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雞蛋因其蛋白質豐富，口味香淳，價格低廉等優點深受人們喜愛。也是我們一日三餐中經常用到的配菜，早餐的白水煮蛋，茶葉蛋，水潑蛋，午餐的培根炒蛋，香椿煎蛋，肉末蒸蛋，晚餐的蛋花湯，雞蛋羹，玉子蛋都非常受歡迎。

但在我們購買雞蛋的時候很多人都和我一樣會犯選擇困難找，超市里的雞蛋有白色，粉色，紅色，名稱有洋雞蛋，鮮雞蛋，土雞蛋，笨雞蛋，柴雞蛋，烏雞蛋等等等等。

那雞蛋我們到底要如何挑選呢？紅殼好還是白殼好呢？五塊錢一斤的和三十塊錢一斤的差別多大呢？下面跟著我一起來了解一下吧。

第一點，真正的散養雞下的土雞蛋沒辦法大規模的供應到超市中，因為這樣的雞蛋產量少，且由于每個母雞進食量和運動量不一樣，所以導致雞蛋大小不均，美觀度保證不了，所以，所謂的土雞蛋，其實也都是人工養殖的。

第二點，不是白色蛋殼就是土雞蛋，紅色蛋殼就是洋雞蛋，雞蛋的蛋殼顏色和母雞是否被散養沒有關系，是由母雞的羽毛染色體以及耳垂染色體決定的，比如說白羽雞即使關在籠子里，每天吃飼料，下的蛋也依然是白色的，而蘆花雞哪怕是在散養的狀態，天天吃青草蟲子，它下的蛋也照樣是紅色外殼。

第三點，5塊錢的雞蛋和30塊錢的雞蛋在營養價值上沒有太大差別，至于您覺得雞蛋煎出來味道更香或者蛋黃顏色更深，主要是取決于里面的膽固醇含量，如果您覺得蛋雞蛋煎出來味道香，那只能證明它里面的膽固醇含量相比較其他雞蛋更高，而這樣的雞蛋反而不適合中老年朋友食用。

第四點，買雞蛋的時候，不管是特價還是打折，一定不要一次性買太多，雞蛋的保質期大概也就是在20天左右，放的時間太長，雞蛋的鮮味減少，腥味增加，烹飪出來的美食就不好吃了，尤其是現在天氣一天天的轉熱，如果雞蛋不放到冰箱中，那麼保質期的時間也會慢慢縮短。

綜上所述，雞蛋只要挑選新鮮的，沒有破裂的即可，不用去選購土雞蛋或柴雞蛋之類的。

那麼雞蛋如何判別是否新鮮呢？

第1點，我們可以聽聲音，拿起雞蛋之后在耳邊輕輕搖晃，聽一下雞蛋的聲音，如果發現蛋殼和里面的雞蛋液幾乎是連在一起的，搖晃的時候沒有什麼聲音，這樣的比較新鮮，如果在搖晃的時候有水晃蕩的聲音，所表明這個雞蛋已經產出了一段時間。

第2點，看外觀，在挑選雞蛋的時候，盡量挑選表皮比較光滑的，有光澤的，不要挑選雞蛋蛋殼上有沙點的，這樣的雞蛋殼比較薄，很容易有細菌進入雞蛋內部。

第3點，買回家之后可以用鹽水去測試雞蛋，準備一盆鹽水，水位稍微高一些之后將雞蛋放入鹽水中，水中加鹽之后密度增加，如果雞蛋放在水中可以沉底證明雞蛋內空氣較少蛋液較多，這樣的雞蛋相對來說比較新鮮，如雞蛋懸于水中或飄在水面上，則證明雞蛋內部空氣較多，這樣的雞蛋產出一定時間，不太新鮮，或扔掉或盡快吃掉。