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把雪碧倒入大蒜中，原來大廚們腌大蒜的秘密在這里，難怪飯店里做的糖蒜那麼好吃。今天我就來和您揭秘飯店里糖醋蒜的制作方法。

首先在大蒜的選擇上，一定要選擇剛剛上市的新鮮大蒜，這樣的大蒜做出來酸甜開胃，脆爽好吃。

接下來我們將大蒜仔細挑選一下，上面有傷疤的，開始有些腐爛變質的，全部都給它挑出去。我今天買的這些大蒜還算是比較干凈，上面沒有過多的泥土。但是我們在處理的時候還是需要將外面比較硬的老皮給它除去。

之后用小剪刀把上面多余的梗給它修剪掉，如果底下有過多的泥沙，或者底部有比較多的根，同樣的要用小剪刀或者菜刀直接給它除干凈。外面比較硬的皮剝掉一到兩層，露出里面細嫩的白色蒜皮就行。

尤其是大蒜的根部。如果有泥或者臟東西，一定要給它處理干凈，否則這里面很容易腐壞變質。

用刀子削好之后，蒜的根部應該是呈白色的。看一下削到這樣的程度就可以了。

接著我們用同樣的方法將其他大蒜全部處理好。說起這糖醋蒜，我們北方人的餐桌上經常可以見到其身影，平時吃饅頭，吃炒餅，吃面條都可以配上一些，冬天涮火鍋的時候也可以配上一些。

糖醋蒜酸甜可口，而且口感也是特別的爽脆。不過很多人做好的糖醋蒜用不了多久蒜就會發軟發蔫，其實這就是糖醋蒜在處理的過程中沒有處理好造成的。而正是這小小的處理差別，就會導致糖醋蒜儲存的時間越來越短，而且腌了之后口感不夠脆。

剛剛我們說到第一點，最重要的就是一定要選好這種新鮮的糖醋蒜。 老的或者是過季的糖醋蒜外面的皮已經干燥的糖醋蒜都不能使用。

第二點，處理掉上面的梗和下面的蒜根，這樣的話大蒜可以保持很長一段時間。

第三點，去除大蒜的辣味。將已經處理好的大蒜先放入盤中，之后往里面加入大量的食用鹽，用鹽水泡的方法可以去掉大蒜的辣味。但是這里一定要記住，水必須要放涼白開，千萬不要放生水，否則的話大蒜在腌制的過程中特別容易腐壞變質。

大蒜在鹽水中需要浸泡24小時以上，浸泡的過程中中間一定要換一次水，同樣的還要再加鹽，再用涼白開。用這樣鹽水泡的方式就可以去掉里面90%以上的辣味，并且還可以去除掉很多大蒜的臭味，這樣我們做好的糖醋蒜酸甜好吃，不會辣，不會臭。

記得在泡的時候，找一個小一點的盤子，把大蒜全部壓入水中。

趁這個時間咱們來調一下這個腌糖醋蒜的汁。

首先放食鹽150克，接著往里面放入黃冰糖300克，糖和鹽的比例是2 : 1，進到這里最好是用黃冰糖，不要用白冰糖。

之后往里面加水，水的量是在1.2升到1.5升之間，但是建議您選擇1.2升，這樣的話做出的糖醋蒜酸甜味更加濃郁，更加好吃。小火慢慢熬，把鹽還有黃冰糖全部熬融化，熬融化之后把水再讓它煮一兩分鐘。之后蓋上蓋子，慢慢的放到一旁，靜直晾涼，這個湯汁一定要完全晾涼才行，千萬不要讓它有溫度。

接著咱們把已經泡了一天一夜的蒜直接拿出來，這蒜我們中間換了一次水，并且也重新加了鹽。將蒜倒過來，給它放在晾架上，讓里面所有的水分全部控干。 您可以放到太陽底下曬，或者放到有風的地方吹一吹，晾的時間大概是在四個小時以上。這一步也是必不可少的，否則的話，做好的蒜中間容易出現軟心的情況。

大蒜放到晾架上之后，找一個有陽光有風的地方給它曬著去，如果你要放在室外的話，一定要記得上面蓋一層紗布，千萬不要讓過多的灰塵落在上面。

之后找一個罐子，罐子提前用開水燙一下，或者用酒直接給它涮一涮，把已經晾好的大蒜放在里面，把昨天做好的這個糖和鹽水的汁直接澆進去，再給您重復一遍它的比例，水1.2升，黃冰糖300克，食鹽150克，把熬好的汁水全部倒進罐子中。

接著我們再放其他的調料，第一種就是白醋，如果您家的白醋是像我這樣還沒有開封的新鮮白醋，您可以直接往里倒。 如果開封了一段時間，一定要記得把白醋放到鍋中燒煮沸騰之后晾涼使用。

白醋和我們剛剛倒進去的糖鹽水比例一樣，需要加入1.2升，這糖醋蒜有白色和紅色兩種，就是在于加的醋是否有顏色，想要做水晶糖醋蒜就用這種白醋，想要紅色的就用老陳醋。

接著我們還需要往里面加入雪碧，雪碧的量大概一升左右就行。

雪碧里面不僅含有非常豐富的甜味，而且還有非常濃郁的檸檬香氣，這樣做好的糖醋蒜味道更加好吃，而這一點也是酒店里做糖醋的秘方哦。

最后在封蓋之前往里面倒入一些高度白酒，50度以上就行，酒精倒進去之后，在腌糖醋蒜的過程中不容易腐壞變質，上面更不會出現那種白色的浮沫。

倒進去的白酒50毫升左右就可以。接著蓋好內蓋，蓋好外蓋，放到一個陰涼通風，太陽光不能直射的地方去腌制就可以。 腌制的時間要在21天以上，前面一周左右的時間，每隔一天或者是兩天給它打開蓋子，稍稍放一下氣，后面腌制的時候就不用管它了。

透過罐子可以看到大蒜表面有非常多的小氣泡，而這些小氣泡呢，就源自于雪碧里面的一些碳酸成分，大蒜放到一旁去腌制就行。

做好的大蒜吃完之后，里面的汁水還可以重復利用，只不過您下一次再用的時候，就要按照原來的比例再加入大概1/3或者1/4的原配料。比如說第一次我們放的黃冰糖是300克，那麼第二次需要往里面加入大概100克。食鹽我們第一次加的是150克，第二次需要加50克，同等的白醋和其他的配料也按照1/3的量再次補進去。

之后這個汁水就可以第二次腌糖蒜，但是這個汁水在使用之前必須要放到火上將其煮沸騰，沸騰之后再晾涼，然后拿去使用。

按照同樣的這個配方，我們也可以做一些其他的小菜，比如說酸蘿卜，做好之后依然是酸甜可口，水嫩好吃，當做一個下酒菜也是非常不錯的。

好了，酒店里制作水晶糖醋蒜的方法就和您分享到這了，如果有哪些不清楚的地方，您可以下方評論留言或者私信給我，我將一一為您解答，那今天就和您分享到這了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注，感謝您的收看，咱們下期再見。