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買五花肉,上五花和下五花哪個好?老屠夫:區別很大,別亂買了
2023/03/11

導讀:最近去街上買菜時,發現肉價又有所下降,比如我們平時吃的最多的五花肉,均價在10元1斤,相比較1個月前的豬肉,1斤又下降了2元。而不管是前夾肉、做腿肉、五花肉等等部位的豬肉,相信大家買的最多的還是五花肉,因為五花肉肥瘦相間,不管是燉、煮、鹵、炒都是特別適合。雖然五花肉什麼菜都適合,但是五花肉也是分「上五花」和「下五花」,如果不知道它們之間的區別,很容易使菜的品質品質一半呢。

認識一位老屠夫,而且還跟著老屠夫賣了2天的豬肉,可別說,很多人買五花肉時,老屠夫都問他是做什麼吃的,然后再給他們推薦買上五花還是下五花,而自從我知道了「上五花」和「下五花」的區別,很多菜我都做的更加的色香味俱全。今天我把張屠夫請到這里做客,為大家講解「上五花」 和「下五花」的區別,希望大家看完以后,再也不會亂買豬肉了。

第一種:上五花肉

上五花是將豬前排剔除后留下來的大塊肉,因為此部分的五花肉比較肥,所以此部分的豬肉一般適合做丸子、餃子餡等等美食。如果您喜歡吃比較肥的扣肉,也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比較多,所以它的售價會比下五花低1-2元,大家買的時候,是可以和屠夫適當還價的。

第二種:下五花肉

下五花是豬肚子上的肉,此部分豬肉層次分明,而且瘦肉比較多,所以下五花特別適合炒、蒸、鹵。比如我們常吃的蒸扣肉、紅燒肉、農家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。買下五花肉時,一定要買層次均勻或者層次比較多的五花肉,這種五花肉最為鮮美。

大家很多時候可能會多買一下豬肉存儲著,接下來胡師傅就教大家一種非常實用的保鮮豬肉方法,用這個方法保鮮的豬肉,半年都不會變味。

【保鮮豬肉的方法】:買回來的豬肉不要清洗,先抹少許的高度白酒在豬肉上,然后在放少許生姜到豬肉中,接著再用保鮮袋包裝住,最后將保鮮袋放入到冰箱中進行冰凍即可。

【白酒生姜保鮮豬肉的原理】:保鮮豬肉時,先將白酒涂抹到豬肉上,可以殺菌防腐,而再將生姜放入到豬肉中,可以去除豬肉的腥膻味,所以用這個方法保鮮豬肉,既能使豬肉不變質,還能使豬肉更香。

其實上五花和下五花都是比較好的肉,只要大家做對應的菜買對應的五花肉即可。


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