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夏天要多吃茄子,教你一個新吃法,好吃又下飯,天天吃都不膩
2023/04/17

大家好,歡迎來到美食格物。

茄子想必大家都再熟悉不過了,是我們經常吃的家常菜之一,便宜又好做,深受人們喜愛。今天我們就用這種長茄子和您分享一道酒店的招牌茄子做法,一盤要賣到68,在家成本不到8塊錢,而且這種做法很多朋友都沒有見過,下面就跟著我一起來看看制作方法吧。

首先我們先準備一些茄子,放入大盆中清洗一下,往盆里面放入一些小蘇打,食用鹽,之后放入大量的清水,把茄子洗干凈。做今天這道菜必須要用長條的茄子,而且一定要選擇新鮮的。比較新鮮的茄子摸起來比較硬,不會那麼軟軟的,蔫蔫的,不然的話在后面的制作過程就很可能出現麻煩,將茄子用鹽堿水清洗一下之后把臟水倒掉,換上清水漂洗一下,茄子的味道鮮美,營養豐富。 而且做法也是多種多樣,可以蒸完之后涼拌,也可以炒著吃,燉著吃,或者曬成茄子干,怎麼做味道都非常棒。

茄子洗干凈后切去頭尾,之后找一個刮皮刀,從頭到尾把茄子刮成薄薄的片狀,記得在這一步刮的時候一定要從頭刮到尾,中間不要斷,用刮皮刀可以刮出薄薄的片,而且更加均勻。由于刮皮刀寬度有限,所以我們在購買茄子的時候,不要買那種太粗的,全部刮成片之后,把茄子放到一個水盆中,往里面放入大量的食用鹽,我們需要把茄子給它浸泡一會兒,除了放一些食用鹽,還需要放入白醋,食用鹽可以把它里面的水分殺出來一些,這樣茄子比較軟。而加入白醋之后,這茄子不容易氧化變黑,泡完之后茄子都是白白的,嫩嫩的。

茄子放在鹽水中浸泡十分鐘,趁這個時間我們可以切一些配料,準備大蒜,先切成片,之后剁成蒜末。大蒜的味道在這道菜里面可以說是點睛之筆,所以蒜末的量要稍微大一些才行。剁好的蒜末放入盤中備用。

準備大蔥剁成蔥末,切好之后裝入盤中備用。準備生姜,先切成片,之后切成姜絲,最后切成姜末。切好之后,把姜末與之前切好的蔥蒜放在一起。

再準備一塊豬前腿肉,選擇八分瘦兩分肥的,這樣吃起來不會膩。豬肉清洗干凈之后,先放在案板上,把豬皮去掉。之后將豬肉切成小一點的塊狀。切好之后將其放入絞肉機中。開高檔將肉攪成肉泥,但是也不要太細,稍稍有一點顆粒感會更加好吃。

攪好之后,把豬肉泥倒入碗中,我們來調一下味道,放入一點姜末,放入一點蔥末,往里面打入一顆雞蛋,加入雞蛋之后,肉餡會更加嫩滑,放一些料酒,去腥增香,加入一些食用油會更加滋潤,放入一點生抽用來調味,來一點香油用來增香,放入一些蠔油用來提鮮,來上一點濃縮雞汁來調個味兒。 之后往里面放入一克的白胡椒粉,放入一點點花椒粉,來上一些食鹽、雞精、白糖,用筷子將肉餡和調料攪拌均勻。記得在攪拌肉餡的時候,最好朝同一方向攪納,這樣的話可以讓肉餡上勁,更加抱團。將其攪拌均勻之后放在一旁備用。

現在我們這茄子也已經腌好了,用小刮刀取一些肉餡,薄薄的在茄子上面抹上一層,記得這里肉餡不要抹得太多,薄薄一層就行。茄子上面均勻的抹好肉餡之后,從一端將其卷起,由于茄子已經在鹽水中浸泡過,所以現在比較軟,非常的好卷。卷好之后將這個茄子卷放在一旁備用。之后用同樣的方法將所有的茄子和肉餡全部卷起。

卷好后給它放到盤中,卷好之后這個茄子卷最后一點的小尾巴給它壓在最底下,這樣的話可以防止這個肉卷打開。這次基本上都是選用茄子中間這一段的位置,兩邊太窄的就不用了。準備一個小碗,往碗中打入兩顆雞蛋,之后用筷子將其攪散,再準備一個小碗,往碗中倒入一些玉米淀粉。拿我們之前做好的茄子卷,先在雞蛋液里面裹上一圈,之后在表面裹上一層玉米淀粉,裹好淀粉后放入盤中備用。雞蛋液和淀粉的加入不僅可以鎖住肉汁以及茄子里面的水分,還可以讓表皮顏色金黃,有濃郁的蛋香味。下面就可以按照同樣的方法將所有的茄子卷全部裹上蛋液和淀粉了。

全部裹好之后就可以起鍋燒油,準備炸茄子卷了。油溫六成熱,把我們已經裹好淀粉的茄子卷下入油鍋中煎炸。記得剛放入的時候不要用筷子去動它,先給它炸一分鐘,讓其定型。炸大概一分鐘左右,茄子表面已經定型,我們用筷子輕輕的給它推一下,之后轉到中火,再炸三分鐘左右,把茄子里面的肉餡充分炸熟,炸大概三到四分鐘,表面都已經變成金黃色,而且茄子卷都已經從油鍋里面漂到油面上,就證明已經成熟了,這時候就可以用漏勺將其撈出控油了。

現在這個茄子卷就已經可以直接吃了,表面撒一些孜然粉、辣椒粉,味道更香。不過咱們為了讓它更好吃,可以再給它做個汁,準備一個小碗,先往碗中加入一些水淀粉,這里可以選用玉米淀粉或者土豆淀粉,再往里面擠入一些番茄醬,倒入一些生抽醬油,加入一些蠔油用來提鮮,放入一些小磨香油增加香味,最后加入一些清水,用小勺子將其攪拌均勻,攪勻后我們這個碗汁就算調好了,完成攪拌均勻之后,再往里面加入一些姜末、蔥末、蒜末,之后把攪拌好的碗汁倒入鍋中,用大火將其煮至沸騰。

由于我們里面已經加入了水淀粉,所以這個湯汁稍微熬一會兒之后,沸騰了就會變得濃稠又透明。湯汁熬至沸騰之后,把我們已經炸好的茄子卷放入鍋中,稍微翻拌一下,讓每一個茄子卷上都可以裹上料汁。 翻拌的時候動作不要太大,不要把這個茄子卷酥脆的外殼給它弄散,攪拌均勻,裹好料汁之后就可以出鍋裝盤了。這道茄子卷我上一次吃的時候還是在春節期間,在飯店里這個茄子卷被擺成炮竹的形狀,菜的名稱叫做爆竹聲聲辭舊歲,它裹的汁更多的是番茄醬,看起來紅彤彤的,酸甜可口,特別的誘人。

上桌之前撒上一點小蔥花和白芝麻就可以了,味道特別的鮮美,不僅看起來好看,而且吃起來也是特別的下飯,里面不僅有肉汁的濃香,還有茄子的清香,咬上一口層次分明,特別的好吃。湯汁也可以用來拌飯,這道茄子的新做法你學會了嗎?喜歡的朋友別忘了點贊收藏。加個關注哦,好了,今天的茄子做法就和您分享到這兒,感謝您的收看,咱們下期再見。


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