說起醬油，那是我們每日必備一種調味品，尤其是當我們需要做一些需要上色的菜肴的時候，醬油都是首選，不僅調色而且調味，每個家庭的廚房里都會備有醬油，而市面上各種各樣的醬油，還分為生抽、老抽，醬油還有菌類醬油、海鮮醬油，佐餐醬油，兒童醬油等等，我們在超市購買醬油的時候，貨架上的醬油琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，今天阿彥就和小吃貨們說說怎樣才能購買到既健康安全又好吃的醬油。如果看到醬油瓶身有這「幾個字」盡量避開，白送給超市員工也不要！

1、配料清單中「氨基酸態氮」的指標是否合格

在超市面對琳瑯滿目的醬油，不管想買什麼類型的醬油，首先看配料清單中氨基酸態氮的指標，這個指標是衡量醬油質量好壞最重要的一個因素，按照規定，氨基酸態氮含量至少在0.4克/100毫升以上就是合格的，特級醬油中的氨基酸態氮含量就超過了0.8克/100毫升，這醬油味道也是很鮮美好吃的。大廚和一些超市員工都知道這一點，所以當他們購買醬油時，都不會選擇標準含量較低的醬油。

2、看釀造醬油還是配制醬油

一般情況來說，釀造的醬油肯定是要比配制的醬油的味道好，因為釀造醬油是用原材料大豆進行加工發酵制成的，而且釀造醬油都是按照國家標準的嚴格規定釀造的；而通過水解蛋白液配制而成配制醬油，技術不好的話，在水解蛋白的過程，還可能產生對身體有害的物質；還有一種配制醬油是在釀造醬油的基礎上，加入其它材料配制而成的！

3、看是佐餐醬油還是烹調醬油

你最需要看的是佐餐醬油與烹調醬油了，從字面上看，這兩組字代表了醬油兩種不同的吃法，佐餐醬油是可以直接食用，平時不管是吃海鮮還是其他要蘸醬油的食物，都會選擇這種，因為是直接食用，所以生產安全和衛生質量都很嚴格，更健康；而烹調醬油是加熱食用，在衛生質量沒那麼嚴格。所以我們選購醬油的時候，一定要按需購買！

所以大家清楚怎樣購買更好的醬油了吧，首先要看氨基酸態氮的指標是否達標，然后看是釀造醬油還是配制醬油，釀造一般都標有GB18186，配料表中如果有氨基酸水解液類的字樣，就是配制的醬油，大廚都不會選，白送給超市員工也不要！