挑酒，是個令人頭疼的事。

對酒友來說，本想拿辛苦掙來的幾兩碎銀換一瓶佳釀，與好友把酒言歡，一醉方休，可一著不慎，錢打水漂也就算了，喝著不爽還落一堆埋怨，自己也跟著受罪。

對尋常百姓來說，為了送禮更顯誠意，忍痛割肉拿下一瓶「自以為」佳釀，結果行家一看是酒精勾兌酒無疑，白花錢不說，還被人認定眼光不好，不懂裝懂。

挑酒這門功夫，看似無傷大雅，實則影響頗深。

其實，挑酒本不是件難事，無非是信息差導致的結果，正所謂「會者不難，難者不會」，咱普通人眼里的難事，在行家眼里卻輕松得很。

我有個發小，他家世代都是做煙酒生意的，因此從小練就了一雙「火眼金睛」，酒好不好，他看一眼就知道,，在他眼里，只要看到這3點， 管它有多貴，牌子有多響亮，都是酒精勾兌的差酒無疑。

①瓶身無等級：這是硬性規定；

②配料含「精」字：香精也好，酒精也罷，都是酒精酒的外在表現；

③執行標準號對不上：多了記不住，只記一個自己愛喝的香型應該不難；

只要記住以上三點，基本可以排除百分之九十以上的酒精酒了。

說到這里，有些酒友可能會想：都是你們這些「自以為是」的行家在瞎說，那十幾塊的牛欄山我喝著也挺得勁，酒精勾兌酒咋了，為啥不能喝？

酒精勾兌酒，問題不在酒精，而在「勾兌」

說白了，不管是純糧食酒還是酒精勾兌的白酒，主要成分都是酒精，但差別就在于，純糧酒是基酒與老酒之間的勾調，而酒精勾兌酒則是食用酒精與香精、香料、添加劑之間的勾調。

那既然同樣是酒精，為什麼后者需要勾調香料、添加劑？

這是因為工業化流程生產出的食用酒精雖然也可以飲用，但其主要產「量」，品質低，這個品質低主要體現在香味上的欠缺以及有害物質的含量。

香味欠缺，是因為食用酒精重在產量，發酵時間短，因此酒精所含香味物質不足，要想彌補香味上的欠缺，就只能通過添加香精、添加劑來彌補。

有害物質含量高，這是因為生產食用酒精的原料多為薯類等含膠質較多的糧食，用薯類，尤其是木薯生產的酒精含有較高的雜醇油、農殘、重金屬，這些輕則上頭不適，重則致命也是有的。

相比之下，純糧酒選用高粱小麥等固態發酵而成，又經過多年窖藏，為其提供了充足的產香時間，無需依賴香精添加劑也能擁有醉人的香氣。

我們就拿近幾年在老酒友中頗受寵愛的君中元私藏酒來舉例，它是產自貴州仁懷「核心產區」的醬香老酒，優點有二，一為「酒夠純」，二為「香氣正」。

先說它的「純」，雖然走得是親民路線，但在用料做工方面可謂精益求精，精選本地所產的高山紅糯高粱作為主要原料，采用12987傳統工藝餾酒，秉持全程純糧，高溫坤沙方得正宗茅系醬酒。

茅系醬酒的迷人之處就在于那一縷「茅香」，為了確保成酒的香氣純正，先是將新產基酒按質存儲6年，讓其自然產香，隨后再請茅台廠長李興發的愛徒，曾傳政老先生為其勾調。

將6年老酒提取其精華部分進行調香，平衡酒體，再用10年老酒進一步為其提升香氣，成酒在開瓶瞬間就能聞到濃郁醇厚的醬香。

入口后，茅香顯現并不斷擴大，茅香變淡之時，糧曲香、焦糊香緊接而上，層次分明卻又和諧飽滿，延綿不絕，回味悠長。