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回鍋肉是很多朋友都特別喜歡吃的一道下飯菜，既能下飯又能下酒，香辣入味，特別好吃。原材料是使用的五花肉，但是經過水煮，再加上回鍋之后炒，這肉瘦而不柴，肥而不膩，特別的香。很多人愛吃回鍋肉，但是卻懶得做，都覺得比較麻煩，用水煮之后還要炒，那今天我就來教您一個五星級酒店用來備菜的方法，用這個方法來制作回鍋肉，幾分鐘就能端上桌。

首先在挑選肉的時候，一定要挑選這種五花三層的，這樣的話一層肥一層瘦，炒出來不僅顏色好看，味道也非常好吃，挑選好精品的五花肉。

接下來把肉處理一下，第一步就是要處理豬皮，很多人做出的肉有一種腥臊味道，其實就是豬皮沒有處理好。 第一點，豬皮上面會有一些豬毛茬，不僅不美觀，吃著也是非常的扎。第二點，它的皮膚上會有汗腺和油脂腺，而汗腺和油脂腺散發出來的味道就是又腥又臭。所以第一步就是要把豬皮處理好，速度最快的方法就是用這種噴火槍，用火焰的高溫來炙烤豬皮，豬皮上的面的毛茬、皮脂線，還有這些汗腺就都可以被處理干凈。

用火烤過之后，烤到這種焦糊的狀態，把肉清洗一下，豬皮上面這些已經燒焦燒糊的痕跡，在水中浸泡兩分鐘之后就可以清洗干凈。把五花肉放到一個大一點的盆中之后，往里面倒入冷水，用水把五花肉的肉皮先浸泡一下，等到它變濕潤變軟之后，再找一個硬一點的東西刮一刮，比如說刀刃，或者找一個新的鋼絲球輕輕的刮一刮，上面這些黃色或焦糊的痕跡就都可以被刮干凈了。

處理好之后，把這第一遍的臟水給它倒掉，換上干凈的清水，再將其漂洗一下，這個步驟盡量用溫熱一點的水，可以洗掉上面的油脂。經過火烤之后，豬皮已經變得白嫩了不少，而且也聞不到豬腥味了。

清洗干凈之后，來給豬肉改一下刀，把洗凈的豬肉放在案板上，豎著切成條，記得每一條的寬度，大概是在五厘米左右，不要切的太細，否則的話，這肉煮出來之后，再經過炒就會變得很碎。切好之后就可以把肉拿去水煮了，將切好的肉放到一個大一點的盆中，如果您家盆不夠大或者鍋子不夠大的話，可以把肉從中間對半切開。

之后往里面放入一些蔥姜料酒，這樣的話可以去腥，接著往里面加入冷水，給肉類焯水、煮水都要用冷水，這樣的話，隨著水溫慢慢升高，肉里面的這些污血還有雜質才能夠慢慢的被煮出來，也可以達到焯水的效果。

煮肉的過程中處理一下配菜，準備尖椒從中間剖開之后，去掉辣椒筋、辣椒籽之后把辣椒切成菱形片。

接著再準備半個紫皮洋蔥，從中間豎著切成條，斜著再切成菱形塊，切好之后將其放入盤中備用。

準備幾根青蒜苗葉子，斜刀給它片成片，上面的桿斜刀切成段，切好之后裝盤備用。

大概煮十幾分鐘，肉也已經出現了很多白色的沫子，而血沫子味道就比較腥，用小漏網將其打干凈之后，再把肉放在火上煮半小時左右，將肉煮熟煮透。

煮好了之后，將肉夾出放入盆中，記得這肉千萬別給它沖涼，不要用水去洗，稍微給它放上幾分鐘，等到溫熱不燙手的時候放在案板上。按照每一次炒菜的量，大概可以分成兩段或者是三段，如果您家里人口少的話，切成四段應該也沒有問題，每一段的長度大概控制在十厘米左右，剛好就能炒一盤菜了。

將肉分開之后，一般情況下，很多朋友都是直接裝進塑料袋往冰箱里一扔，這樣的話肉很快表面就會變干，而且會出冰霜，同時這肉一旦吸收了冰箱里面的雜味、怪味，就會變得特別難吃，您下一次炒的菜也會特別難吃。那煮好的豬肉，應該如何去保存它，才能夠讓它更加鮮香好吃？

第一步，先在桌子上鋪上保鮮膜，把已經切開的肉放在保鮮膜上，表面撒上一些食用鹽，用手輕輕的將其涂抹一下，把肉的四面全部都給它涂抹上食用鹽，這次放的鹽量非常少，基本上也就是半克左右，微微的讓它有一點咸味，接著用保鮮膜將這塊肉給它包好，盡量的將空氣給它擠壓出去，之后把保鮮膜密封好，密封緊實。

保鮮膜包好其實還沒有結束，還需要再找一張錫紙，用亞光的這一面把肉包起來，一層保鮮膜，一層錫紙，既可以起到保護固定的作用，另外又可以杜絕空氣和肉接觸，這樣的話，肉隔絕了空氣，里面不會出現冰霜，肉也可以保持鮮美好吃，同時又不會接觸到冰箱里面的其他食材，不會出現雜味和異味。用同樣的方法把肉都包起來，留一塊炒著。

把已經處理好的肉切成薄片，但是也別太薄。否則的話，下鍋炒了之后，肉就會變得干干的，肉切好之后裝入盤中備用，還有剛剛切的一些其他的配菜都準備好，就可以起鍋燒油了。

油溫熱之后，把肉先放在里面稍稍煸炒一下，一定得把肉里面的肥油煸出去，這樣的話吃起來才能夠不膩，炒到肉邊緣微微的有一點發焦發黃到這樣的程度，往中間放上一大勺的郫鮮豆瓣醬，加入郫鮮豆瓣醬之后小火慢慢炒，給它炒出紅油，做這道回鍋肉能夠炒出郫鮮豆瓣醬的紅油，用它來上色，這顏色才是最漂亮的。

放入一點蒜片爆出香味之后，將之前已經切好的蒜苗、辣椒、洋蔥全部放入鍋中繼續煸炒。這道菜里放的郫縣豆瓣醬已經足夠有咸味，所以鹽基本上是不用放的，不僅顏色漂亮，味道也足夠。稍稍翻炒一下，等到菜微微的有一點點發軟，就趕緊盛出來，炒到過于軟，這道菜也就不好吃了，洋蔥還有辣椒，要其清爽脆的口感，裝入盤中，趁熱盛上一大碗米飯，趕緊嘗嘗看。

做好的回鍋肉瘦而不柴，肥而不膩，鮮香好吃，香辣下飯，不管您是喝酒還是配碗米飯，都是非常不錯的。而且用我今天教您的方法做好的這肉也是軟嫩，特別的香，一點都不會有豬腥味。

除了今天吃的這半塊肉，其他的肉都給它封起來之后放到冰箱中冷凍保存。這肉如果您近期吃的話，基本上味道是不會變，但是我更喜歡時間長一點，比如說一個月以后，慢慢的肥肉部分，會有一點半透明的狀態，很像冬天吃的臘肉，這樣炒出來味道更加香。

好了，今天做回鍋肉的提前預備肉就和您分享到這了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注，回家也試試看。