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保存牛肉,我家從不放冰箱,奶奶用了60年的方法,放越久越好吃
2023/04/10

大家好,歡迎來到美食格物。

由于前兩年的疫情,我們這邊社區團購做的特別火,昨天我團購了四斤牛肉,沒想到這麼大一塊,冰箱已經塞不下了,那今天我就來和您分享一款非常好用的保存牛肉的方法,用這個方法保存的牛肉一年都不會壞,而且完全不用放到冰箱里哦。下面就跟著我一起來了解一下吧。

首先把您準備好的牛肉先給它處理一下,塊比較大的先給它分成小塊。我買的是牛腩肉,我家特別喜歡吃牛腩,土豆燉牛腩,西紅柿燒牛腩,或者將其做成咖喱牛腩都非常不錯,而且這牛腩肉有肥有瘦有筋膜,吃起來口感也是特別的好。

把牛肉先處理成小塊之后我們需要用冷水將其浸泡一下。牛肉里面有很多的腥膻味,而這種腥膻味在經過冷水浸泡之后,可以減少很大一部分。這次這里的牛肉切成的小塊,說是小塊但其實個頭也要大一些,否則在做好之后,由于縮水的原因就會變得非常碎,比我們平時做紅燒牛腩或者是西紅柿燉牛腩的塊大兩倍左右,弄好之后我們就可以用冷水進行浸泡了。

很多朋友都說做好了牛腩肉和這種牛腱子纖維感強口感特別粗,吃起來不軟嫩,其實這主要是由于您處理的時候不得當,在給他用冷水浸泡的時候,只需要往水中放一點點小蘇打,這樣泡好之后既沒有什麼血腥味和膻味,而且也可以讓肉變得特別細滑軟嫩,吃起來不干不硬,還不會塞牙。泡的時候一定要記得用冷水去泡,千萬不要用溫水或熱水,否則牛肉表面收縮,這些臟東西和血水就出不來,牛肉依然會有腥膻味兒。

那這泡要泡到什麼樣的程度呢?當您發現原本清澈的水顏色有些開始發暗紅,里面的血水全部被泡出來了,而且牛肉顏色開始發白,到這樣的程度就可以了。把這里面的血水倒干凈之后,我們將牛肉用清水沖洗兩遍,沖洗干凈之后就可以進入到焯水的步驟了,這也是保存牛肉鮮香好吃非常關鍵的一步。

冷水中放入牛肉之后,往里面加入一些蔥姜、料酒,其他的食材和調料一概不用加,只加這三樣就行。接著大火將水煮至沸騰,把里面的血沫子撇干凈,水煮開之后,上面漂浮的這些沫子就是牛肉中的污血煮出來之后的成果。 并且也可以從血沫子的顏色分辨一下這牛肉是否干凈,如果牛肉比較干凈,血沫子的顏色會很淺,而且不會太多,如果牛肉比較臟,血沫子的顏色也會發黑。將牛肉溫水洗凈之后放在一旁盆中待用,這邊處理好之后,咱們就可以準備保存牛肉的調料了。

首先準備一根大蔥,稍微拍一拍,這樣的話味道更容易釋放出來,拍散之后將大蔥切成段,每一根長度大概是在三到五厘米左右,切好之后放在一旁。接著準備生姜,生姜不用切的太細致,直接放在案板上,用刀拍一拍,拍散碎之后,這生姜味道更容易出來,拍散之后將其放在一旁備用。再準備一些大蒜,大蒜您可以直接拍一下,也可以直接從中間給它一分為二,這樣也可以讓它更好的釋放出本身的香味兒。

蔥姜蒜全部準備好之后,就可以準備一口鍋子了,首先先往里面放入一些黃冰糖。往里面加入一些食用油,小火先慢慢炒,把糖色炒出來。炒糖色說簡單也簡單,只用油和冰糖就行,但說難里面也是有技巧的,如果火候掌握不太好的話,建議您用水炒法來炒糖色。平時炒糖色分為油炒、水炒和鹽炒三種方法。水炒更加容易掌握火候,而且上色速度要慢一些,更加方便您留心去觀察。用油炒速度快過后只在那分秒之間,所以一定要留心觀察。炒到棗紅色的時候,往里面加入沸水,炒出的顏色色澤紅潤,味道是一股焦糖味,千萬別把顏色炒黑了,否則的話味道就會發苦。

糖色糖色炒好之后,先將水分直接給它燒開,接著咱們來調味,往里面放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香,干辣椒,山楂,加入山楂可以讓牛肉的肌理更快酥爛,同時也有很好的去腥增香效果。 最后把蔥姜蒜一起加進來,家里面如果有草果、豆蔻,也可以往里面少放一點,但是量不要太多。之后往里面加入一些食鹽,今天我們準備的牛肉比較多,鹽的量也要多一些,我這里大概準備了有十克左右,之后再往里面加入一些紅燒醬油,湯汁的顏色也會更加漂亮,水分如果不夠的話,可以再稍微少補一點,把這個料汁多熬一會兒,熬大概十分鐘左右,讓所有的香料味道全部融入到湯汁中。

趁著這個時間我們就可以處理牛肉了,這些牛肉經過焯水再用溫水洗凈,就可以裝入罐頭瓶中了,準備好的罐頭瓶提前要用開水燙一下,或者放到蒸鍋里面蒸一下,做到高溫消毒,牛肉裝進去大概到八分滿到九分滿,一次性也不要裝的太多,否則太滿的話,一會兒湯汁可就沒地方放了。

把牛肉全部裝進灌到瓶中之后,還需要另外一個東西,就是紅酒。很多朋友都不知道為什麼燉牛肉的時候要放紅酒,紅酒里面有非常多的果香,它可以去掉牛肉里面的腥膻味道,所以烹飪出來的牛肉味道會更加好吃。同時加入紅酒之后,牛肉的顏色也會更加的漂亮,但是一次性加的不要太多,像這樣800毫升的罐頭瓶加入十毫升到20毫升左右就已經足夠了。

接著把我們剛剛熬好的湯汁全部舀進灌到瓶中。經過15分鐘的燉煮,所有的香料味道都已經融入進湯汁中,現在再把這些料渣過濾掉,湯汁全部放進罐頭瓶,湯汁不用倒的特別滿,大概八分滿到九分滿,能夠沒過牛肉就行,或者跟牛肉齊平也是可以的。 把所有的罐頭瓶全部灌滿料汁之后,我們就可以進行蒸制了。由于牛肉只是進行了一個焯水的步驟,牛肉還沒有成熟,所以蒸制這個步驟就十分關鍵,一定要一次性加夠水,全程大概需要蒸一個半小時左右。

將這些罐頭瓶全部放入蒸鍋中之后,把上面的蓋子輕輕的蓋在上面,不用擰緊,蓋好蓋子之后直接啟動蒸鍋,蓋上蒸鍋的蓋,我們就可以大火進行蒸制了,全程需要蒸一個半小時,蒸制的時間咱們就不用多講了,蒸好之后,罐子里面的氣和水還在冒泡泡,證明里面的溫度真的是足夠高,戴個橡膠手套,趁熱趕緊把瓶蓋給它擰緊,擰緊蓋子之后,里面的氣體以及水分溫度慢慢下降,就會形成一個負壓,上面的蓋子也會凹陷進去,就和我們在超市買到的罐頭是一樣的。

現在溫度非常的高,我們可以用抹布把上面的一些溢出來的湯汁、油脂都給它擦干凈之后放到陰涼通風避光的地方保存就行。用這樣的方法保存牛肉,一年之內吃完即可,非常的簡單方便。每次吃的時候可以配上一點西紅柿,放在鍋里熱一熱就是西紅柿燉牛腩,所以在煮面條的時候直接加在湯汁中就是紅燒牛肉面,另外你也可以把它弄小一點,之后加些土豆、洋蔥,放上兩塊咖喱,就是咖喱牛肉,不管您怎麼做,味道都是非常的香。

等它冷卻之后,上面這些油,也會凝固底下的湯汁和牛肉混合在一起,像那種果凍一樣的質感,就可以拿去保存了,家里冰箱有地的話也可以給它放到冰箱中,但是室溫保存的話也是沒有問題的。用這樣的方法,不管是豬肉、牛肉、羊肉還是其他的蛋類,都可以用同樣的方法進行儲存,保存好之后保質期的時間也是非常的長。 做好的牛肉罐頭直接帶到辦公室里,打開蓋子之后放到微波爐中進行加熱,可以直接食用,其實您就是不加熱,直接給它倒出來,這種冷吃牛肉味道也是非常的入味,而且不管您泡多久,它也不會過于咸,因為我們放的鹽是有限的。

好了,今天這個保存牛肉的小方法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友別忘了點贊收藏,加個關注,感謝您的收看,我們下期再見。


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