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買紅薯記得分清公母,外婆教我的老方法,軟糯香甜口感好
2023/03/09

在民間,還流傳著這麼一種說法,紅薯還分公母,公紅薯更甜。

紅薯也分公母?

這只是民間用來描述紅薯外觀形態種說法,并不是真的就分「男女」。

紅薯里面可大體分成兩類形狀

一類是輪廓比較細長的

一類是輪廓比較圓胖的

其中前者被戲稱為「公紅薯」,后者則被戲稱為「母紅薯」。很多人第一觀感會覺得母紅薯好,看上去更加飽滿厚實,其實這是個誤區。

應該優選形狀較細長的「公紅薯」,主要有2個原因:1、是「公紅薯」中糖分累積更均勻、充分,吃起來會更甜一些

2、是在烹制過程中,「公紅薯」更容易熟,「母紅薯」費更多時間

紅薯的「公母」只是民間對紅薯形狀描述分類。挑紅薯的時候,可盡量挑選甜度更高一些的「公紅薯」,無論蒸,還是烤,都非常容易熟。如果買到的是「母紅薯」,更適合做紅薯泥,或切塊燉糖水。

二、買紅薯,挑紅心、黃心還是白心?

紅心紅薯

除了形狀上存在差異外,還會發現紅薯的薯心部分顏色,也是有所不同的。根據薯心顏色不同,紅薯還可分為紅心紅薯、黃心紅薯、白心紅薯這三種。

黃心紅薯

紅薯的薯心呈紅黃色,糖分含量較高,口感更加細膩,吃起來要更甜、也更軟糯。黃心紅薯的薯心為淺黃色,無論是甜度還是口感,都要比紅心紅薯遜色一些。白心紅薯的薯心則為白色,甜度較低,吃起來比較面。

白心紅薯

如果更追求紅薯的甜度和細膩度,可選紅心紅薯,黃心紅薯也是不錯的選擇。如不喜歡味道又面又干的紅薯,那千萬別買口感稍微遜色一些的白心紅薯。

三、挑紅薯, 記住「3不買」

1、不買發芽的紅薯

雖說紅薯發芽后,將芽去掉還是可以吃的,但不建議買。因發芽后的紅薯,體內的水分會大量流失,既不新鮮、口感不好,營養價值也大打折扣;

2、不買外皮有黑洞的紅薯

如在挑紅薯的過程中,發現紅薯外皮上有不少小黑洞,說明紅薯內部已經開始有腐爛的跡象了,不購買;

3、不買聞起來有異味的紅薯如聞起來有蟲蛀味、發霉味等異味,千萬別買,說明已經在變質腐爛了。


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