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冬天要多吃洋蔥,教你一個神仙吃法,不炒不涼拌,出鍋太香了
2023/02/20

大家好,歡迎來到美食格物。

冬天天氣干燥,氣候寒冷,這時候可以多吃一些洋蔥,今天就和大家分享一個洋蔥特別好吃,創意十足的神仙吃法,不炒不腌不涼拌,端上桌就是一道大硬菜,金黃酥脆,鮮嫩多汁,美得就像花一樣。而且這道菜也是酒店的一道創意菜,一道菜要賣到68,今天我就把它的詳細配方和做法分享給您。鮮香好吃又解饞,一周吃八次都不膩。

首先準備一個紫皮洋蔥,把外面的干皮、老皮全部給它撕扯下來,接著用刀切去頭尾,接著從中間將其對半切開,切好后將它切成洋蔥絲,再將已經切好的洋蔥絲橫過來切成碎一點的洋蔥顆粒。在切洋蔥的時候,可以在嘴巴里面含上一口水,這樣就不會流眼淚了。切好之后先將洋蔥顆粒裝盤備用。

接著取一根胡蘿卜,洗凈去皮之后將其擦成胡蘿卜絲,切好之后用刀稍微剁一剁,給它切的小一點,碎一點,切好之后同樣裝入盤中備用。

準備一點小香蔥的葉子,洗凈之后將其對半切開,直接切成蔥末,綠色的蔥葉留著,最后做好菜之后做點綴用,切好之后將其裝入盤中備用。

準備生姜,先切成姜片,之后將其切成姜絲,切好后放入盤中備用。調料和配料都準備好后,先放在一旁。

準備今天的主材雞胸肉,把雞胸肉中間的筋膜給它剔除掉,口感不太好,而且在最后做好之后口感也會偏硬,嚼不爛。將雞胸肉稍稍處理一下,表面的黏膜、薄膜全部剔除干凈,這個步驟也是很多主婦做的時候都會忽略掉的,而家里做和飯店做口感上面的差別也就是這樣比較細致的小細節,該去除的都給它剔除掉。

之后把雞胸肉稍稍切一切,先將大塊的雞胸肉從中間豎著剖開,接著給它切成小一點的薄片,切好后再用刀剁一剁。雞胸肉里面富含非常豐富的蛋白質,而且這種蛋白質也非常容易被人體吸收利用。將雞胸肉切碎之后,把剛剛切好的姜絲和雞胸肉放在一起,用刀剁一剁,將雞胸肉斬成肉泥,盡量給它剁的細碎一些。家里有絞肉機的也可以直接丟進絞肉機中去攪一下,這樣的話口感更加細膩。剁好之后將雞胸肉放入大碗中。

接下來調一些淀粉水,淀粉用紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或者是小麥淀粉都是可以的。調好淀粉水之后,把之前切好的洋蔥倒入雞胸肉中,洋蔥的量可以稍微多一些,不僅可以去腥增香,還可以帶來一絲絲的甜味。胡蘿卜也一起放進來,胡蘿卜里面富含非常豐富的維生素A,可以改善視力。

接著往里面放入十三香、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉,再來上一些生抽、醬油,最后放一點蠔油用來提鮮。用筷子將調料和食材混合均勻,多攪拌一會,把肉餡攪拌到上勁,您可以朝著同一個方向攪打,并且摔打一下,這樣的話做好的肉餡更容易抱團。

最后往里面放入少量的水淀粉,繼續攪打,水淀粉一定要少量多次往里添加。添加大概三五勺左右就行,肉餡做好之后放在一旁。

準備一個大碗,往里面打入幾顆雞蛋,雞蛋想要讓它軟嫩細滑,同樣的需要加入一些水淀粉,放入水淀粉之后用筷子攪打均勻,可以往里面少量加一點點食用鹽,以增加筋性,這樣做出的雞蛋皮更加有筋性,不容易破碎。

準備好后調一點碗汁,先往小碗中放入一些番茄醬,準備番茄醬或者番茄沙司都可以,一點點食鹽,然后放大概6-8g左右的白糖增加甜味,并且可以讓菜更加出色。 之后往里面放入一些醋,醋的量大概是在兩勺左右,整道菜品是酸甜口的。之后再往里面放入兩勺生抽、醬油,攪拌均勻之后往里面放入一些淀粉,用土豆淀粉或者是玉米淀粉,接著用水將其調和均勻,碗汁就做好了。

全部準備好后先攤雞蛋皮,不會攤的朋友可以選擇平底鍋或者電餅鐺,薄薄的刷上一層油之后倒入雞蛋液。如果是用電餅鐺的話,自動控溫,基本上不用管它。如果是用平底鍋的話,一定得記得用小火來攤,否則雞蛋很容易變焦。攤好之后將雞蛋皮盛出備用。五個雞蛋足夠攤三張雞蛋皮。

攤好之后將其放在案板上,將其修整一下,修整成一個正方形,只需要把外面多余的邊稍稍給它修整一下就行,也不用特別的方正,修整好之后,就可以用這雞蛋皮來制作美食了。雞蛋皮修整好之后,把之前調好的餡料拿出來放在雞蛋皮上,記得只放一半就行,四周要留出一些空隙,邊緣大概要留1.5厘米左右的寬度,用筷子將餡料壓平整。

按壓好之后,在上面刷上一些淀粉水,淀粉水的量不用特別多,薄薄的刷上一層就行。另外雞蛋皮上也要給它刷一些,四周和邊緣都給它刷好淀粉水,接著把邊緣稍稍的給它往上折一下,把餡料包在雞蛋皮里,包裹好之后,邊緣的位置先不用去,先給它放在一旁。把三組全都按照這樣的方法餡料包好,最后做出的厚度也就是在一厘米左右,不要太厚,否則一會烹飪的過程中不容易成熟。

從邊緣開始切,每切一厘米左右給它分成一道,接著,三組或者是四組給它切斷,而前面幾道大概離邊緣要留出1到1.5厘米左右的空間,這樣的話防止其斷掉。

全部切好之后起鍋燒油,油的量稍微大一些,一會需要把它煎炸定型,油溫大概燒到六成熱,里面開始冒那種小泡泡的程度,就可以把已經做好的成品放入鍋中了。煎炸的時候全程保持中火,一定要讓它先定型,定型之后再給它翻面,表皮微微的發焦發脆,慢慢的飄起來時就開始定型了,就用筷子將其翻一下面,前后炸大概三分鐘左右的時間就可以撈出了。

撈出后先擺入盤中,剛剛在油鍋里煎炸的時候,下面分開的這幾瓣像一個老虎爪子一樣直接分開,顏色形狀都會特別的漂亮。炸好之后在盤中稍稍給它擺個造型。

接著起鍋,放一點點油,油不用特別多,接著把調好的碗汁倒入鍋中,中小火慢慢的炒,將其炒至沸騰粘稠,有一點發亮的狀態,接著把湯汁淋在剛剛炸好的這雞蛋肉餅上,醬汁一定要淋的勻一些,這樣的話才更加好看,讓每一塊肉餅都可以接收到醬汁,酸甜好吃又入味,味道也是特別的鮮香下飯。

澆好湯汁之后,上面可以撒上一些小香蔥或者白芝麻,稍稍點綴一下,撒好之后就可以端上餐桌享用美食了。這道菜趁熱吃的話,表皮還是焦香酥脆,里面有滿滿的肉香,造型也是非常漂亮,金黃誘人,美的像一朵朵花一樣,光是看著就讓人流口水,而且這味道聞起來也真的是特別香,裹滿了酸酸甜甜的湯汁,吃起來開胃又下飯,里面的肉餡鮮嫩多汁,營養也是特別豐富,家里面有洋蔥的朋友不妨試試這個做法,保證全家都夸您是大廚。

好了,今天這個洋蔥的神仙吃法就和你分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦,感謝您的收看,咱們下期再見。


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