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我家面粉從不蒸饅頭,開水一燙一次做9個,我家一周吃6次,賊香
2023/02/25


大家好,歡迎來到美食格物。

您家的面粉還只會蒸饅頭嗎?今天我來教您一個新做法,面粉用開水燙一燙,一次做九個,我家一周吃6次,這味道真是太香了。

首先先往面盆中放入一斤的中筋面粉,往里面加入三克食鹽,增加筋性,用筷子將其攪拌均勻。之后從中間畫一條豎線,一半用開水燙一下面,另外一半用冷水和面。用這個方法揉出的面團,既柔軟又有勁性,而它最大的優點就是用這樣的方法揉出的面團,做出的美食即使放涼也不會變硬。

面粉和水攪成大一點的面絮,之后下手揉成面團,和面的時候面粉與水的比例是一斤面粉六兩水。而以上就是做這款美食的三個要領了,第一,面里面必須放鹽;第二一半冷水,一半開水和面;第三,一斤面粉,六兩水。

揉成面團之后,您可以稍微給它放個兩三分鐘,之后再來揉,這樣更容易揉光滑。揉好之后將其放在案板上繼續揉搓,揉光滑、揉圓潤之后,將其稍稍整理一下,搓成長條狀。搓均勻之后將其下成大小均勻的面劑子,這個面劑子和平時包包子的面大小差不多就行。

切的大小均等一些,每切一下就往旁邊滾一點,這樣切好之后這面劑子不容易粘連到一起。

之后將切好的面劑子從外向內揉,揉成一個小圓球,揉好之后將其放在一旁備用。揉好的這個小面球就是我們做好的生坯。還需要進行醒面的過程,平時醒面都是直接蓋個鍋蓋,把它放到一旁就行。今天我們醒面的時候也要特殊處理,提前找一個不粘的盤子,在里面撒上一些食用油。用小刷子將其刷均勻,刷勻之后將已經揉好的面團直接放入盤中。

每一個面團底下都要讓它沾到油,這樣的話才能夠防止互相粘連。將面團全部放入盤中之后,別忘了在上面再給它刷上一層油,這樣在醒面的過程中不會風干變硬,而且醒好的面韌性更好,在搟皮的時候延展性也要更好。

用小沙子均勻的在表面刷上一層油,之后用保鮮膜將其覆蓋,這樣同樣可以減少在醒面的過程中其水分流失。

封好保鮮膜之后放到一旁靜置30分鐘左右。如果您是想要當做早餐,也可以提前一晚將面和好之后用保鮮膜封起來,放到冰箱中去醒面。趁著我們醒面的時間來調一些餡料。

首先準備一些紅薯粉條碎,把粉條碎放到碗中,之后將其沖泡,大概十分鐘左右就能泡軟,但是不能讓它完全吸飽水。

接著我們準備一些黑木耳,黑木耳放入碗中之后,同樣用溫水將其泡發,泡發好之后我們再來修剪根部和去掉泥沙,當然你也可以準備新鮮的木耳。

之后我們再準備一些韭菜,韭菜洗凈之后放在案板上切成碎末。切好之后一定要用油給它拌一下。現在正值春季,正是吃韭菜的季節,這時候的韭菜不僅口感好而且營養也非常豐富。韭菜這種蔬菜很容易出湯,用食用油拌過之后才可以減少它出湯的量。

并且用油給它在外面封一層保護膜,這韭菜顏色也會更加翠綠,即使做熟之后也不會變黑。

拌油的時候最好用香油或者是已經燒過的,這種熟油味道會更加好。很多朋友吃韭菜之后會有燒心的煩惱,其實這個也非常好解決,就是在你洗韭菜的時候用堿水泡五分鐘就行。

韭菜拌好放在一旁,接著準備一些胡蘿卜,洗凈去皮之后切成片,切成絲,最后切成丁,胡蘿卜里面富含非常豐富的B胡蘿卜素以及維生素A,對視力非常好,小朋友可以多吃一些。 切好之后,將胡蘿卜碎放入盤中備用。

洗凈的木耳將其切成絲,之后切成小小的木耳碎。在清洗木耳的時候可以放一些面粉,不僅可以去掉表面的一些泥沙、臟東西,面粉還有很強的吸附性,可以吸附一些比較小的灰塵。切好之后將木耳和胡蘿卜放在一起。

準備一個大一點的碗,往碗中打入三顆雞蛋,之后用筷子將其攪散。雞蛋本身就富含非常豐富的蛋白質,而且雞蛋在炒熟之后也有非常濃郁的蛋香氣。很多不太喜歡吃肉的朋友可以在日常生活或和飲食中增加一些蛋白質或者是其他蛋類的攝入。像植物蛋白也可以多攝入一些,比如說豆腐、豆制品或者是一些牛奶,里面的蛋白質也是非常不錯的。

接著起鍋燒油,油溫熱之后,將蛋液倒入鍋中,用鏟子快速劃散,炒成小一點的碎碎的雞蛋塊,把雞蛋炒熟之后放在一旁。

接著把已經切好的胡蘿卜碎放起來,稍稍煸炒一下。胡蘿卜質地比較硬,而且里面的B胡蘿卜素是脂溶性維生素,用油炒一炒,可以激發出里面的維生素含量。讓我們的把雞蛋和胡蘿卜稍稍翻炒一下就行,時間不用特別長,炒好之后將其裝入盤中備用,全程也就是一分鐘左右,炒的時間長了,胡蘿卜容易出水。

現在我們所有的配菜都已經準備好了,最后就進入調陷的階段了。剛剛韭菜已經拌了一些食用油,現在會出湯了,往里面加入已經切好的木耳碎,還有雞蛋、胡蘿卜以及之前泡好的粉條,全部都加進來。接著咱們來調一下味道,調味的話其實您可以根據自己的喜好來調。我家一般就是十三香花椒粉,放上一些食用鹽,來上一些雞精,之后加一些蠔油濃縮雞汁,最后再來上一些香油,之后就可以攪拌均勻了。

韭菜提前用油拌過,再加上這里面的雞蛋和粉條都能吸水,這餡料就不會水噠噠的了,餡料攪拌好之后,這邊的面也醒得差不多了。將面團上的保鮮膜撕起來之后,我們看一下,看看面團有沒有醒好,我們用手沾一點食用油,之后輕輕的在面團上面按一下,如果發現按下去的小坑沒有回縮,就證明面團已經完全形好。這時候面團就可以拿去使用了。

將面團放在案板上,先用手按一按,之后用搟面杖將其搟開,尤其是面皮的邊緣,一定要搟薄一些。搟好之后將已經調好的餡料放在中間位置,一次性放的餡料不要太多,像我們平時吃飯的羹池,大概放四勺或者五勺就行。

之后將面皮的四個邊緣往中間折疊,這樣就可以把餡料完完整整的包裹起來了。記得所有的面皮都一定要過中間的位置線才行,這樣包裹好之后才不會露餡。 包好之后整理成一個四方形,整理好之后放在預熱刷油的電餅鐺上,上下火同時加熱,烙大概四分鐘到五分鐘左右。中間可以不用翻面,畢竟是上下火同時加熱的。

調整好位置之后,直接蓋上蓋子,靜靜的等待四到五分鐘,制作的過程中已經聞到非常濃郁的韭菜香味。

打開蓋子之后可以看到做好的韭菜盒子顏色金黃,而且餅皮非常的薄,都可以看到里面餡料的顏色,烙到這樣兩面都到金黃色的時候就可以直接出鍋裝盤了。

以前我們做的韭菜盒子都是捏成那種半圓形之后放在油鍋里面煎,今天和您分享的這款做法呢,可以將餅皮做的非常非常的薄,甚至可以說是薄如蟬翼。輕輕的將面皮撕開,您可以看到里面的餡料也是非常非常的豐盈,并且用這個方法做好的韭菜盒子放涼了面皮也不會變硬,味道照樣鮮香又好。里面多余的水分已經被雞蛋和粉條吸收掉,所以呢,也不會有過多的湯汁。

以后家里的面粉別只會蒸饅頭做包子了,試試這款韭菜盒子的做法,家人們一定會喜歡的。好了,今天就和你分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦。


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