苦瓜上有個「苦源」，只要我們把它清除掉，就可以降低苦瓜里面的苦味，看完真是漲知識了，學會之后回家試試吧。

以前的時候，苦瓜一般只有在夏季才大量上市，但是，現在隨著大棚種植技術的發展，苦瓜一年四季都可以買得到，很多朋友比較喜歡吃苦瓜，可以清熱降火，但是，如果不習慣吃苦瓜的朋友，吃苦瓜時，就會感覺有一股苦味，導致難以下咽。所以平時，我們可以用一個小方法，來把苦瓜上面的苦味清除掉，這樣就可以減少苦瓜的苦味。

首先，第一步，我們把苦瓜清洗干凈了之后，切除苦瓜的頭尾部位，然后在中間的位置，切下去，把苦瓜一分為二，對半切開，因為苦瓜上面的「苦源」在里面，切開了之后，方便我們來清除。

切開苦瓜之后，我們會看到里面有一些苦瓜籽，我們拿把小勺子過來，利用勺子把里面的這些籽給挖出來，用勺子來清除苦瓜籽，會更加方便一些。不要看苦瓜長得形狀有點像黃瓜，其實苦瓜是葫蘆科的植物，所以里面會有比較多的苦瓜籽。

接著，我們同樣可以用勺子，把苦瓜里面的白瓤給清除干凈，苦瓜之所以會發苦，其實是因為，苦瓜里面有兩種物質，一種叫苦葉素，另一種叫野黃瓜汁酶，這兩種物質同時存在苦瓜里面，所以苦瓜吃起來會發苦。

苦瓜清理干凈了之后，我們把苦瓜切成片，切得稍微薄一些，切成薄片，有利于我們來去除苦瓜里面的苦味，其實，我們經常吃的西瓜，南瓜里面也是有苦葉素的成分，但是它們里面沒有野黃瓜汁酶的物質，所以我們吃起來，就不會有苦味。

然后，我們把切好的苦瓜，放到容器里面，在里面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，利用食用鹽來腌制十分鐘，這樣做的目的，是為了把苦瓜里面的苦水，給腌制出來，我們在苦瓜里面加鹽的時候，苦瓜表面的鹽分，會高于苦瓜內部的濃度，這樣苦瓜里面的水分，會受到滲透壓的影響，從內部流出來，所以苦瓜加鹽會滲出水分。

十分鐘過后，我們把腌制過的苦瓜，放到清水里面沖洗干凈，清洗掉表面食鹽的殘留物，接著，用涼白開再次沖洗干凈，這樣處理過的苦瓜，就可以直接拿來涼拌了，而且用食用鹽來腌制后，苦瓜吃起來的口感會更加清脆爽口。

苦瓜處理好了之后，這樣里面就沒有什麼苦味了，如果喜歡吃甜味的朋友，還可以在苦瓜上面撒上一些白糖，利用白糖的甜味，來中和苦瓜里面的一絲苦味，這樣涼拌起來吃，味道也是非常不錯的。

苦瓜里面的營養成分比較豐富，含有蛋白質，脂肪，淀粉，以及維生素，等多種元素，苦瓜是可以生吃的，但是，每次不要大量食用。平時，我們可以把苦瓜放在開水里面焯一下水，去除苦瓜上面過多的草酸成分。