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才知道,煎雞蛋第一步絕不是放油,學會大廚的做法,煎蛋漂亮不粘鍋,特別好吃
2022/08/23
2022/08/23

雞蛋是我們生活中幾乎每天都離不開的食物,以該說是在所有禽蛋中人們吃得最多的一種。雞蛋烹飪起來十分方便,既可以單獨吃,還可以同其它食材一起搭配食用,同時在很多時候雞蛋都是作為制作其它菜肴的輔料使用,可以帶來非常奇妙的效果。

接下來,我想說的是今天的主角——煎雞蛋。說起煎雞蛋,最常見的就是雞蛋面了,一碗面條,再加1個煎雞蛋,那可說是千百年來的經典美味了。

相信只要是上過廚房的人都會說,再不會做菜的人,至少會煎雞蛋或者是煮雞蛋。然而,就是這一道看起來十分簡單的煎雞蛋,很多人卻做不好。遇到的最多問題就是:煎雞蛋的時候總是粘鍋,煎出來的形狀一塌糊涂,難看死了;要麼就是一面煎糊了,另一面卻沒熟。

為什麼會出現以上的問題呢?那就是沒有掌握煎雞蛋時要注意的技巧,下面我就為大家分享煎雞蛋不粘鍋、不焦糊,高顏值的方法和技巧。

第一,煎雞蛋前不能先放油

這是最關鍵也是90%的人容易犯的毛病,一般人就是首先把油加到鍋里,然后打入雞蛋,這樣不粘鍋才怪了。因為首先接觸熱油的就是雞蛋清,而雞蛋清又非常的脆嫩,含有豐富的高級蛋白質,遇到高溫會立即沾附在鍋底。那要怎麼做呢?

具體做法是:開微火將鍋加熱,取一塊大一點的生姜,記住要是新鮮的生姜,不要干的,因為新鮮生姜里面姜汁水分多。然后把生姜側面切掉一小塊,露出一個大切面后,直接在鍋底及四周均勻涂抹,也就是讓鍋底涂上一層生姜汁,這樣就會在鍋底及周圍形成了一種天然保護膜,涂完之后,再加食用油,就不會沾鍋了。

第二,煎雞蛋油溫不能太高,油中要加少量鹽

煎雞蛋時,火不能太大,這個道理應該很好理解,火大了雞蛋容易煎糊,再就是容易起泡,讓雞蛋煎出來外形難看;另外就是煎雞蛋的油中要放一點鹽,不然雞蛋沒底味,不好吃,鹽是百味之首,沒有鹽味,再好吃的東西也不好吃了。

第三,煎雞蛋一面定型再翻面,鍋邊加入適量水

煎雞蛋時,打入雞蛋后,一定要稍微多煎一會,讓一面定型之后再翻另一面繼續煎。如果還沒定型你就翻面,那不就成了雞蛋碎了嗎?還談什麼成不成型?再就是翻過一面之后,從鍋邊適當淋入少量冷開水,并蓋好鍋蓋,這樣的好處就是讓煎雞蛋快速受熱均勻熟透。為什麼呢?

因為煎雞蛋不是油炸和水煮,雞蛋只有一面受熱,溫度又不能太高,關鍵是雞蛋清在成熟時會把蛋黃包裹在里面,而蛋黃相對于蛋清更不易熟,所以加入少量水的目的,就是靠水產生的蒸汽把里面的蛋黃快速燜熟。

------結尾總結-------

一個小小的煎雞蛋,就讓我寫了這麼多,一共為大家總結了煎雞蛋的3點技巧,每一點都很重要喲!只要牢記以上3個竅門,可以說沒有煎不好的雞蛋,希望你以后也能成為煎蛋高手!


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