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洗排骨,用清水和鹽水都不對!大廚教你正確方法,血水臟東西全跑光,干凈又好吃
2022/08/16
2022/08/16

排骨是我們餐桌上常見的一種美食,具有較高的營養價值,不管是用來燉湯還是紅燒,都是非常不錯的。我們想要做出美味的排骨,清洗這一步是比較關鍵的,因為上面會殘留很多的血水和污垢,很影響口感和味道!

但是許多人將排骨買回家后只是簡單地用水沖洗一下,或者是用鹽水浸泡一會,以為這樣就可以將血水和臟物給泡出來,但是這樣其實并不能徹底將排骨中的雜質洗干凈。還有的人干脆直接丟到鍋里焯水,但是經過焯水過的排骨肉質會變得非常老,做好的排骨吃起來很柴。下面我就教大家一個清洗排骨的秘訣,洗排骨別再焯水了,這樣處理才干凈,血水臟東西自動跑出來,太實用了!

我們平常買排骨的時候,都喜歡讓商家直接幫忙剁好,剁成一小塊一小塊的,那排骨的表面難免就會粘有一些木屑或其它的灰塵和雜質,再加上現在又是夏天蚊蟲比較多,甚至還有很多我們肉眼看不到的細菌。

排骨買回家以后,我們首先將排骨倒在一個大碗中,然后我們再倒入一些食鹽,一點白醋,接著再加入沒過排骨的溫水,水溫要控制在40度左右就可以了,也就是有溫度,但不燙手的感覺。我們洗排骨切記不要用開水,水太熱了會使血水快速地凝固,這樣就不容易清洗干凈了。也不要用冷水,冷水會讓排骨上的油脂迅速凝結,這樣就更不好清洗了。我們用手把它攪拌一下,使食鹽融化,食鹽可以起到消毒殺菌的作用,白醋可以去除排骨的腥味,這樣讓它泡上10分鐘左右。

排骨在浸泡的過程中會有大量的血水析出,在這期間也可以換一次水,我們將這個血水倒掉。

接下來,我們在排骨里面倒入一大勺面粉,然后用手將每一塊排骨揉搓上一會,面粉具有很好的吸附作用,我們會看到面粉的顏色會變深,這其中就有吸附下來的臟東西。

大概揉搓上5分鐘左右,我們再用清水沖洗兩遍,這樣排骨就清洗得非常干凈了。


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