大蒜富含蛋白質、核黃素、粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽堿酸、抗壞血素，其中揮發油約占0.2%，具有辣味和蒜臭味，研究發現，揮發油蘊含大量的大蒜辣素具有明顯的殺菌作用，對真菌、細菌或害蟲引起的感染，可以起到預防的作用，因此，大蒜非常受人們的歡迎，平時基本家家都會備一些，不過，買回來的大蒜如何保存成為一個重要的問題。

我們經常會看見這樣的場景，那就是東北的墻上到處懸掛著大蒜，吃的時候揪下一頭，那是十分的方便，這就是農村保存大蒜的土辦法之一，所以說勞動人們的智慧是無窮的！接著就介紹另外兩種農村人保存大蒜的土辦法，原來保存大蒜這麼簡單，不干癟不發芽，放一年也不壞，天天吃新鮮大蒜，一起來看一下吧。

土辦法一：干燥保存，很多人看見干燥二字就會想到暴曬，其實這是一種錯誤的思維方式，大蒜是不能長時間暴曬的，暴曬會破壞掉大蒜肉的細胞，使蒜瓣變得透明、蒜味變臭，干燥保存的正確方法是：買回來的大蒜曬干表面的水分，然后取一把食鹽，放入鍋中炒2分鐘后盛出，晾涼后再用干凈透氣的布袋子密封裝好，如果沒有布袋子，也可以用餐巾紙或衛生紙包裹好。然后再把包好的食鹽放到裝有大蒜的袋子或罐子里，最后密封好，放到陰涼透風處保存即可。

原理：大蒜要想發芽需要適宜的溫度、濕度和空氣，炒干的食鹽不但能殺菌，而且吸濕性更強，可以保持大蒜的干燥，從而延長了大蒜的儲存時間。

土辦法二：密封保存，把買回來的大蒜分成一粒粒的蒜瓣，然后找一個密封罐，把剝好的蒜瓣放入到密封罐子中，蓋好罐子即可。

原理是：密閉的空氣不會使大蒜受潮，同時還可以抑制大蒜的呼吸，這樣就遏制了大蒜發芽的兩個要素，大蒜也就不會發芽、干癟了。