我國的釀酒歷史非常的久遠,最早可以追溯到四千多年前的夏禹時期。在發展的歷程中,酒的類型和使用的原料也是五花八門。
我們知道最多的可能就是糧食釀造的白酒了,其次是使用啤酒花釀造的啤酒,當然市場上也有很多科技與狠活的白酒。
其中以糧食為原料的白酒,無非就是使用玉米、高粱、小麥、糯米等農作物。
不過在廣東卻有著一款奇葩名酒,他是以米酒為主,然后加上肥豬肉一起放入缸中保存,這時肥豬肉就會隨著時間的推移,慢慢的吸附掉米酒中的雜質,讓酒體變的更加純正。 這就是廣東的鼓香型米酒——玉冰燒。
聽起來這工藝確實沒有毛病,但也產生了很多的疑問,比如酒廠每年釀出的酒那麼多,最后豬肉去哪里了?難不成直接當成廢料處理了?如果拿來炒菜的話,肉中有酒,酒中有肉,豈不是美滋滋?
為此,不少網友紛紛跟帖分析,小編根據跟帖和網上信息最終總結出2種合理的觀點。
觀點一:肉全部融入到酒中了。
在網上有一種說法,釀造玉冰燒使用的肥豬肉不是生肉而是熟肉,而且在入酒之前還要進行5年的浸泡。
經過了五年的浸泡,白色的肉質跟隨時間的推移,早已變成了金黃色,質地也變得非常松軟,這樣才能更好的吸附酒中的雜質。
然后在酒液跟肥豬肉的長時間封存,肉中的脂肪會被慢慢的溶解掉。至于有人說拿來炒菜,簡直是天方夜譚。
觀點二:作為廢料處理掉了。
有網友認為,這挺大一塊肉,想要完全溶解到酒中,是不是有點不太現實?
首先如果肥肉吸附了雜質,隨著吸附的雜質過多,肯定會沉入缸底,如是這樣取酒的時候肯定會隨著缸底雜質含量過多的酒液,一起處理并舍棄掉。
另外一部分細心的網友,還查詢到玉冰燒的工藝中,有著「濾掉殘渣」的工藝,所以更加證實了這一觀點。
說一千道一萬,其實還是人們對玉冰燒這一獨特的工藝所吸引。你要是對它感興趣,不妨買上一瓶來嘗嘗。
不過,還是會有人聽到肥肉一詞,便會拒絕嘗試,不過也沒有關系,小編在下面介紹兩款好酒,一款小曲米香,一款大曲醬香,希望能得到你的青睞。
第一款:桂林三花酒
廣西的酒標,桂林三花酒在南宋時期就有了。而作為桂林三寶之一,不僅深受當地人的喜愛,還經常有一些游客專門購買帶回。
桂林三花酒是以大米為原料的小曲酒,雖然在口感上沒有大曲酒的酒香濃郁,但比較密香清雅,還是一個做菜小幫手。
在原料上,使用的是當地優質大米加上漓江的地下清泉,特所釀出的酒,酒液清澈透亮,入口綿柔,由于度數不高會帶有一絲絲的甜味,喝下也沒有辣喉的感覺。
第二款:賴氏父子傳承酒
此酒是一款大曲醬香酒,來自貴州茅台鎮7.5平方公里的核心釀酒區,是由賴氏茅酒的第四代傳人——賴天鵬親手采用家族傳承工藝釀造。
原料則是采用當地茅台鎮優質的紅纓子高粱輔以被譽為「美酒河」的赤水河優質水源。三者相輔相成才有了這款酒液微黃,醬香濃郁,細膩醇厚的賴氏父子傳承酒。
這時,網友們可能會有一個疑問,賴氏茅酒怎麼好像都沒有聽說過,是何來頭?
其實賴氏茅酒的創始人是被后人譽為「醬香始祖」的賴嘉榮先生,他獨創醬酒「回沙」工藝,使醬酒在口感、酒質上提升到了一個新的台階。
而讓賴氏茅酒發揚光大的是賴嘉榮的兒子——賴貴山。不知大家是否知道2011年再拍賣會上拍賣出1070萬高價的賴氏茅酒。而此酒就是由賴貴山釀造。現如今賴天鵬作為唯一繼承人,傳承家族工藝,這才將此酒取名——傳承。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日