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白菜這麼腌,3天就能吃,酸脆開胃比辣白菜還好吃,做一次吃一周
2023/02/17

白菜這麼腌,3天就能吃,酸脆開胃比辣白菜還好吃,做一次吃一周

我真是萬萬沒想到,把白菜塞進寶特瓶中做出來的美食竟然這麼好吃,活了30年,這做法還是頭一回見,真是長見識了。

現在這個季節大白菜大量上市,價格便宜,而且特別的新鮮水潤,白菜買回家可以炒著吃,燉著吃,煮著吃,做湯做餡,怎麼做都非常好吃。

那今天我用大白菜和您分享一個絕對沒有見過的新做法,首先把白菜最外面的幾張老皮剝掉,這個地方又厚又硬,不太好吃,之后從白菜根部這里給它切上一刀,白菜葉片就可以分成一片一片的,把那些有蟲眼的或者腐壞的變質的挑出去,其他的大白菜分成一片一片的,這樣的話方便我們后期清洗。

很多人家吃白菜的時候都是把最外面兩層老皮剝掉,里面的白菜葉子甚至沒有清洗的步驟,其實這個方法是絕對錯的。 白菜在種植的過程中就開始呢比較松散,之后慢慢抱團,而在這個過程中如果有一些灰塵、雜質,枯葉甚至小飛蟲之類的會到葉片中間,那它就會一直留在白菜中,慢慢的腐化變質,甚至發酵,之后就會變成那種滑溜溜的液體。

有的時候我們去洗白菜,發現它的葉片中看不到什麼臟東西,但是摸起來滑溜溜的就是這些微生物發酵之后的產物。洗白菜的時候,往里面放入一些食鹽,加入一些小蘇打,這樣的話可以洗的更加干凈。先往盆中倒入水之后把白菜摁入水中,給它泡上個三五分鐘,泡好之后再把每一個葉片單獨拿出來清洗一下,這樣才可以將白菜徹底的清洗干凈。

大白菜分為兩種,一種呢是黃葉子的白菜,一種是綠葉子的白菜。黃葉子的白菜水分比較多,吃起來口感脆嫩,而綠葉子的白菜纖維比較多。 吃起來會又比較有韌性,所以像我們平時炒菜燒湯或者做餡兒一般選用白色的,而綠色的白菜是我們北方的冬儲大白菜,比較耐存放,像我們平時涮火鍋,燉白菜豬肉燉粉條都可以用那種綠色的大白菜。

而做今天的這道美食白色的綠色的都可以選擇,主要還是看您自己喜歡的口感。白菜清洗干凈之后,將臟水倒掉,咱們換上清水再給它漂洗一次,你也可以放到流動的自來水下給它沖洗一下,這樣的話會更加干凈。

全部洗好之后,這些白菜我們還需要把上面的水分給它控干。想要做好今天這道美食,其實做法并不難,但是有一些小細節要注意到,第一個細節就是白菜必須要徹底清洗空凈,第二個細節就是把白菜上面的水分打晾干,這個步驟也是非常的簡單,需要找這種可以漏水又可以通風的容器。 一片片的碼在里面,把上面的水分全部給它晾干就可以了。

家里邊如果有日照的話,太陽照一照,風吹一吹,有個十幾分鐘葉子基本上就能晾干,沒有太陽的話,您可以把吹風機搬過來之后,用電風扇的風把它給吹一吹,這樣上面的水分也很快就可以干掉。

白菜上面的水分晾干之后,把根部一點切掉,之后給它切成細細的白菜絲,白菜幫和白菜葉同樣都給它切成細絲,切好之后不要從中間切斷,就讓它保持這種長長的絲狀。切好之后咱們放到一個干凈的無水無油的盆中。

現在天氣越來越冷,溫差又比較大,吃飯的時候,總覺得這飯菜很快就容易涼下來,這時候很多家庭都會選擇燉一些小鍋菜,這樣的話可以一直吃到熱熱的菜。

而今天我來教您做的這道美食就非常適合秋天的時候做鍋仔。 白菜全部切好之后放在大盆里,之后往里面加入50克的食用鹽,我選擇是的這種大粒的粗鹽,這樣的話腌制效果要更好。把白菜和食鹽抓拌均勻,一定要抓勻,否則的話有的地方很咸,有的地方沒有接觸到鹽分。

全部抓勻之后給它靜置20分鐘左右,把白菜里面的水分給它殺出來,抓完的過程中,您可以感覺到這些白菜絲在逐漸出水,而且體積越來越小,摸起來也是越來越軟,抓好之后放在一旁腌制,接著咱們找幾個寶特瓶,寶特瓶把里面刷洗干凈之后,打開往里面倒入一些白酒,這里面選擇的白酒度數一定要高一些,度數越高,它的殺菌效果也就越好。

將白酒倒到瓶子里之后,上下左右的給它搖晃一下,把瓶子徹底的給它除一下菌,這樣的話做出的美食不容易腐壞變質。 搖后均勻之后,將瓶子里面的白酒全部給它倒干凈,接著把這些白菜絲全部塞進瓶子中,記得白菜絲里面腌制出來的水分不要管它,帶著這些水分一起塞進去,這個步驟并不復雜,但是有點耗時間,所以一定要有耐心。

之后就按照同樣的方法將這些腌好的白菜絲全部塞進寶特瓶中,如果您覺得比較麻煩的話,也可以在最開始選瓶子的時候,選擇那種口比較大的,將白菜絲全部裝進寶特瓶中之后我們要把口擰緊,但是在擰的時候也是有一個小技巧的,一定要把這個瓶口先給它擰松,之后把瓶子捏的癟一些,之后再把瓶蓋擰緊,因為在后期發酵的過程中,這里面會產生大量的氣體,而這些氣體可以慢慢地將瓶子撐開。

只要我們一發現瓶子又變得鼓起來,不這麼癟了,就給它打開放一放氣,把氣體放出來之后,再把瓶子給它捏癟,這樣發酵的話就不會出現那種一打開瓶蓋噴的到處都是的情況了。

全部捏好口之后,我們就可以把它放到一個陰涼通風,太陽光無法直射的地方去發酵了。發酵好之后就是我們平時吃到的酸菜,平時我們吃酸菜都是用壇子去腌,或者用一個大石缸去腌,用這種寶特瓶很多朋友都還沒有見過吧,愛吃酸菜的朋友可要試試這個方法,做法真的是超級簡單。


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