酸奶是很多人都喜愛的健康食品，優質的酸奶可以調節腸道菌群，促進消化，排出毒素，且熱量不是很高，一些減肥愛好者常拿來代餐，但是常買酸奶的朋友會發現，市面上的酸奶有稠的有的卻很稀，到底是稠的營養更好，稀的營養更好呢？

本期內容導讀：

酸奶是稠的營養好還是稀的營養好呢？

挑選酸奶的方法。

01酸奶中的稠和稀是怎麼形成的？到底哪一種比較好？

如果直接告訴妳酸奶中的稠和稀的哪種好，我覺得就太草率和一刀切了，得看妳手中的酸奶的來源，比如第一種來源：自制酸奶。

如果是妳自己在家使用乳酸菌發酵出來的酸奶，可以明確地告訴妳，肯定是濃稠的比較好。因為酸奶之所以會變得濃稠，是因為牛奶中的蛋白質遇到酸會凝結的原因，這就和妳在豆漿中滴入檸檬汁可以做豆腐一樣，如果妳用乳酸菌發酵的酸奶凝結速度很快，而且很濃稠，說明使用的牛奶蛋白質含量越高，同時牛奶中的細菌微生物數量越低，抗生素殘留越低，牛奶的質量越高。 反之，蛋白質含量低，甚至摻假的牛奶做出的酸奶肯定會很稀，妳明白了嗎！

再來說說第二種來源，也是目前很多人喝酸奶的主要來源：市場上包裝好的酸奶。

說句公道話，市面上售賣的包裝好的酸奶，從濃稠度上是無法分辨其優劣的。

目前市面上的酸奶有「凝固型酸奶」和「攪拌型酸奶」兩種，凝固型酸奶就是先把牛奶灌裝到瓶中，然后直接在瓶中發酵，再冷卻包裝直接銷售，很像妳自制的酸奶，這種酸奶就比較濃稠，但是好像不太適合大規模化生產，市場占有量比較少。

而攪拌型酸奶，則是發酵好的酸奶和其他輔料，如水果，果汁，谷物等等，或者不加任何輔料，直接攪拌后再冷卻裝瓶銷售，攪拌會破壞凝固的蛋白質膠體，使凝固的酸奶呈現半流動較稀的狀態，然后可以方便灌裝和運輸，可以大規模生產，味道也很豐富，市面上的酸奶應該大部分都是這種產品。

從工藝過程來看，同一質量牛奶生產出的攪拌型和凝固型酸奶兩者營養上沒有多大的區別，都是由牛奶發酵得來，只不過一個沒被動過，是以一種「原始」狀態銷售，另一個則被「攪拌過」使其由固態變為液態，方便添加輔料和灌裝運輸。

至于其中添加的明膠，果膠，卡拉膠等添加劑，這些都是為了讓稀的酸奶重回濃稠狀態的增稠劑，都是無害的添加劑，我覺得可以放心食用。

所以得出結論就是，市售酸奶不能從濃稠狀態來分辨其優劣，也就是說酸奶的稠與稀和其營養高低沒有任何關系，要想買到好酸奶必須從以下的「2買2不買」 處入手。

02買酸奶「2買2不買」

所謂的「2買」就是挑選酸奶時的2個重要指標，遇到這2個指標都符合的就可以放心購買。

一買：蛋白不低于2.3g/100ml

酸奶主要原料就是牛奶，所以酸奶中蛋白質含量高低也是檢驗酸奶營養好壞的最重要標準，按照酸奶的國家標準，一些添加有「風味」的酸奶，例如草莓味，燕麥味的等等，其中蛋白質含量不能低于2.3g/100ml，一些原味的發酵乳蛋白質含量不能低于2.9g/100ml，甚至是越高就代表牛奶原料質量越好，酸奶的營養也越高，請謹記！

二買：「生牛乳」在第一位的

這一步就要看配料表了，只要「生牛乳」排列在第一位的就可以說明這款酸奶用得最多的原料就是「牛奶」，如果碰到第一位是「水」 或者其他的就不要購買，因為可以斷定它可能是帶有「酸奶」字樣的飲料制品，并非是酸奶。

挑選酸奶的過程中，如果遇到以下2種情況就不要購買了。

一不買：品名中帶有「飲料」字樣的酸奶

有一些酸奶也很濃稠，味道也和酸奶口味差不多，但是仔細看包裝會發現是「酸奶飲品」或者「飲料」，其實這些不是酸奶，只是飲料罷了，而且其中的營養成分都很低，蛋白質含量可以低到1.0，喝了只不過補充了個「糖分」和寂寞。

二不買：碳水化合物高于12克的

酸奶中的碳水化合物基本都是「糖」，除了一部分原料牛奶中自帶的少量「乳糖」，大部分都是生產時添加的「蔗糖」，糖分攝入多了的后果就是肥胖和各種疾病，根據中國居民膳食指南建議每天攝入添加糖不要超過25克來推算，一天喝兩罐250毫升的酸奶，其碳水化合物就不能超過12克每100克（除去酸奶中自帶的乳糖），超過了12克，那喝這兩罐酸奶的糖分就完全超標了，所以要注意。

03結語

買酸奶不要簡單地從濃稠度上來分辨營養的高低，可以說營養的高低與酸奶的濃稠度一點也沒有關系，挑選的方法要從蛋白質含量，碳水化合物含量，配料表，品名處仔細的分辨，如此才能挑選到好喝營養不長胖的好酸奶。