導讀：最近去街上買菜時，發現肉價又有所下降，比如我們平時吃的最多的五花肉，均價在10元1斤，相比較1個月前的豬肉，1斤又下降了2元。而不管是前夾肉、做腿肉、五花肉等等部位的豬肉，相信大家買的最多的還是五花肉，因為五花肉肥瘦相間，不管是燉、煮、鹵、炒都是特別適合。雖然五花肉什麼菜都適合，但是五花肉也是分「上五花」和「下五花」，如果不知道它們之間的區別，很容易使菜的品質品質一半呢。

認識一位老屠夫，而且還跟著老屠夫賣了2天的豬肉，可別說，很多人買五花肉時，老屠夫都問他是做什麼吃的，然后再給他們推薦買上五花還是下五花，而自從我知道了「上五花」和「下五花」的區別，很多菜我都做的更加的色香味俱全。今天我把張屠夫請到這里做客，為大家講解「上五花」 和「下五花」的區別，希望大家看完以后，再也不會亂買豬肉了。

第一種：上五花肉

上五花是將豬前排剔除后留下來的大塊肉，因為此部分的五花肉比較肥，所以此部分的豬肉一般適合做丸子、餃子餡等等美食。如果您喜歡吃比較肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比較多，所以它的售價會比下五花低1-2元，大家買的時候，是可以和屠夫適當還價的。

第二種：下五花肉

下五花是豬肚子上的肉，此部分豬肉層次分明，而且瘦肉比較多，所以下五花特別適合炒、蒸、鹵。比如我們常吃的蒸扣肉、紅燒肉、農家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。買下五花肉時，一定要買層次均勻或者層次比較多的五花肉，這種五花肉最為鮮美。

大家很多時候可能會多買一下豬肉存儲著，接下來胡師傅就教大家一種非常實用的保鮮豬肉方法，用這個方法保鮮的豬肉，半年都不會變味。

【保鮮豬肉的方法】：買回來的豬肉不要清洗，先抹少許的高度白酒在豬肉上，然后在放少許生姜到豬肉中，接著再用保鮮袋包裝住，最后將保鮮袋放入到冰箱中進行冰凍即可。

【白酒生姜保鮮豬肉的原理】：保鮮豬肉時，先將白酒涂抹到豬肉上，可以殺菌防腐，而再將生姜放入到豬肉中，可以去除豬肉的腥膻味，所以用這個方法保鮮豬肉，既能使豬肉不變質，還能使豬肉更香。

其實上五花和下五花都是比較好的肉，只要大家做對應的菜買對應的五花肉即可。