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家里有酒不會存?小心好酒變壞酒!行家:只需牢記3個小技巧
2023/03/13


說起存酒,大家最先想到的應該是女兒紅吧。女兒紅早在宋代的時候,就有記載了。等女兒滿月時,在地下埋上數壇好酒,十八歲時再挖出。

當然現在也有不少朋友喜歡嘗試存酒,有的是為了喝,有的也是想象女兒紅那樣給自己的孩子一個儀式感。但結果往往是好酒變壞,弄出奇怪的味道。

其實存酒不能隨便亂存,不然最后浪費酒不說,還影響咱們自己的心情,所以一定要注意好方式技巧。

技巧一:確保密封

要是存放時瓶口沒有密封好,那等我們開封的時候,會發現酒不僅少了,口感還變差了

這是因為酒精分子會揮發,通過縫隙跑出去,外面的雜質也會通過縫隙溜進來,久而久之就導致酒液變少,酒香變淡

要是怕密封不好,可以用蠟再糊一圈兒。 覺得用蠟比較麻煩的話,還可以用保鮮膜纏上幾圈兒。

技巧二:選擇陰涼通風的環境

要是放到太陽底下,那就不叫存酒了,還不說是曬酒。

有的酒友想著女兒紅能埋地下,自己也隨便找了塊地挖坑埋下去,卻不知土地特征都不一樣,最后反而是給自己挖坑。

所以保險起見,還是優先選擇陰涼、通風且比較干燥的非密閉性環境。

技巧三:酒精度數要高

想要常年存放的酒有兩個比較硬性的條件:50度以上、純糧釀制。

如果是酒精勾兌而成的高度酒,放久了口感也只會越來越差。

而純糧酒就不一樣了,它會產生酯化反應,將里面不好的物質都揮發出去,使酒越放越香醇

就好比人經受了歲月的打磨變得更加老熟,高度純糧酒久放口感也不會變差,只會放越香。比如以下這三款高度純糧酒,存放久了,口感都變得更加順滑柔暢了。

君中元私藏酒

這款酒單看名字就給人一種能存放的感覺,畢竟私藏嘛,肯定是能藏能放。

此酒產于貴州茅台鎮,它的釀造人曾傳政還是茅台終身榮譽廠長李興發的弟子,茅香技術一脈相承。

他知道原料和工藝對一款酒的重要性,所以再三思量后選擇了貴州當地的特產紅纓子糯高粱為原料,12987大曲坤沙為藝釀制而成,100%純糧。

作為一款53度的純糧醬香酒,它很符合存酒的硬性條件。而且它的基酒就是存放了六年以后,用十年老酒調了香才裝瓶的。

口感也是不錯,入口時比較順滑,醬香味很足,咽下的時候會覺得比較順滑不辣喉嚨,回味不絕。

寶豐酒

作為一款50度的清香型白酒,可存放的時間也是比較長的。

這酒產于河南的寶豐縣,此地釀酒歷史十分的悠久,有 儀狄造酒的傳說。

它的釀酒原料選用的是優質高粱,以陶瓷地缸發酵,釀制手段上選用清蒸二次清工藝。

這樣釀出的酒比較清香醇正,它的酒液清澈透亮,喝起來綿甜爽口,蜜甜感很足,但余味稍微短了點。

平壩窖酒52°

此酒產自貴州平壩,耐存放,屬于兼香型白酒

和前兩款酒不太一樣的地方就是在原料中多加了糯米這一種類,但依舊是純糧釀制而成。

它的釀酒工藝同樣比較獨特,在大小曲工藝的基礎上,取各家所長兼收并蓄。尤其體現在制曲上,它在其中加入了多種 藥材

也就導致釀出的酒帶著大多數酒沒有的藥香味,但聞起來比較舒適。喝起的時候酯香充裕,咽下去后比較流暢,舒適的藥香逐漸浮現。

最后希望存酒的朋友搞明白你們的目的什麼?要是為了升值就咬牙選一些比較貴的,不用參考這三款,可以選擇茅台一類。但如果是自己喝,就可以認真比對比對這些平價的純糧酒了,一口氣存個十來瓶也沒問題。


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