今天才知道，柿子去苦澀這麼簡單，一把面粉就搞定，既快速又實用

2023/02/19

秋天到了，火紅的柿子大量上市，不過這個季節的柿子，還都比較硬，非常澀，沒有辦法食用。今天我就來教您一個小妙招，可以快速的給這些柿子去澀，而且口感也是又甜又脆，比蘋果還要好吃。平時大家在網上看到的各種給柿子去澀的教程，時間三天到五天不等，大多數都要等上一段時間，而我今天教您的方法一天就能搞定。

首先把從外面買回來的柿子先給它修剪一下，下面柿子蒂這里干的葉子全部都給它剪掉，中間硬硬的梗也要用剪刀給它修剪一下，否則很容易將其他的柿子扎壞。把每一個邊角都給它修整好，接著就可以拿去處理了。

想要讓柿子去澀其實非常簡單，一個是要掌握它的溫度，另外就是要讓它缺氧，掌握好這兩點就可以達到讓柿子脫澀的效果。

但是這兩點，說起來簡單，卻有一些比較麻煩的地方。

很多人買到的柿子，在市場上買回來光鮮亮麗，在家放個一兩天馬上就會變軟，這樣的柿子切開之后里面還會有小黑點，而這樣的柿子大多數都是用石灰法去去澀的，在石灰水中泡過的柿子，雖然說顏色看起來特別漂亮，但里面大多數都會出現小黑點，而且買回家之后放不住，沒有辦法享受那種脆甜好吃的效果，而且一旦掌握不好比例，不僅會澀口，而且這石灰水中很多的一些堿性物質也會對身體造成損傷。

今天我來教你的小方法，簡單好操作。

首先把柿子放入盆中。放入大量的面粉，接著倒入溫水，用面粉水把柿子先清洗干凈，采摘下來的柿子表面會有非常多的灰塵雜質，還有臟東西，甚至有些柿子上面還會有一些鳥糞之類的，所以清潔這個步驟可是必不可少的。放入面粉水中，這面粉有很強的吸附性，它可以將表面的灰塵雜質清洗的干干凈凈，并且面粉和平時用的洗潔精、清洗劑都不同，它是一種可食用的東西，所以清洗好之后不用擔心有任何的殘留。

用面粉將柿子全部清洗一遍之后，將柿子撈出，再用干凈的清水漂洗一次，而這一步是為了去掉上面的面粉殘留，清洗好之后將柿子撈出放入盤中備用，柿子一定得給它洗干凈，否則的話，在懶柿子的過程中，特別容易發生發霉、變質、腐爛，甚至發酸的情況。而且如果衛生方面沒有做好的話，柿子也會局部發軟，這樣的話懶出來的柿子就不夠好吃。

洗干凈之后，用廚房紙巾把每一個柿子表面的水分全部都給它擦干，因為柿子表面如果有過多的水分，同樣會讓它腐壞變質。把所有的柿子全部擦一遍之后，就可以拿來制作了，需要用到的東西就是這種高度白酒，酒精度數要在50度以上才行。接著將白酒倒入一個大一點的碗中，將白酒倒入大碗中之后，讓柿子挨個進來洗一下澡，把柿子全部放到水中，前后左右的都讓它沾到高度白酒，沾好酒之后再給它放在一旁的盤子中。

用白酒來懶柿子，這個方法和小時候在農村中用白酒給棗做醉棗是一樣的。通過高度白酒來給水果進行催熟，催熟后水果不僅香甜，而且帶有著白酒的絲絲濃香。將柿子裹好白酒之后，均勻的全部放到盤子中，而且一定要記得柿子蒂必須要沖下。

接著用保鮮膜給它上面包上一層，如果保鮮膜不夠大的話，用家里的密封袋或者是塑料袋都可以，也可以給每一個柿子單獨包裝，用保鮮膜緊緊的把柿子包裹起來之后，放到塑料袋中也是可以的，保鮮膜四邊全部包裹住盤子之后，將這個盤子放到一個溫暖的地方，24小時左右，基本上這柿子就可以不澀口了。

像家里面可以把它放到恒溫箱、發酵箱，北方的朋友也可以把它放到暖氣上，南方的朋友家里如果有電熱毯的話，插上電熱毯，把盤子放上面，上面再蓋上個被子，這樣的話明天您就可以吃到又脆又甜的懶柿子了。

懶柿子做好之后，可以明顯的看到保鮮膜里面會有一些水霧氣，將保鮮膜揭掉，柿子明顯的顏色會有一些加深，而有一些柿子局部會有一點點發軟，這些都是正常現象。把柿子切開看它里面的狀態，生的柿子里面的柿子芯全部都是淺黃色，并且偏硬，而懶過的柿子中間的柿子心會出現橙色或者發紅的現象，如果您發現懶好的柿子顏色已經開始變色，中間的柿子芯顏色加深，就證明懶柿子已經成功。