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柿子放鍋里蒸一蒸,原來這麼厲害,好處拿錢都難買,早知道就好了
2023/02/20


大家好,歡迎來到美食格物。

說起柿子,很多朋友都愛吃。柿子成熟了之后又甜又軟,里面的汁水特別豐盈,只不過這硬邦邦的柿子買回家之后還是沒有辦法食用的,所以很多急性子的朋友也都特別發愁,以至于看到這硬硬的柿子都不想買了。

其實不用急,今天我來教您幾個給柿子催熟的方法,用我教您的方法給柿子催熟簡單,速度快,兩到三天,甚至最快幾分鐘就可以吃。又脆又甜,比蘋果還要好吃。那下面就跟著我的講解一起來看看如何給柿子催熟吧。

首先在挑選柿子的時候,最好選擇稍微有一點泛青的,摸起來硬邦邦的,這樣的柿子脆熟之后才能夠又脆又甜。

接著把買回來的柿子放入盆中稍稍清洗一下,洗的時候可以往里面放一點食用鹽、食用堿之類的。柿子長在樹上的時候,難免會有些灰塵、雜質、臟東西,甚至是枯樹葉、鳥糞之類的,所以清洗這個步驟可是必不可少的。放入食用小蘇打,再放入清水,把柿子在小蘇打水里面浸泡個三五分鐘,表面的灰塵和臟東西泡軟之后,用手給它搓一搓,這樣就可以將柿子洗的干干凈凈的了。

柿子洗凈之后撈出控水后,再用清水給它漂洗一下,也可以用水龍頭直接給它沖淋一遍。其實柿子催熟主要是讓它里面脫澀。有兩點必須要注意,一個是溫度,一個是要隔絕空氣。

在市場上售賣的一些懶過的柿子,商家一般都是用石灰水去處理,一般會把石灰水放到水中去溶解之后給它稀釋一下,再把柿子放到稀釋好的石灰水溶液中,3-4天便可以脫澀。不過這樣的方法不太美觀,弄好之后柿子表面會多多少少的帶著一些石灰,而且一旦石灰水的濃度掌握不好,處理不當,還會引起裂果,這樣的話柿子就沒有辦法食用了。

近兩年,很多商家會把柿子裝到一個密閉的容器內,容器下方和上方各設一個小孔。之后,將二氧化碳由下方小孔漸漸注入,等到上方的小孔排出的氣體可以把點燃的火柴熄滅時,就表示容器內已經充滿了二氧化碳,這個時候再把小孔堵住,讓柿子處在溫暖并且具有二氧化碳的氣體中,三天左右,柿子就可以完成脫澀。

這個方法,速度快,而且一次性可以處理批量的柿子,也是現在很多商家慣用的一些方法,并且這種方法也不會有過多的異味,或者造成傷害。那我今天和您分享的幾個方法,都是在家里面可以使用的。

第一種脫澀方法是食用堿脫澀法,首先準備家里面經常和面或者是做面點要用的食用堿,將五克食用堿倒入一個大一點的盆中,倒入50度左右的溫水,水量一定要多一些,接著在將已經清洗干凈的柿子放到堿水中,水必須要沒過柿子才行。

接著在上面封好保鮮膜,將柿子放到一個溫暖的環境中,比如說北方的朋友,您可以放到家里的暖氣片附近,這樣讓柿子挨著家里的暖氣管道,溫度就會比較高,這樣的話三天左右柿子就可以脫澀。這個方法中有兩點要謹記,第一就是堿太多,否則柿子里面會出現黑色的斑點。 第二就是保證它的溫度。溫度越高,柿子脫澀的速度也就越快。

第二個方法,大米脫澀法。先要準備一個密封盒或者是大一點的密封罐,先將蓋子打開,往里面倒入一些大米,大米的量不用特別多,兩厘米左右的厚度就行。加入大米之后,把大米鋪平整,接著把已經清洗好的柿子放在大米上,大米里面會釋放一種叫做乙烯的氣體,而把它和大米放在一起之后,大米就可以協助柿子完成脫澀的工作。接著再用大米把這些柿子都埋起來,蓋好蓋子,兩天之后你就可以享用香甜好吃的柿子了。但是切記兩天之后一定要趕緊把它挖出來,否則柿子就會變軟,沒有那種又甜又脆的口感了。

第三種方法,酒精脫澀法。準備50度以上的高度白酒,倒入一個大碗中,接著把白酒均勻的涂抹在柿子上,涂好之后,將柿子密封大概三到四天左右時間,而這段時間柿子就可以完成脫澀這個步驟,記得一定要把柿子一個個的給它密封起來才行。可以直接用保鮮膜給它單獨包裝,也可以找保鮮袋,或者您把柿子直接給它放到一個密封盒中,如果擔心白酒會揮發掉,您可以找一個廚房紙巾,把它放在白酒中浸一下,浸濕后把它包住,柿子外面再包保鮮膜就行。

第四個方法,塑料袋催熟法。除了準備塑料袋,還需要準備一些水果,比如說獼猴桃、蘋果、梨子、香蕉或者是西紅柿也可以,將已經清洗干凈的柿子和這些水果放在一起,接著將塑料袋扎緊,讓它處在30度左右的溫度,三天左右就可以達到催熟的效果,脫澀后的柿子又脆又甜又好吃,而且這個方法也是特別的簡單省事。

第五個方法,用的就是柿子樹上結出的葉子,柿子葉在摘完柿子之后基本上就直接扔掉了,但其實它也可以有助于柿子脫澀。采摘柿子的時候,可以順手揪兩把柿子葉,把柿子葉放在盆中稍稍清洗一下,洗掉表面的灰塵,接著把已經清洗好的柿子葉裝到一個密封的容器中,接著再倒入水,水溫同樣是四五十度最好,倒好水之后把已經清洗干凈的柿子和柿子葉以及水全部都放在一起,蓋好密封蓋,三天以后你就可以吃到又脆又甜的柿子了。這里面除了用柿子葉,也可以用桑葉,還有河邊長的那種辣廖草也是可以使用的。

第六個方法,速度最快,幾分鐘就可以讓柿子脫澀,這個方法需要上鍋蒸,首先需要把最苦最澀的部位,也就是下面的柿子蒂,用刀尖將其挖掉。挖掉柿子蒂之后才能夠上鍋蒸,否則蒸出來之后,它的苦澀味道依然去不掉。所以將柿子蒂挖掉這個步驟千萬不要省略。

挖掉柿子蒂之后,將柿子一分為四,分成四份之后柿子的受熱面積更加均勻,脫澀的效果也要更好。分開之后,將每一瓣柿子單獨分開,接著將其放入蒸鍋中,大火蒸六分鐘,記得水開之后再上蒸鍋,在蒸汽的作用下,柿子很快就可以完成脫澀效果,并且吃起來的口感也是溫溫熱熱的。

冬天天氣比較寒涼,以至于很多老年人和小孩子都不太喜歡吃水果,而柿子蒸好之后,溫溫熱熱的,老人孩子吃了也不會引起腹痛腹瀉之類的。而且這樣蒸好的柿子又香又甜又好吃,最主要的是它脫澀的速度特別的快。

以上就是六種給柿子快速脫澀的方法,而這六個方法也都是非常家常非常好用的哦。

至于柿子一次性吃不完的,您可以給它單獨包裝一下,包裝好之后,放到冰箱的冷凍室進行保存,冬天家里面有暖氣,相當的干燥,而且也是特別的熱,吃上一個冰涼甜爽的柿子別提多舒服了。

好了,以上這六種給柿子快速脫澀的方法就和您分享到這兒啦,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦,感謝您的收看,咱們下期再見。


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