民間有一句諺語： 「菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。」這裡面說的菠菜，是我們日常生活裡最常見的蔬菜，價錢也比較便宜，喜歡吃菠菜的人特別多。而菠菜的營養價值非常豐富，而且一點都不比山珍海味差，一度被認為是小寶寶的「補鐵」好幫手。菠菜好吃的做法有非常多，無論是菠菜豬肝湯、上湯菠菜、清炒菠菜或者是菠菜粥，都是非常好吃的菠菜做法。

如此物美價廉的蔬菜，卻很少人不知道菠菜其實還有其他名字，比如菠蔆、菠蔆根、赤根菜、波斯草、紅根菜等。菠菜不僅可以吃，還可以用作食物的調色，比如把餃子的皮染成綠色，這樣的餃子皮包餃子特別好看，而且營養也更豐富了。

但大家有沒有發現，在市場上，有兩種菠菜，一種是個子特別高大的，另外一種是個子特別嬌小的，它們之間有什麼區別呢？哪一種更受歡迎呢？下面一起來看一下。

「短」種菠菜

這「短」種的菠菜，其實是一種特別嬌嫩的品種，它的品種名叫無刺種，主要表現為葉子外形比較圓潤、葉片肥大，葉子含有的植物纖維比較少，因此它的葉子口感是相當柔嫩的，味道比較澀。而它的葉柄相對比較短，跟葉子也是一樣，含有的植物纖維也比較少。而它是特別適合在冬天種植，在春天收成，因此，春天能夠比較常見到它的身影。

這「短」種菠菜，一般只能長到十多公分，長到十多公分後，無論你再施加多少肥料，基本高度已經形成不會再長高了。它的耐寒性比較強，因此在北方能夠經常看到這品種的菠菜。

「短」種菠菜的優、缺點

這種菠菜有優點也有缺點，優點就是它生長比較快，口感比較軟綿，無論是小寶寶吃或者老人家吃，都一點壓力都沒有。而它的缺點就是在成長的過程中，由於它比較嬌嫩，因此很容易被害蟲侵蝕，所以打的殺蟲劑也相對多一些，但是只要清洗乾淨就沒問題了。

正因為它的嬌嫩、軟綿的口感，烹飪方面更適合用來煮湯、煮粥，還可以做食材調色之用。我感覺用它來炒的話，兩三下就變軟綿了，堆成一坨炒不均勻，因此我並不喜歡用它炒著吃。

「長」種菠菜

這「長」種菠菜，其實它的品種名叫有刺種，可以用粗獷來形容它，因為它的個子相當高大，並且葉子外形看起來是有輪廓的，主要表現為菱形有刺。葉子也相對「短」種菠菜來說更脆，而它的葉柄非常的長，含有的植物纖維比較多，吃起來能夠發出聲音。而它的味道相對「短」種菠菜要甜，最主要是沒有那種澀的味道。

這「長」種菠菜，可以毫不費力地長到30多公分，更為誇張的是，這種菠菜最高可以生長到一米，很少有蔬菜能夠生長得這麼高。它有很強的耐熱和耐寒性，所以這種菠菜在全國都能夠種植。

「長」種菠菜的優、缺點

它的優點就是產量比較高，價錢也相對便宜，抗性也比較高，因此農藥基本上可以不打。而缺點就是很容易生長過頭，變「老」不好吃。

它的口感比較脆，因此烹飪方式更適合爆炒，也可以用來煮湯、煮粥等等，用它白灼後涼拌也是很不錯的呢。

購買菠菜，無論是哪一種，都要以挑選新鮮的菠菜為前提，下面分享3點如何挑選新鮮菠菜的技巧：

1.從狀態上來看，拿起一把菠菜，如果葉子葉柄能夠向上直立不倒，那麼說明它還含有豐富的水分，也說明它比較新鮮。不新鮮的菠菜，拿起來就會往外趴。

2.從顏色上來看，如果菠菜的葉子看起來相當油綠，並且有光澤那麼說明它是比較新鮮的。不新鮮的菠菜葉子看起來比較深綠，甚至發黑。

3.從質量上來看，如果菠菜的葉子有張力，並且葉柄按起來的感覺相當脆，那麼說明它比較新鮮。不新鮮的菠菜葉子會出現內卷、蔫黃的現象，而且葉柄很軟的感覺。

很多人在購買菠菜的時候，只看了它新鮮不新鮮就直接買了，還有更多細節沒有注意到，如果出現以下3點情況，就不要隨便買了：

1.菜根上出現一些白色結晶狀的東西，很多人以為是一些蟲卵或者是一些灰塵，其實它是一些霜，就是在採摘的時候已經粘附在上面了，買回家洗淨就可以了，如果介意的話，就不要買。

2.拿起菠菜，聞一下菠菜的根部，如果聞到有刺鼻的味道，那麼很可能是打了農藥，比如六六粉，殺蟲效果特別好，但是有一定危害，早已被禁止使用。有這種情況的話，一定不能買。

3.如果菠菜出現抽薹的情況，說明它生長的環境發生變化，影響到它提前成熟，造成未熟開花，而且它的營養嚴重不足，有這種情況的菠菜不能買哦，但是這種情況比較少。