摘要：三伏天大家是不是吃什麼都沒胃口呢？炎炎夏日就該吃點開胃爽口的涼拌菜才行，相信大家都吃過皮蛋嗎？夏天很多人都喜歡吃涼拌皮蛋，但是皮蛋吃起來總有一股堿澀味，這是因為皮蛋當中是含堿的，我們怎麼樣才能去除皮蛋中的堿澀味呢？方法其實很簡單，吃皮蛋，少了這一步，相當于直接「吃堿」，很多人不懂，快學學！

今天就教大家一個 去除皮蛋堿味的小妙招，一起來跟我學習一下吧！

首先我們將皮蛋的表皮清洗干凈，皮蛋是由鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、草木灰等原料制作而成的，上面還是有很多細菌和臟東西的，清洗干凈后把皮蛋放進蒸架上，鍋中加入適量的清水，先開大火將水燒開，再轉小伙蒸6分鐘左右，只需要將皮蛋完全蒸熟就可以了。

然后將蒸熟的皮蛋撈出來放進涼水中浸泡一會，這樣更好剝殼，很多人都是直接吃皮蛋的，其實將皮蛋弄熟后口感更好，而且它的堿澀味也會去除很多，切皮蛋的時候也不容易散開了。

最后將皮蛋切成四等分就可以了，擺在盤中，再調一個料汁淋在皮蛋上就可以了，可以加入少量的生姜白醋汁液，可以利用姜醋汁來中和堿性，去除苦澀味。

結束語：看完這個 去除皮蛋堿味的小妙招，你學會了嗎？趕緊動手試試吧！