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排骨是一種大家都非常喜歡的肉類食材，不僅營養豐富，味道鮮美，做法又是多種多樣，可以紅燒、糖醋、燒排骨湯、做排骨包子，像這個季節還可以做燒烤等。

尤其是今年肉價下跌，排骨的價格也跟著有所下降，記得去年這段時間排骨的價格大概是在35塊錢左右，今年只有25~26塊，吃起來也明顯沒有那麼心疼了。

經常逛菜市場的人不難發現，市場上售賣的排骨其實還是分為很多種的，從位置上看，可以分為前排、中排、后排，還有普通排骨和精肋排之分，另外也有排骨中間位置的腔骨。當然腔骨的價格就要更加便宜了，雖說腔骨塊頭大，但幾乎沒有什麼肉，只能燉一燉湯喝。

另外排骨上面的肉多與少其實也影響著價格，那這排骨我們是應該挑肉多的更好，還是肉少的更好呢？老話常說挨著骨頭的肉最香，所以排骨一直都是吃貨眼中最美味的部位。那這排骨上面的肉多肉少區別在哪里呢？

如果排骨上面的肉比較多，超出了該有的范疇，那剩余的部位就會過于肥膩，或者瘦肉部分過于干柴，口感上都不太好。另外如果您經常逛菜市場或者肉店，就可以發現，不管是多好的豬肉，哪怕是精品的五花肉，也要比排骨便宜幾塊錢。所以如果排骨上面帶的肉過于多，那麼這些肉也是要按照排骨的價格收您的費用，這樣可就相當不劃算了。

從烹飪角度上來說，普通的排骨只有外面薄薄的一層肉，烹飪速度也會比較快，燉30分鐘到40分鐘左右即可燉熟。但是如果肉過于多，那麼燉煮的時間就會比較長，不容易軟爛，既浪費天然氣又浪費時間，若是用著那種肉比較多的排骨來做燒烤，那幾乎更是不可能。所以綜上所有原因來看，建議您購買排骨的時候買肉量適中的就好，如果肉太多，價格是不劃算的，味道也不好。但如果是肉特別少的呢？其實也同樣不劃算，因為排骨上面如果肉特別少，那就相當于你花了排骨的錢買了一大堆骨頭回去，并沒有吃到多少肉，這樣想想似乎就更不劃算了。

那除此以外，整扇的排骨，前排、中排、后排又該如何選擇呢？前排挨著豬脖子，中排挨著豬肚子，后排挨著豬尾巴。前排由于在書宰殺的過程中放血，以至于前排的肉大多數腥味比較重，所以很多人不喜歡要前排，并且前排連著豬頸骨，買回家比較難啃，這個地方肉又比較少，所以很多朋友都覺得很不劃算。

而后排的排骨肉質比較粗，比較硬，纖維又比較粗大，吃起來口感比較差，所以大多數人更愿意要中間的部位。中間部位每一根排骨大小均勻，肉質又比較軟，烹飪起來更加鮮美。中間的肋排，精肋排可以直接切成段，紅燒，糖醋都不錯。而腔骨也可以單獨取下剁成小塊，之后吊湯用，吊好湯可以直接加一些蘿卜、海帶、酸菜，都非常的香濃。由于腔骨位置彎彎曲曲的溝壑叢生，所以在燉煮的時候時間稍微長一些，最好把腔骨上面的肉燉到脫骨的狀態。這樣用筷子輕輕一撥，就能夠剝散開，吃的更加省事。如果您買到的是豬頸骨，那麼也同樣的方法。

那在我們購買排骨的過程中，應該如何去挑選排骨呢？

第一點，要觀察一下肉的顏色，排骨的肉質鮮紅，肥肉部分泛白或微微的有點發黃都是正常的。

第二點，用手摸起來比較干，沒有太多的水分，如果摸起來有一點油，則是正常的。

第三點，可以聞一下味道，沒有異味或者是臭味兒，當然如果有一些豬肉的肉腥味也是正常的。

除了排骨，還有一種類型也是非常受消費者的喜歡，就是寸骨。寸骨看起來長得像一個雞腿，又有點像羊排，它是后臀尖附近的一根骨頭，上面連著肉，而這層肉是腱子肉，既有筋膜又有瘦肉，肥肉幾乎是沒有。不管是是燉。燒烤或者直接用油鍋炸都非常不錯，味道鮮香，而且用手拿著吃也特別的方便，大口吃肉的感覺超級過癮。

我家最近就買過幾次這種寸骨，您一定要提前一晚給它腌制好，放上一些西芹、洋蔥，小蔥、生姜、蒜片，最后加入花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油、鹽、雞精、白糖，最后再加上一些蜂蜜，腌制一夜之后，第二天您直接放到烤箱或者空氣炸鍋中，160度烤40分鐘，味道鮮美，滋滋冒油，而且很多的油分和水分都可以被烤掉，外面吃起來焦焦的，里面的肉質特別軟嫩，咬一口都能往出冒汁水，朋友們可以試試這個做法。

那我們去肉店買排骨的時候，其實還是要多加一個心眼，很多的攤販在排骨切排骨和稱重量的時候都會動那些小手腳，您一定要留心。商家慣用的這些手段，如果是先稱重量，再拿去給它剁成小塊，而在剁的過程中就會偷偷給它藏起來一到兩塊，而如果是先剁成小塊再去稱重量，商家往往在剁的過程中在案板的角落偷偷藏了一些放了很久的排骨，而把這些排骨和您已經挑選好的新鮮排骨摻在一起，再去稱重量，這樣無形之中您就買回了幾塊質量并不好的排骨。 所以這兩點一定要留心，看著商家去剁。千萬不要讓他在這其中耍任何的手段。

買回家之后，排骨不管做任何的菜肴都要記住先用冷水將其浸泡半小時，把排骨中的血水排干凈，這樣就可以去掉很大一部分的腥味，之后再來烹飪就會更加的好吃。除了做燒烤、干炸或者做排骨餡包子，其他的烹飪方法最好都要提前焯一下水。排骨放入冷水鍋中之后，加入蔥姜、料酒，等水開之后再煮五分鐘，接著用溫水把排骨上面的血沫子洗干凈，再來做烹飪和料理，既可以去腥，又可以提前預處理一下，也可以讓排骨熟的更快。

焯好水之后，這排骨最簡單的方法就是清燉了，春天天氣干燥，我們也可以做一些海帶排骨湯，既清潤營養，又可以為身體補充鈣質。焯好水的排骨直接放入鍋中，里面加一點蔥、姜、白胡椒粉、料酒，其他的調料一概不放，這樣可以避免過多的香料氣味，掩蓋了排骨的鮮味。燉大概一個小時左右，排骨就已經軟爛了，這時候把已經洗好泡好的海帶直接放入鍋中，再燉半小時，放入海帶的時候往里面加入一些食鹽，調一下底味，用勺子將其攪拌均勻之后，蓋上蓋子再燜燉半個小時就可以直接出鍋去吃了。做法是不是非常簡單呢？朋友們可以試試看哦。