雞蛋是我們生活中幾乎每天都離不開的食物，以該說是在所有禽蛋中人們吃得最多的一種。雞蛋烹飪起來十分方便，既可以單獨吃，還可以同其它食材一起搭配食用，同時在很多時候雞蛋都是作為制作其它菜肴的輔料使用，可以帶來非常奇妙的效果。

接下來，我想說的是今天的主角——煎雞蛋。說起煎雞蛋，最常見的就是雞蛋面了，一碗面條，再加1個煎雞蛋，那可說是千百年來的經典美味了。

相信只要是上過廚房的人都會說，再不會做菜的人，至少會煎雞蛋或者是煮雞蛋。然而，就是這一道看起來十分簡單的煎雞蛋，很多人卻做不好。遇到的最多問題就是：煎雞蛋的時候總是粘鍋，煎出來的形狀一塌糊涂，難看死了；要麼就是一面煎糊了，另一面卻沒熟。

為什麼會出現以上的問題呢？那就是沒有掌握煎雞蛋時要注意的技巧，下面我就為大家分享煎雞蛋不粘鍋、不焦糊，高顏值的方法和技巧。

第一，煎雞蛋前不能先放油

這是最關鍵也是90%的人容易犯的毛病，一般人就是首先把油加到鍋里，然后打入雞蛋，這樣不粘鍋才怪了。因為首先接觸熱油的就是雞蛋清，而雞蛋清又非常的脆嫩，含有豐富的高級蛋白質，遇到高溫會立即沾附在鍋底。那要怎麼做呢？

具體做法是：開微火將鍋加熱，取一塊大一點的生姜，記住要是新鮮的生姜，不要干的，因為新鮮生姜里面姜汁水分多。然后把生姜側面切掉一小塊，露出一個大切面后，直接在鍋底及四周均勻涂抹，也就是讓鍋底涂上一層生姜汁，這樣就會在鍋底及周圍形成了一種天然保護膜，涂完之后，再加食用油，就不會沾鍋了。

第二，煎雞蛋油溫不能太高，油中要加少量鹽

煎雞蛋時，火不能太大，這個道理應該很好理解，火大了雞蛋容易煎糊，再就是容易起泡，讓雞蛋煎出來外形難看；另外就是煎雞蛋的油中要放一點鹽，不然雞蛋沒底味，不好吃，鹽是百味之首，沒有鹽味，再好吃的東西也不好吃了。

第三，煎雞蛋一面定型再翻面，鍋邊加入適量水

煎雞蛋時，打入雞蛋后，一定要稍微多煎一會，讓一面定型之后再翻另一面繼續煎。如果還沒定型你就翻面，那不就成了雞蛋碎了嗎？還談什麼成不成型？再就是翻過一面之后，從鍋邊適當淋入少量冷開水，并蓋好鍋蓋，這樣的好處就是讓煎雞蛋快速受熱均勻熟透。為什麼呢？

因為煎雞蛋不是油炸和水煮，雞蛋只有一面受熱，溫度又不能太高，關鍵是雞蛋清在成熟時會把蛋黃包裹在里面，而蛋黃相對于蛋清更不易熟，所以加入少量水的目的，就是靠水產生的蒸汽把里面的蛋黃快速燜熟。

------結尾總結-------

一個小小的煎雞蛋，就讓我寫了這麼多，一共為大家總結了煎雞蛋的3點技巧，每一點都很重要喲！只要牢記以上3個竅門，可以說沒有煎不好的雞蛋，希望你以后也能成為煎蛋高手！