挑酒,是個令人頭疼的事。
對酒友來說,本想拿辛苦掙來的幾兩碎銀換一瓶佳釀,與好友把酒言歡,一醉方休,可一著不慎,錢打水漂也就算了,喝著不爽還落一堆埋怨,自己也跟著受罪。
對尋常百姓來說,為了送禮更顯誠意,忍痛割肉拿下一瓶「自以為」佳釀,結果行家一看是酒精勾兌酒無疑,白花錢不說,還被人認定眼光不好,不懂裝懂。
其實,挑酒本不是件難事,無非是信息差導致的結果,正所謂「會者不難,難者不會」,咱普通人眼里的難事,在行家眼里卻輕松得很。
我有個發小,他家世代都是做煙酒生意的,因此從小練就了一雙「火眼金睛」,酒好不好,他看一眼就知道,,在他眼里,只要看到這3點, 管它有多貴,牌子有多響亮,都是酒精勾兌的差酒無疑。
①瓶身無等級:這是硬性規定;
②配料含「精」字:香精也好,酒精也罷,都是酒精酒的外在表現;
③執行標準號對不上:多了記不住,只記一個自己愛喝的香型應該不難;
只要記住以上三點,基本可以排除百分之九十以上的酒精酒了。
說到這里,有些酒友可能會想:都是你們這些「自以為是」的行家在瞎說,那十幾塊的牛欄山我喝著也挺得勁,酒精勾兌酒咋了,為啥不能喝?
說白了,不管是純糧食酒還是酒精勾兌的白酒,主要成分都是酒精,但差別就在于,純糧酒是基酒與老酒之間的勾調,而酒精勾兌酒則是食用酒精與香精、香料、添加劑之間的勾調。
那既然同樣是酒精,為什麼后者需要勾調香料、添加劑?
這是因為工業化流程生產出的食用酒精雖然也可以飲用,但其主要產「量」,品質低,這個品質低主要體現在香味上的欠缺以及有害物質的含量。
香味欠缺,是因為食用酒精重在產量,發酵時間短,因此酒精所含香味物質不足,要想彌補香味上的欠缺,就只能通過添加香精、添加劑來彌補。
有害物質含量高,這是因為生產食用酒精的原料多為薯類等含膠質較多的糧食,用薯類,尤其是木薯生產的酒精含有較高的雜醇油、農殘、重金屬,這些輕則上頭不適,重則致命也是有的。
相比之下,純糧酒選用高粱小麥等固態發酵而成,又經過多年窖藏,為其提供了充足的產香時間,無需依賴香精添加劑也能擁有醉人的香氣。
我們就拿近幾年在老酒友中頗受寵愛的君中元私藏酒來舉例,它是產自貴州仁懷「核心產區」的醬香老酒,優點有二,一為「酒夠純」,二為「香氣正」。
先說它的「純」,雖然走得是親民路線,但在用料做工方面可謂精益求精,精選本地所產的高山紅糯高粱作為主要原料,采用12987傳統工藝餾酒,秉持全程純糧,高溫坤沙方得正宗茅系醬酒。
茅系醬酒的迷人之處就在于那一縷「茅香」,為了確保成酒的香氣純正,先是將新產基酒按質存儲6年,讓其自然產香,隨后再請茅台廠長李興發的愛徒,曾傳政老先生為其勾調。
將6年老酒提取其精華部分進行調香,平衡酒體,再用10年老酒進一步為其提升香氣,成酒在開瓶瞬間就能聞到濃郁醇厚的醬香。
入口后,茅香顯現并不斷擴大,茅香變淡之時,糧曲香、焦糊香緊接而上,層次分明卻又和諧飽滿,延綿不絕,回味悠長。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日