今天才知道,柿子去苦澀這麼簡單,一把面粉就搞定,既快速又實用
2023/02/19


秋天到了,火紅的柿子大量上市,不過這個季節的柿子,還都比較硬,非常澀,沒有辦法食用。今天我就來教您一個小妙招,可以快速的給這些柿子去澀,而且口感也是又甜又脆,比蘋果還要好吃。平時大家在網上看到的各種給柿子去澀的教程,時間三天到五天不等,大多數都要等上一段時間,而我今天教您的方法一天就能搞定。

首先把從外面買回來的柿子先給它修剪一下,下面柿子蒂這里干的葉子全部都給它剪掉,中間硬硬的梗也要用剪刀給它修剪一下,否則很容易將其他的柿子扎壞。把每一個邊角都給它修整好,接著就可以拿去處理了。

想要讓柿子去澀其實非常簡單,一個是要掌握它的溫度,另外就是要讓它缺氧,掌握好這兩點就可以達到讓柿子脫澀的效果。

但是這兩點,說起來簡單,卻有一些比較麻煩的地方。

很多人買到的柿子,在市場上買回來光鮮亮麗,在家放個一兩天馬上就會變軟,這樣的柿子切開之后里面還會有小黑點,而這樣的柿子大多數都是用石灰法去去澀的,在石灰水中泡過的柿子,雖然說顏色看起來特別漂亮,但里面大多數都會出現小黑點,而且買回家之后放不住,沒有辦法享受那種脆甜好吃的效果,而且一旦掌握不好比例,不僅會澀口,而且這石灰水中很多的一些堿性物質也會對身體造成損傷。

今天我來教你的小方法,簡單好操作。

首先把柿子放入盆中。放入大量的面粉,接著倒入溫水,用面粉水把柿子先清洗干凈,采摘下來的柿子表面會有非常多的灰塵雜質,還有臟東西,甚至有些柿子上面還會有一些鳥糞之類的,所以清潔這個步驟可是必不可少的。放入面粉水中,這面粉有很強的吸附性,它可以將表面的灰塵雜質清洗的干干凈凈,并且面粉和平時用的洗潔精、清洗劑都不同,它是一種可食用的東西,所以清洗好之后不用擔心有任何的殘留。

用面粉將柿子全部清洗一遍之后,將柿子撈出,再用干凈的清水漂洗一次,而這一步是為了去掉上面的面粉殘留,清洗好之后將柿子撈出放入盤中備用,柿子一定得給它洗干凈,否則的話,在懶柿子的過程中,特別容易發生發霉、變質、腐爛,甚至發酸的情況。而且如果衛生方面沒有做好的話,柿子也會局部發軟,這樣的話懶出來的柿子就不夠好吃。

洗干凈之后,用廚房紙巾把每一個柿子表面的水分全部都給它擦干,因為柿子表面如果有過多的水分,同樣會讓它腐壞變質。把所有的柿子全部擦一遍之后,就可以拿來制作了,需要用到的東西就是這種高度白酒,酒精度數要在50度以上才行。接著將白酒倒入一個大一點的碗中,將白酒倒入大碗中之后,讓柿子挨個進來洗一下澡,把柿子全部放到水中,前后左右的都讓它沾到高度白酒,沾好酒之后再給它放在一旁的盤子中。

用白酒來懶柿子,這個方法和小時候在農村中用白酒給棗做醉棗是一樣的。通過高度白酒來給水果進行催熟,催熟后水果不僅香甜,而且帶有著白酒的絲絲濃香。將柿子裹好白酒之后,均勻的全部放到盤子中,而且一定要記得柿子蒂必須要沖下。

接著用保鮮膜給它上面包上一層,如果保鮮膜不夠大的話,用家里的密封袋或者是塑料袋都可以,也可以給每一個柿子單獨包裝,用保鮮膜緊緊的把柿子包裹起來之后,放到塑料袋中也是可以的,保鮮膜四邊全部包裹住盤子之后,將這個盤子放到一個溫暖的地方,24小時左右,基本上這柿子就可以不澀口了。

像家里面可以把它放到恒溫箱、發酵箱,北方的朋友也可以把它放到暖氣上,南方的朋友家里如果有電熱毯的話,插上電熱毯,把盤子放上面,上面再蓋上個被子,這樣的話明天您就可以吃到又脆又甜的懶柿子了。

懶柿子做好之后,可以明顯的看到保鮮膜里面會有一些水霧氣,將保鮮膜揭掉,柿子明顯的顏色會有一些加深,而有一些柿子局部會有一點點發軟,這些都是正常現象。把柿子切開看它里面的狀態,生的柿子里面的柿子芯全部都是淺黃色,并且偏硬,而懶過的柿子中間的柿子心會出現橙色或者發紅的現象,如果您發現懶好的柿子顏色已經開始變色,中間的柿子芯顏色加深,就證明懶柿子已經成功。

這里面有三點需要注意。第一,柿子必須要完全洗干凈,第二,柿子一定要前后左右每一個角落全部都裹滿白酒。第三。就是要注意溫度,溫度稍微高一些,使它的平均氣溫能夠到40度左右,這樣的話24小時就可以懶好,如果氣溫比較低,比如說二十五六度,那麼需要兩到三天才行。

以上這三點就是懶柿子必須要注意的地方了。

好了,今天這快速懶柿子的方法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注哦,感謝您的收看,咱們下期再見。

今天才知道,柿子去苦澀這麼簡單,一把面粉就搞定,既快速又實用20221101

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