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今天才知道,辨別白酒是「糧食精」還是「香精」,只需掌握這1招
2023/03/17


現在的白酒玩的是「越來越花」,一款白酒品牌旗下能分出 普酒、年份酒、嫡系酒、貼牌酒……無數個標簽名號,雖說比過去時候喝的選擇多了,但這「上當」的風險也大了。

上世紀糧食緊缺,為了迎合「節省、節約」的理念,白酒市場一是新開發出了低度酒,二是壓縮成本、釀制周期短的新工藝白酒。

雖然同時代產物,但前者隨即成為了新酒友的入門愛好,而 新工藝白酒卻連遭喊罵的對象。倒不是說,此類調配有食用酒精、香料的新工藝勾兌酒不好,只是部分酒品的營銷太過分:

一面用劣勢酒精勾兌,一面卻抬高身價說自己是純糧釀造。

讓酒友們喝得那叫一個「苦不堪言」,又吐又暈,關鍵在「科技香精」的加持下,酒花香精、增稠香精、清香酒香精等,只需要10秒鐘即可一桶清水變陳年佳釀,沒個30年酒齡還真難嘗出來!

不過,也不必顧慮往后喝酒只能「瞎貓碰上死耗子」, 今天教大家一招「看數字」一眼就能辨出真假純糧酒的真身,簡單易懂,愛喝酒的可得牢記!

1招辨真假之——產品標準號5個數≠20821、20822

首先,大家都清楚純糧白酒是由大麥、高粱、玉米等 糧谷作物固態發酵而來。

并且酒曲中的微生物會促使醛類物質與醇類物質結合反應,從而產生成白酒特色的 呈香物質,也就是清香味、醬香味、濃香味等。

而勾兌酒本質上只是諸多添加劑結合而成,工藝更是簡短,所以白酒國標將其定義為 「調香酒」、「配制酒」

其次,許多人不知道白酒標準號相當于「 酒水工藝身份證號」。

雖說國家目前承認的白酒香型超過十二種,其對應的工藝數字也超12組之多,但勾兌酒只有兩種:

①液態法白酒=GB/T20821,是以食用酒精為基底,采用潑酒蒸酒糟的竄香工藝、加入香精勾調等方式制成。

②固液法白酒=GB/T20822,主要是在食用酒精的基礎上,加入30%的純糧白酒,再用食用香料等調味、增香。

最后,不要擔心工藝號會造假,只要是從正規渠道出售的瓶裝酒, 碰上標簽造假的酒水你可就「賺大發」了!

總之,不想入手「科技白酒」大可放心學這一招來挑。只是純糧酒也有優劣之分, 酒香濃、口感好的必定要挑質量為「優級」,比如下面這兩款,都是老廠釀制的優質純糧,不知道什麼標準挑酒的朋友可以嘗試一番打個底。

風云醬父

這是由醬香傳承人李長壽釀制的一款大曲坤沙醬酒,其工藝源自于 茅台榮譽廠長李興發之手。

了解過醬酒史的朋友知道,茅台曾有一段酒質不穩的低谷期,是由當年的廠長李興發率領團隊研究,依據酒體年份、產房等多種變量進行歸納,終在發現了 醬酒三大典型體后,歸納出了現代茅台釀酒標準,不僅解救酒廠于水火之中,更是提升醬酒品到了新一層級。

這一貢獻使得李興發獲得了國家特殊津貼認證,業內也無不尊稱為「 醬香之父」。

李長壽傳承工藝后,特選用 支鏈淀粉含量高的糯高粱為原料,其經過多輪次蒸煮、發酵后,1.68%的單寧物質和80%的完整率,保障了坤沙酒的細膩甘潤,在300多天的釀造后,又將此酒封壇 陳放5個年頭,待酒中雜質揮發,再 調入12年老酒

增香過后的成酒, 醬香味濃郁厚重,入杯酒花細膩豐富,嘗一口,酒液成團聚于舌面,入喉清爽不辣不嗆,酒中 糧香、果香叫人身心愉悅。

鴨溪窖酒

貴州醬香遍地花開,這款濃香酒卻聞名其中,在當地有著 「二茅台」的高度贊譽。

此酒因當地特殊的地理環境,以及古法傳統釀造工藝,使得這款醬酒地域上的「濃香花」有著 濃頭醬尾的風格,而且喝多了也不上頭、不干口,所以被業內稱之為「鴨溪香」。

其酒液入口中有股濃郁的窖香、口感 綿柔爽凈的同時還有絲絲甜意回蕩在口中,飲后口中留香持久,返香明顯。


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