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茄子想必大家都再熟悉不過了，是我們經常吃的家常菜之一，便宜又好做，深受人們喜愛。今天我們就用這種長茄子和您分享一道酒店的招牌茄子做法，一盤要賣到68，在家成本不到8塊錢，而且這種做法很多朋友都沒有見過，下面就跟著我一起來看看制作方法吧。

首先我們先準備一些茄子，放入大盆中清洗一下，往盆里面放入一些小蘇打，食用鹽，之后放入大量的清水，把茄子洗干凈。做今天這道菜必須要用長條的茄子，而且一定要選擇新鮮的。比較新鮮的茄子摸起來比較硬，不會那麼軟軟的，蔫蔫的，不然的話在后面的制作過程就很可能出現麻煩，將茄子用鹽堿水清洗一下之后把臟水倒掉，換上清水漂洗一下，茄子的味道鮮美，營養豐富。 而且做法也是多種多樣，可以蒸完之后涼拌，也可以炒著吃，燉著吃，或者曬成茄子干，怎麼做味道都非常棒。

茄子洗干凈后切去頭尾，之后找一個刮皮刀，從頭到尾把茄子刮成薄薄的片狀，記得在這一步刮的時候一定要從頭刮到尾，中間不要斷，用刮皮刀可以刮出薄薄的片，而且更加均勻。由于刮皮刀寬度有限，所以我們在購買茄子的時候，不要買那種太粗的，全部刮成片之后，把茄子放到一個水盆中，往里面放入大量的食用鹽，我們需要把茄子給它浸泡一會兒，除了放一些食用鹽，還需要放入白醋，食用鹽可以把它里面的水分殺出來一些，這樣茄子比較軟。而加入白醋之后，這茄子不容易氧化變黑，泡完之后茄子都是白白的，嫩嫩的。

茄子放在鹽水中浸泡十分鐘，趁這個時間我們可以切一些配料，準備大蒜，先切成片，之后剁成蒜末。大蒜的味道在這道菜里面可以說是點睛之筆，所以蒜末的量要稍微大一些才行。剁好的蒜末放入盤中備用。

準備大蔥剁成蔥末，切好之后裝入盤中備用。準備生姜，先切成片，之后切成姜絲，最后切成姜末。切好之后，把姜末與之前切好的蔥蒜放在一起。

再準備一塊豬前腿肉，選擇八分瘦兩分肥的，這樣吃起來不會膩。豬肉清洗干凈之后，先放在案板上，把豬皮去掉。之后將豬肉切成小一點的塊狀。切好之后將其放入絞肉機中。開高檔將肉攪成肉泥，但是也不要太細，稍稍有一點顆粒感會更加好吃。

攪好之后，把豬肉泥倒入碗中，我們來調一下味道，放入一點姜末，放入一點蔥末，往里面打入一顆雞蛋，加入雞蛋之后，肉餡會更加嫩滑，放一些料酒，去腥增香，加入一些食用油會更加滋潤，放入一點生抽用來調味，來一點香油用來增香，放入一些蠔油用來提鮮，來上一點濃縮雞汁來調個味兒。 之后往里面放入一克的白胡椒粉，放入一點點花椒粉，來上一些食鹽、雞精、白糖，用筷子將肉餡和調料攪拌均勻。記得在攪拌肉餡的時候，最好朝同一方向攪納，這樣的話可以讓肉餡上勁，更加抱團。將其攪拌均勻之后放在一旁備用。

現在我們這茄子也已經腌好了，用小刮刀取一些肉餡，薄薄的在茄子上面抹上一層，記得這里肉餡不要抹得太多，薄薄一層就行。茄子上面均勻的抹好肉餡之后，從一端將其卷起，由于茄子已經在鹽水中浸泡過，所以現在比較軟，非常的好卷。卷好之后將這個茄子卷放在一旁備用。之后用同樣的方法將所有的茄子和肉餡全部卷起。

卷好后給它放到盤中，卷好之后這個茄子卷最后一點的小尾巴給它壓在最底下，這樣的話可以防止這個肉卷打開。這次基本上都是選用茄子中間這一段的位置，兩邊太窄的就不用了。準備一個小碗，往碗中打入兩顆雞蛋，之后用筷子將其攪散，再準備一個小碗，往碗中倒入一些玉米淀粉。拿我們之前做好的茄子卷，先在雞蛋液里面裹上一圈，之后在表面裹上一層玉米淀粉，裹好淀粉后放入盤中備用。雞蛋液和淀粉的加入不僅可以鎖住肉汁以及茄子里面的水分，還可以讓表皮顏色金黃，有濃郁的蛋香味。下面就可以按照同樣的方法將所有的茄子卷全部裹上蛋液和淀粉了。

全部裹好之后就可以起鍋燒油，準備炸茄子卷了。油溫六成熱，把我們已經裹好淀粉的茄子卷下入油鍋中煎炸。記得剛放入的時候不要用筷子去動它，先給它炸一分鐘，讓其定型。炸大概一分鐘左右，茄子表面已經定型，我們用筷子輕輕的給它推一下，之后轉到中火，再炸三分鐘左右，把茄子里面的肉餡充分炸熟，炸大概三到四分鐘，表面都已經變成金黃色，而且茄子卷都已經從油鍋里面漂到油面上，就證明已經成熟了，這時候就可以用漏勺將其撈出控油了。

現在這個茄子卷就已經可以直接吃了，表面撒一些孜然粉、辣椒粉，味道更香。不過咱們為了讓它更好吃，可以再給它做個汁，準備一個小碗，先往碗中加入一些水淀粉，這里可以選用玉米淀粉或者土豆淀粉，再往里面擠入一些番茄醬，倒入一些生抽醬油，加入一些蠔油用來提鮮，放入一些小磨香油增加香味，最后加入一些清水，用小勺子將其攪拌均勻，攪勻后我們這個碗汁就算調好了，完成攪拌均勻之后，再往里面加入一些姜末、蔥末、蒜末，之后把攪拌好的碗汁倒入鍋中，用大火將其煮至沸騰。

由于我們里面已經加入了水淀粉，所以這個湯汁稍微熬一會兒之后，沸騰了就會變得濃稠又透明。湯汁熬至沸騰之后，把我們已經炸好的茄子卷放入鍋中，稍微翻拌一下，讓每一個茄子卷上都可以裹上料汁。 翻拌的時候動作不要太大，不要把這個茄子卷酥脆的外殼給它弄散，攪拌均勻，裹好料汁之后就可以出鍋裝盤了。這道茄子卷我上一次吃的時候還是在春節期間，在飯店里這個茄子卷被擺成炮竹的形狀，菜的名稱叫做爆竹聲聲辭舊歲，它裹的汁更多的是番茄醬，看起來紅彤彤的，酸甜可口，特別的誘人。

上桌之前撒上一點小蔥花和白芝麻就可以了，味道特別的鮮美，不僅看起來好看，而且吃起來也是特別的下飯，里面不僅有肉汁的濃香，還有茄子的清香，咬上一口層次分明，特別的好吃。湯汁也可以用來拌飯，這道茄子的新做法你學會了嗎？喜歡的朋友別忘了點贊收藏。加個關注哦，好了，今天的茄子做法就和您分享到這兒，感謝您的收看，咱們下期再見。