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把玉米面倒入滾燙的開水中,簡單一攪,比油炸的健康,比饅頭好吃
2023/04/26

今天才知道把玉米粉倒進滾燙的開水中,出鍋瞬間就能變美食,做法超級簡單,全家都愛吃。

下面跟著我一起來看看是如何制作的吧。

首先我們先要準備一些玉米粉,我們去超市里買玉米粉的時候就直接挑最細的,越細膩的玉米粉做出來的美食就越好吃。

今天準備玉米粉大概需要150克到200克左右,先將玉米粉倒入盤中,這些玉米粉一會兒我們就直接下入開水鍋中了,不粘鍋中準備200毫升的清水,往水中倒入一些食用油,這樣玉米粉倒入之后不容易粘鍋底,用筷子將其攪拌均勻之后,開火將水分完全煮開,煮至沸騰冒泡泡的時候,將準備好的玉米粉倒入鍋中,玉米粉倒入鍋中之后,立即用筷子將其攪散,讓玉米粉可以和水接觸攪成絮狀,在倒玉米粉的時候我們其實就可以關火了,不要一直開火,否則的話也會容易粘鍋,并且在我們倒玉米粉這種粉末狀的東西的時候,關火更加安全,以防止粉塵爆炸。

攪拌到沒有干粉顆粒的狀態就可以了。之后盛出放在一旁晾涼,晾到溫熱不燙手的時候,往里面加入三克酵母粉,加酵母粉的時候溫度不能超過40度,再放入三克泡打粉,再放入一點白砂糖,這樣可以讓發酵的速度更快。之后往里面加入中筋面粉,中筋面粉的量在450克到500克左右,也就是一份的玉米粉,三份面粉這樣的搭配比例。

之后加入溫水,慢慢攪拌,將面粉、玉米粉充分混合均勻之后揉成面團。現在的玉米粉很多都是顆粒的,一定要用手將其碾碎,水分不夠可以多加一些,最后揉出的面團是有一點淡淡的金黃色,揉好之后放到一旁靜置發酵半小時,現在天氣慢慢轉熱,可以封個保鮮膜之后放到太陽底下去曬一曬,這樣發酵的速度也會更快。 由于加了玉米粉之后,面團整個筋性都要下降,所以您在和面的時候一定要記得用中筋面粉,千萬不要用低筋粉,否則最后做出的面團特別的糟。封好保鮮膜扔在一旁我們就不用管了。

接著咱們再處理其他的食材,首先準備新鮮的排骨倒入盆中,我這里準備了有一斤多一些,放入一些食鹽,加上一些小蘇打,先用手給它抓揉一下,面粉可加可不加,加了面粉如果太多的話不容易洗凈,您可以少來一些,加入水之后。用手抓揉,這樣可以快速去除上面的污血和雜質,洗得更加干凈,而且不會有那麼多的腥味。抓揉一會兒之后,就會發現水的顏色從這開始發白,有點發紅了,到這樣的狀態就可以了。臟水倒掉,再用清水將其漂洗兩次,也可以用冷水將其泡半小時,這樣同樣可以去除掉上面的污血和雜質,排骨的腥味就可以減淡不少。

全都泡好之后,將排骨放入鍋中,加入蔥、姜、料酒之后加入大量冷水進行焯水的步驟。焯過水之后,不僅可以去除掉里面的腥味,還可以去除掉里面的污血和雜質。焯水的時候,冷水下鍋,開小火慢慢煮,把排骨里面的雜質、血沫子全部煮出來之后,用小漏勺將其撇干凈,水開之后大概再煮五到十分鐘左右,煮好之后就可以把這些排骨撈出來,用溫水洗凈。

排骨先放在一旁,咱們處理其他配料,準備一小把小香蔥,洗凈之后切成蔥末,將其放入一個大一點的碗中,碗中放入兩克食用鹽,兩克雞粉,再往里面拌入一些熟油,熟油就是那些已經經過加熱吃到當冒煙,然后呢再把它晾涼的食用油,這種油就不會有那種生油味,味道更加香。 之后用勺子稍稍攪拌一下,混合均勻之后放在一旁。

小蔥放在一旁,咱們來調碗汁,準備一個大碗,放入食鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、十三香粉之后再往里面倒入一些黃豆醬、生抽、醬油、老抽,醬油都放一些,再加入一些蠔油和小磨香油,接著再放入一些其他的香料,比如說花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒之類的都可以放一些,再放入一些清水。用勺子將其攪拌均勻,這個碗汁就調好了,調好的碗汁先放到一旁去備用。

接下來我們就要正式的開始操作了,面已經完全發好,比之前蓬松了很多,大概要到之前的1.5或2倍大,扒開之后可以看到里面有非常多的蜂窩組織,并且也能夠聞到非常濃郁的發酵的氣味。面團取出之后放在案板上,多揉搓一會兒,揉到表面光滑滋潤,而且把里面的氣完全排凈,這樣做出的面食才能夠更加的細膩。

多揉一會,揉好之后將其放在案板上,用搟面杖將其搟薄,搟的時候四周和中間最好是保持一樣的厚度,搟成長方形或者是正方形。完全搟開之后,把之前已經腌制好的油酥直接放進來,這里面我們放了食鹽,雞精,小蔥拌好之后,這個蔥油就直接抹開就行。蔥油由于腌制了一小會,微微的有一點點出湯,但是由于里面油比較多,所以這里面的液體不會太多,用小刷子將其完全攤開,讓每一個角落都可以接觸到蔥油,刷開之后,我們就可以從一端將其卷起了。

卷的時候不要拉扯,由于這里面摻了一些玉米粉,所以它的筋性并不大,卷好之后如果發現它比較粗的話,等到最后收口之后,我們再給它調整在中間卷的時候千萬不要過度拉扯,最后剩余邊緣直接給它兜上來,這樣里面的油分不至于流出去。從中間對半切開之后,用手將其捋一捋,捋的稍微細一點,輕輕的拉扯,力氣不要太大。之后分成小份,每一份的寬度在兩厘米到三厘米左右,全部切開之后。取兩份將其上下重疊在一起,重疊好之后取一根筷子在中間按壓一下,按壓的時候用粗一點的筷子,以防止從中間壓斷,壓好之后向下彎折,兩頭對在一起捏緊,這樣一個香蔥花卷的生坯就做好了。

做好后將其放在一旁備用,也可以直接在下面墊一個硅油紙,把它放到蒸屜里,省得一會兒拿的時候過于軟,或者二次發酵之后容易走形。放到蒸屜里的時候,記得前后左右留一些空隙,防止其二次發酵之后粘連在一起。花卷的生坯做好之后,先放在一旁,讓它二次發酵十分鐘。

接著我們在鍋中起油,放入油之后加入蔥姜蒜,爆出香味兒,稍稍翻炒一下之后,將已經焯過水的排骨放入鍋中,接著倒入我們之前已經調好的碗汁。碗汁中所有的香料、醬料、鹽全部都已經齊了,所以就無需再放其他的調料。往里面倒上一罐啤酒,啤酒既可以去腥,又能增香,同時又可以代替水分。開大火進行燉煮,大概燉煮20分鐘左右,如果顏色比較淡,也可以再往里面放上一點紅燒醬油,20分鐘之后往里面加入一些豆角,再加入一些土豆,這個時候咱們這花卷也已經二次醒發的差不多了,同時把花卷直接放到上面,再大火加熱15分鐘,這樣上面的主食,下面的菜品就可以一次性全部做好。

等到蒸熟之后,讓它燜五分鐘,再打開蓋子,這樣可以防止花卷塌陷或者縮小。燜五分鐘之后先將花卷取出,揭開蓋子,可以聞到非常濃郁的玉米香氣。把花卷先晾上兩分鐘,稍微溫一溫。這時候鍋子里面的土豆、豆角和排骨都已經完全成熟,找一個小鏟子稍稍翻拌一下即可出鍋裝盤。用這個方法燉煮的豆角和土豆都可以吸收排骨的湯汁和香味兒,味道更加濃郁,而排骨里面的油脂和肉香也被土豆吸收掉一部分,吃起來也不會那麼膩。前后將近40分鐘左右的燉煮,這排骨已經完全軟爛脫骨,豆角和土豆也特別的入味鮮香。

愛吃其他的蔬菜也可以放上一些,但是記得千萬找這種可以多燉煮一會的,不要放那種綠葉菜,否則營養流失的比較快,顏色也不漂亮。做好的花卷兒味道非常的香,有非常濃郁的香蔥氣味兒,還有淡淡的玉米香。蓬松萱軟,香甜可口,掰開之后可以看到它的組織非常松軟,里面有很多很多的小孔隙,細聞之下,這花卷其實還自帶一股肉香味。這樣主食和菜一鍋出的做法簡單方便,而且也特別的省事。朋友們也可以將花卷兒改成面餅,做現在非常流行的小豬蓋被。

好了,今天這玉米面粗糧細作的制作方法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦。


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