今天才知道把玉米粉倒進滾燙的開水中，出鍋瞬間就能變美食，做法超級簡單，全家都愛吃。

下面跟著我一起來看看是如何制作的吧。

首先我們先要準備一些玉米粉，我們去超市里買玉米粉的時候就直接挑最細的，越細膩的玉米粉做出來的美食就越好吃。

今天準備玉米粉大概需要150克到200克左右，先將玉米粉倒入盤中，這些玉米粉一會兒我們就直接下入開水鍋中了，不粘鍋中準備200毫升的清水，往水中倒入一些食用油，這樣玉米粉倒入之后不容易粘鍋底，用筷子將其攪拌均勻之后，開火將水分完全煮開，煮至沸騰冒泡泡的時候，將準備好的玉米粉倒入鍋中，玉米粉倒入鍋中之后，立即用筷子將其攪散，讓玉米粉可以和水接觸攪成絮狀，在倒玉米粉的時候我們其實就可以關火了，不要一直開火，否則的話也會容易粘鍋，并且在我們倒玉米粉這種粉末狀的東西的時候，關火更加安全，以防止粉塵爆炸。

攪拌到沒有干粉顆粒的狀態就可以了。之后盛出放在一旁晾涼，晾到溫熱不燙手的時候，往里面加入三克酵母粉，加酵母粉的時候溫度不能超過40度，再放入三克泡打粉，再放入一點白砂糖，這樣可以讓發酵的速度更快。之后往里面加入中筋面粉，中筋面粉的量在450克到500克左右，也就是一份的玉米粉，三份面粉這樣的搭配比例。

之后加入溫水，慢慢攪拌，將面粉、玉米粉充分混合均勻之后揉成面團。現在的玉米粉很多都是顆粒的，一定要用手將其碾碎，水分不夠可以多加一些，最后揉出的面團是有一點淡淡的金黃色，揉好之后放到一旁靜置發酵半小時，現在天氣慢慢轉熱，可以封個保鮮膜之后放到太陽底下去曬一曬，這樣發酵的速度也會更快。 由于加了玉米粉之后，面團整個筋性都要下降，所以您在和面的時候一定要記得用中筋面粉，千萬不要用低筋粉，否則最后做出的面團特別的糟。封好保鮮膜扔在一旁我們就不用管了。

接著咱們再處理其他的食材，首先準備新鮮的排骨倒入盆中，我這里準備了有一斤多一些，放入一些食鹽，加上一些小蘇打，先用手給它抓揉一下，面粉可加可不加，加了面粉如果太多的話不容易洗凈，您可以少來一些，加入水之后。用手抓揉，這樣可以快速去除上面的污血和雜質，洗得更加干凈，而且不會有那麼多的腥味。抓揉一會兒之后，就會發現水的顏色從這開始發白，有點發紅了，到這樣的狀態就可以了。臟水倒掉，再用清水將其漂洗兩次，也可以用冷水將其泡半小時，這樣同樣可以去除掉上面的污血和雜質，排骨的腥味就可以減淡不少。

全都泡好之后，將排骨放入鍋中，加入蔥、姜、料酒之后加入大量冷水進行焯水的步驟。焯過水之后，不僅可以去除掉里面的腥味，還可以去除掉里面的污血和雜質。焯水的時候，冷水下鍋，開小火慢慢煮，把排骨里面的雜質、血沫子全部煮出來之后，用小漏勺將其撇干凈，水開之后大概再煮五到十分鐘左右，煮好之后就可以把這些排骨撈出來，用溫水洗凈。

排骨先放在一旁，咱們處理其他配料，準備一小把小香蔥，洗凈之后切成蔥末，將其放入一個大一點的碗中，碗中放入兩克食用鹽，兩克雞粉，再往里面拌入一些熟油，熟油就是那些已經經過加熱吃到當冒煙，然后呢再把它晾涼的食用油，這種油就不會有那種生油味，味道更加香。 之后用勺子稍稍攪拌一下，混合均勻之后放在一旁。

小蔥放在一旁，咱們來調碗汁，準備一個大碗，放入食鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、十三香粉之后再往里面倒入一些黃豆醬、生抽、醬油、老抽，醬油都放一些，再加入一些蠔油和小磨香油，接著再放入一些其他的香料，比如說花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒之類的都可以放一些，再放入一些清水。用勺子將其攪拌均勻，這個碗汁就調好了，調好的碗汁先放到一旁去備用。

接下來我們就要正式的開始操作了，面已經完全發好，比之前蓬松了很多，大概要到之前的1.5或2倍大，扒開之后可以看到里面有非常多的蜂窩組織，并且也能夠聞到非常濃郁的發酵的氣味。面團取出之后放在案板上，多揉搓一會兒，揉到表面光滑滋潤，而且把里面的氣完全排凈，這樣做出的面食才能夠更加的細膩。

多揉一會，揉好之后將其放在案板上，用搟面杖將其搟薄，搟的時候四周和中間最好是保持一樣的厚度，搟成長方形或者是正方形。完全搟開之后，把之前已經腌制好的油酥直接放進來，這里面我們放了食鹽，雞精，小蔥拌好之后，這個蔥油就直接抹開就行。蔥油由于腌制了一小會，微微的有一點點出湯，但是由于里面油比較多，所以這里面的液體不會太多，用小刷子將其完全攤開，讓每一個角落都可以接觸到蔥油，刷開之后，我們就可以從一端將其卷起了。

卷的時候不要拉扯，由于這里面摻了一些玉米粉，所以它的筋性并不大，卷好之后如果發現它比較粗的話，等到最后收口之后，我們再給它調整在中間卷的時候千萬不要過度拉扯，最后剩余邊緣直接給它兜上來，這樣里面的油分不至于流出去。從中間對半切開之后，用手將其捋一捋，捋的稍微細一點，輕輕的拉扯，力氣不要太大。之后分成小份，每一份的寬度在兩厘米到三厘米左右，全部切開之后。取兩份將其上下重疊在一起，重疊好之后取一根筷子在中間按壓一下，按壓的時候用粗一點的筷子，以防止從中間壓斷，壓好之后向下彎折，兩頭對在一起捏緊，這樣一個香蔥花卷的生坯就做好了。

做好后將其放在一旁備用，也可以直接在下面墊一個硅油紙，把它放到蒸屜里，省得一會兒拿的時候過于軟，或者二次發酵之后容易走形。放到蒸屜里的時候，記得前后左右留一些空隙，防止其二次發酵之后粘連在一起。花卷的生坯做好之后，先放在一旁，讓它二次發酵十分鐘。

接著我們在鍋中起油，放入油之后加入蔥姜蒜，爆出香味兒，稍稍翻炒一下之后，將已經焯過水的排骨放入鍋中，接著倒入我們之前已經調好的碗汁。碗汁中所有的香料、醬料、鹽全部都已經齊了，所以就無需再放其他的調料。往里面倒上一罐啤酒，啤酒既可以去腥，又能增香，同時又可以代替水分。開大火進行燉煮，大概燉煮20分鐘左右，如果顏色比較淡，也可以再往里面放上一點紅燒醬油，20分鐘之后往里面加入一些豆角，再加入一些土豆，這個時候咱們這花卷也已經二次醒發的差不多了，同時把花卷直接放到上面，再大火加熱15分鐘，這樣上面的主食，下面的菜品就可以一次性全部做好。

等到蒸熟之后，讓它燜五分鐘，再打開蓋子，這樣可以防止花卷塌陷或者縮小。燜五分鐘之后先將花卷取出，揭開蓋子，可以聞到非常濃郁的玉米香氣。把花卷先晾上兩分鐘，稍微溫一溫。這時候鍋子里面的土豆、豆角和排骨都已經完全成熟，找一個小鏟子稍稍翻拌一下即可出鍋裝盤。用這個方法燉煮的豆角和土豆都可以吸收排骨的湯汁和香味兒，味道更加濃郁，而排骨里面的油脂和肉香也被土豆吸收掉一部分，吃起來也不會那麼膩。前后將近40分鐘左右的燉煮，這排骨已經完全軟爛脫骨，豆角和土豆也特別的入味鮮香。

愛吃其他的蔬菜也可以放上一些，但是記得千萬找這種可以多燉煮一會的，不要放那種綠葉菜，否則營養流失的比較快，顏色也不漂亮。做好的花卷兒味道非常的香，有非常濃郁的香蔥氣味兒，還有淡淡的玉米香。蓬松萱軟，香甜可口，掰開之后可以看到它的組織非常松軟，里面有很多很多的小孔隙，細聞之下，這花卷其實還自帶一股肉香味。這樣主食和菜一鍋出的做法簡單方便，而且也特別的省事。朋友們也可以將花卷兒改成面餅，做現在非常流行的小豬蓋被。

好了，今天這玉米面粗糧細作的制作方法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦。