜質,沒有的話直接倒進鍋中,小火慢慢翻炒,最開始下鍋的時候,這些大米是處于半透明的狀態,小火慢慢翻炒,炒到顏色微黃,有非常濃郁的米香氣,將炒好的米給它盛出,放在一旁。
大米在烘炒的過程中已經形成了碳化,里面會有非常多的小孔洞,這種孔洞也可以吸收腸道中的油脂,所以現在這種炒米也是非常受年輕女孩子的喜歡。
這邊的姜絲和紫蘇絲晾了大概有一兩個小時,水分已經慢慢變干,我們放進鍋中,小火慢慢焙炒,把姜絲和紫蘇絲里面的水分完全炒干,看到里面的水蒸汽慢慢蒸發,蒸發的差不多了,就把之前已經炒好的米放進來,米不僅可以和紫蘇在一起,吸收紫蘇葉的香氣和水蒸汽。另外這米也可以作為一種介質,就像我們平時炒花生、炒栗子之類的,會往里面加入很多的沙子,而在翻炒的時候,大米就相當于這種介質,這樣的話就不容易將紫蘇和姜絲炒糊。
翻炒的過程中全程要保持小火,千萬別炒糊,炒糊的話就會有苦味。完全把姜絲和紫蘇全部炒干之后,再給它拿出來,拿出來之后先放到盤子里面,完全晾干水分,保持其溫度降到50度以下,溫溫的不燙手的程度,我們再給它裝瓶,否則的話,這里面一旦有水汽,瓶子里面呢就會出現水蒸汽,那麼裝好之后,它的保質期時間就要大大縮短了。
炒好的姜絲和紫蘇都完全是一種非常干的狀態,用手一捏就可以捏碎,到這種程度才可以保持長久。做好的紫。非常濃郁的紫蘇清香,細聞之下,姜味兒也是特別的濃郁,我們可以用它來當做茶飲,完全晾干之后,我們找一個玻璃罐子或者是密封瓶、密封盒之類的,將其裝入罐子中之后放到陰涼透風的地方避光保存就可以了。
做好之后,這個茶是常溫保存的,不用放到冰箱或者冷柜中。家中如果有那種干燥劑或者是制氧劑的話,也可以放到里面一兩個,這樣的話讓它保持干燥,保質期的時間也可以大大延長。這種紫蘇加米茶您可以一次性多做一些,分裝成小瓶子,家里面放上一瓶,辦公室放上一瓶,如果一次性做的比較多,也可以當做伴手禮送給親戚朋友或者家人同事。
喝的時候呢,也是非常的簡單,我們可以把紫蘇姜米茶放到杯中,放一些自己喜歡的東西,春天的時候可以加一點點干桃花,夏天的時候加一點點干荷花,秋天的時候加上一些干桂花,冬天的時候加上一點干梅花,一年四季這款茶葉都非常適合,喜歡甜味的,可以加冰糖或者紅糖,但建議女孩子試試紅糖味道更加香醇。對身體也更有好處。
好了,今天這款營養健康,好喝又好做的紫蘇姜米茶就和你分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏,加個關注哦。
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設立日:2023年03月07日