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才發現,苦瓜上有個「苦源」,切掉后一點苦味都沒有了,學會試試
2023/04/17

苦瓜上有個「苦源」,只要我們把它清除掉,就可以降低苦瓜里面的苦味,看完真是漲知識了,學會之后回家試試吧。


以前的時候,苦瓜一般只有在夏季才大量上市,但是,現在隨著大棚種植技術的發展,苦瓜一年四季都可以買得到,很多朋友比較喜歡吃苦瓜,可以清熱降火,但是,如果不習慣吃苦瓜的朋友,吃苦瓜時,就會感覺有一股苦味,導致難以下咽。所以平時,我們可以用一個小方法,來把苦瓜上面的苦味清除掉,這樣就可以減少苦瓜的苦味。


首先,第一步,我們把苦瓜清洗干凈了之后,切除苦瓜的頭尾部位,然后在中間的位置,切下去,把苦瓜一分為二,對半切開,因為苦瓜上面的「苦源」在里面,切開了之后,方便我們來清除。


切開苦瓜之后,我們會看到里面有一些苦瓜籽,我們拿把小勺子過來,利用勺子把里面的這些籽給挖出來,用勺子來清除苦瓜籽,會更加方便一些。不要看苦瓜長得形狀有點像黃瓜,其實苦瓜是葫蘆科的植物,所以里面會有比較多的苦瓜籽。


接著,我們同樣可以用勺子,把苦瓜里面的白瓤給清除干凈,苦瓜之所以會發苦,其實是因為,苦瓜里面有兩種物質,一種叫苦葉素,另一種叫野黃瓜汁酶,這兩種物質同時存在苦瓜里面,所以苦瓜吃起來會發苦。


苦瓜清理干凈了之后,我們把苦瓜切成片,切得稍微薄一些,切成薄片,有利于我們來去除苦瓜里面的苦味,其實,我們經常吃的西瓜,南瓜里面也是有苦葉素的成分,但是它們里面沒有野黃瓜汁酶的物質,所以我們吃起來,就不會有苦味。


然后,我們把切好的苦瓜,放到容器里面,在里面撒上一些食用鹽,攪拌均勻,利用食用鹽來腌制十分鐘,這樣做的目的,是為了把苦瓜里面的苦水,給腌制出來,我們在苦瓜里面加鹽的時候,苦瓜表面的鹽分,會高于苦瓜內部的濃度,這樣苦瓜里面的水分,會受到滲透壓的影響,從內部流出來,所以苦瓜加鹽會滲出水分。


十分鐘過后,我們把腌制過的苦瓜,放到清水里面沖洗干凈,清洗掉表面食鹽的殘留物,接著,用涼白開再次沖洗干凈,這樣處理過的苦瓜,就可以直接拿來涼拌了,而且用食用鹽來腌制后,苦瓜吃起來的口感會更加清脆爽口。


苦瓜處理好了之后,這樣里面就沒有什麼苦味了,如果喜歡吃甜味的朋友,還可以在苦瓜上面撒上一些白糖,利用白糖的甜味,來中和苦瓜里面的一絲苦味,這樣涼拌起來吃,味道也是非常不錯的。


苦瓜里面的營養成分比較豐富,含有蛋白質,脂肪,淀粉,以及維生素,等多種元素,苦瓜是可以生吃的,但是,每次不要大量食用。平時,我們可以把苦瓜放在開水里面焯一下水,去除苦瓜上面過多的草酸成分。


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