白菜這麼腌，3天就能吃，酸脆開胃比辣白菜還好吃，做一次吃一周

2023/02/17

我真是萬萬沒想到，把白菜塞進寶特瓶中做出來的美食竟然這麼好吃，活了30年，這做法還是頭一回見，真是長見識了。

現在這個季節大白菜大量上市，價格便宜，而且特別的新鮮水潤，白菜買回家可以炒著吃，燉著吃，煮著吃，做湯做餡，怎麼做都非常好吃。

那今天我用大白菜和您分享一個絕對沒有見過的新做法，首先把白菜最外面的幾張老皮剝掉，這個地方又厚又硬，不太好吃，之后從白菜根部這里給它切上一刀，白菜葉片就可以分成一片一片的，把那些有蟲眼的或者腐壞的變質的挑出去，其他的大白菜分成一片一片的，這樣的話方便我們后期清洗。

很多人家吃白菜的時候都是把最外面兩層老皮剝掉，里面的白菜葉子甚至沒有清洗的步驟，其實這個方法是絕對錯的。白菜在種植的過程中就開始呢比較松散，之后慢慢抱團，而在這個過程中如果有一些灰塵、雜質，枯葉甚至小飛蟲之類的會到葉片中間，那它就會一直留在白菜中，慢慢的腐化變質，甚至發酵，之后就會變成那種滑溜溜的液體。

有的時候我們去洗白菜，發現它的葉片中看不到什麼臟東西，但是摸起來滑溜溜的就是這些微生物發酵之后的產物。洗白菜的時候，往里面放入一些食鹽，加入一些小蘇打，這樣的話可以洗的更加干凈。先往盆中倒入水之后把白菜摁入水中，給它泡上個三五分鐘，泡好之后再把每一個葉片單獨拿出來清洗一下，這樣才可以將白菜徹底的清洗干凈。

大白菜分為兩種，一種呢是黃葉子的白菜，一種是綠葉子的白菜。黃葉子的白菜水分比較多，吃起來口感脆嫩，而綠葉子的白菜纖維比較多。吃起來會又比較有韌性，所以像我們平時炒菜燒湯或者做餡兒一般選用白色的，而綠色的白菜是我們北方的冬儲大白菜，比較耐存放，像我們平時涮火鍋，燉白菜豬肉燉粉條都可以用那種綠色的大白菜。

而做今天的這道美食白色的綠色的都可以選擇，主要還是看您自己喜歡的口感。白菜清洗干凈之后，將臟水倒掉，咱們換上清水再給它漂洗一次，你也可以放到流動的自來水下給它沖洗一下，這樣的話會更加干凈。

全部洗好之后，這些白菜我們還需要把上面的水分給它控干。想要做好今天這道美食，其實做法并不難，但是有一些小細節要注意到，第一個細節就是白菜必須要徹底清洗空凈，第二個細節就是把白菜上面的水分打晾干，這個步驟也是非常的簡單，需要找這種可以漏水又可以通風的容器。一片片的碼在里面，把上面的水分全部給它晾干就可以了。

家里邊如果有日照的話，太陽照一照，風吹一吹，有個十幾分鐘葉子基本上就能晾干，沒有太陽的話，您可以把吹風機搬過來之后，用電風扇的風把它給吹一吹，這樣上面的水分也很快就可以干掉。

白菜上面的水分晾干之后，把根部一點切掉，之后給它切成細細的白菜絲，白菜幫和白菜葉同樣都給它切成細絲，切好之后不要從中間切斷，就讓它保持這種長長的絲狀。切好之后咱們放到一個干凈的無水無油的盆中。

現在天氣越來越冷，溫差又比較大，吃飯的時候，總覺得這飯菜很快就容易涼下來，這時候很多家庭都會選擇燉一些小鍋菜，這樣的話可以一直吃到熱熱的菜。

而今天我來教您做的這道美食就非常適合秋天的時候做鍋仔。白菜全部切好之后放在大盆里，之后往里面加入50克的食用鹽，我選擇是的這種大粒的粗鹽，這樣的話腌制效果要更好。把白菜和食鹽抓拌均勻，一定要抓勻，否則的話有的地方很咸，有的地方沒有接觸到鹽分。

全部抓勻之后給它靜置20分鐘左右，把白菜里面的水分給它殺出來，抓完的過程中，您可以感覺到這些白菜絲在逐漸出水，而且體積越來越小，摸起來也是越來越軟，抓好之后放在一旁腌制，接著咱們找幾個寶特瓶，寶特瓶把里面刷洗干凈之后，打開往里面倒入一些白酒，這里面選擇的白酒度數一定要高一些，度數越高，它的殺菌效果也就越好。

將白酒倒到瓶子里之后，上下左右的給它搖晃一下，把瓶子徹底的給它除一下菌，這樣的話做出的美食不容易腐壞變質。搖后均勻之后，將瓶子里面的白酒全部給它倒干凈，接著把這些白菜絲全部塞進瓶子中，記得白菜絲里面腌制出來的水分不要管它，帶著這些水分一起塞進去，這個步驟并不復雜，但是有點耗時間，所以一定要有耐心。

之后就按照同樣的方法將這些腌好的白菜絲全部塞進寶特瓶中，如果您覺得比較麻煩的話，也可以在最開始選瓶子的時候，選擇那種口比較大的，將白菜絲全部裝進寶特瓶中之后我們要把口擰緊，但是在擰的時候也是有一個小技巧的，一定要把這個瓶口先給它擰松，之后把瓶子捏的癟一些，之后再把瓶蓋擰緊，因為在后期發酵的過程中，這里面會產生大量的氣體，而這些氣體可以慢慢地將瓶子撐開。