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秋冬季節要多吃大白菜，大白菜一直設為冬儲菜，如果不會保存的話，很容易腐壞變質，別說吃到第二年的春天了，就算能吃完這個月，那都算您運氣好。而且根部里面開始發芽，并且有一點腐爛，把大白菜放到紙箱扔到樓道中的做法真的是不可取，今天我來教您如何正確地儲存冬儲大白菜。

首先在購買白菜的時候，就要挑選一下，白菜分為兩種，一種是黃葉子的白菜，一種是綠葉子的白菜。綠葉白菜是晚熟品種，可以作為冬儲大白菜，而白葉子的水分多，里面的纖維又比較軟，比較脆。不適合冬儲使用，而像這種綠葉子的白菜就適合冬天儲存來使用，這種綠葉子的白菜，您別看它現在纖維比較粗，存放的時間長了之后，里面水分流失一部分，味道就會慢慢變甜，纖維也會慢慢變軟，吃起來的口感也會更加好。冬天做激酸菜、辣白菜、燉白菜、炒白菜，白菜餡兒都可以用它。

在保存白菜的時候，第一步就是要把根部切掉，根部外面經常會積累一些臟東西，泥土之類的，切掉之后才得以保存，而且，不容易沾染臟東西，切掉之后先將白菜把它用保鮮膜包上一層，第一可以避免白菜過多的水分流失，第二，也不容易讓它接觸到其他的臟東西，用保鮮膜包好之后，再把上半部分引用保鮮膜纏上一層，這樣的話方便儲存，而且，可以一顆一顆的拿出來吃。

小的時候做冬儲大白菜，一般買回家之后，先要把外面最外面兩層葉子給它剝掉，之后再把白菜放在露天的地方給它曬一曬，把表面曬到微干的狀態，這樣白菜在儲存的過程中，外面的兩層比較干比較厚的葉子就可以達到保濕的作用。

而現在在家里面儲存白菜基本上都是樓房，沒有地方讓去給它風干，所以像是白菜比較少的話，就可以用保鮮膜把白菜包起來，大概四到五顆左右的白菜冰箱都能放得下，包好之后直接放到冰箱中冷藏儲存即可，吃的時候隨吃隨拿，而且來用保鮮膜包起來之后也不用擔心它會串味，這樣做也會更加的干凈衛生。

第二個儲存白菜的方法，需要用到的是高度白酒，酒精度數最好是在50度以上才行，將準備好的白酒倒入一個大碗中，碗中提前放上一些食用鹽，鹽不用特別多，兩克左右就行。之后倒入白酒，用小勺子將其攪拌一下，混合均勻。剛剛講了，白菜水分最多的地方就是白菜根部，特別容易腐壞變質，造成白菜黃心。所以在儲存白菜的時候，有一個地方一定要注意，就是白菜根。用刀沿著最外面一層白菜葉給它切掉，如果有黃心的情況，就要及時去處理，否則的話就要爛到里面去了。

找一張紙巾或者是廚房抹布，沾一些白酒和食鹽的混合液，之后，給它涂抹到白菜根部，這樣的話就可以避免細菌和微生物的滋生。把每一顆白菜的根部全部都給它處理好，處理好之后，再用干的紙巾給它擦一擦，其實也不用怎麼擦，因為酒精揮發的非常快，有個幾分鐘上面的酒精就已經可以揮發掉了，等到上面的酒精全部干掉之后，再用保鮮膜將其封起來，也可以在根部包上一張廚房紙巾或者是報紙，這樣可以吸收掉里面的一些水分。 白菜纏好之后，上面的白菜頭也同樣的用保鮮膜給它包一下，包好之后可以放到陰涼通風的地方去儲存，這樣的方法就可以不用放到冰箱了，因為不用再擔心它會爛根或者黃心。

每年到了秋冬這個季節，北方的很多朋友買白菜，每一次都是買幾百斤放在家里的院子里。這樣儲存起來，冬天到了刮風下雪的時候，不用出門也可以在家吃上白菜，所以這大白菜一直也被稱為老百姓的當家菜。很多人都說這白菜味道也比較寡淡，沒有什麼特殊的鮮味或香味，那營養是不是也比較少？畢竟它的價錢也是十分便宜。

其實不然，這白菜里面營養價值非常的豐富，富含多種的維生素、纖維物質以及微量元素、礦物質元素，所以在秋冬季節補充身體所需的維生素和營養物質，多吃些白菜還是有非常多的好處。

除此以外，這白菜的吃法也是多種多樣，可以炒著吃，燉著吃，做餡兒、煲湯，或者用白菜做成腌酸菜，或者是韓式辣白菜，怎麼做都好吃。

將白菜處理好之后，可以找一個紙箱子給它放起來，放到陰涼通風，太陽光無法直射的地方保存就行，最好，溫度稍微低一些可以放到樓道中或者家里面沒有暖氣的地方，可以往箱子中撒上一點點的那種小蘇打或者是食用堿，堿性物質可以抑制白菜生根發芽，保存起來就可以保證它新鮮不變質，吃到第二年春天都沒問題。那這種冬天儲存的大白菜平時您都是怎麼去吃的？

北方人一到了冬天喜歡在家里面涮火鍋，放著些白菜，既清爽又解膩，而且它里面富含非常豐富的膳食纖維，在吃完羊肉之後來上幾片菜葉子，這樣的話也不會覺得那麼膩。

而家里吃米飯比較多的話，也可以是用白菜炒肉，像是白菜炒臘肉，或者是炒五花肉，炒培根，怎麼做都非常好吃。

還有一些朋友擔心用保鮮膜包白菜的話，里面有水汽出不去，其實還有一個方法可以不用保鮮膜，用家里的舊報紙，廢報紙或者是其他的紙巾紙張都可以，像家里面有小孩子做的那種習題卷子，用完之后就沒有地方扔，可以用它來包白菜。因為這種紙張既可以吸水又比較透氣，所以用這種紙張來包白菜的話，不僅可以達到一個保暖的效果，而且可以防潮，防止白菜腐爛變質，即使它里面會有一些水分的話，也會被這些紙張直接吸收掉，所以用這樣的方法可以說是一舉兩得，并且這紙張你也不用擔心會浪費，用完之后，可以把它取下之后曬干，下一次買白菜的時候還可以繼續使用。

包好之后，同樣給它放到一個紙箱子里，最好您可以選擇那種透氣一點的紙箱。這樣給它封起來之后，既可以達到一個密封保溫的效果，又可以防止外面有些臟東西會飄進去。

除此以外，家里面如果天氣比較冷，或者您放的樓道比較陰涼，也可以在上面蓋上一個舊的草簾子或者棉被，達到一個保溫保暖的效果。所以說在做冬儲大白菜的時候，需要有一些保溫保暖措施，但是溫度也千萬別太高，如果室溫高于20度，那麼就不需要再進行保暖了。而我剛剛說的這些保溫保暖，基本上都是放在樓道中，與室外的環境相接觸，溫度比較低的時候才需要，紙箱子里面同樣要記得撒一些小蘇打或者食用堿，再把白菜放進去，這樣的話可以防止其生根發芽。

好了，今天這冬儲大白菜的方法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注，感謝您的收看，咱們下期見。

保存白菜時，放地上是大錯，教你3個土方法，放上半年都是新鮮的20221101